一种保健松茸菌菇酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种保健松茸菌菇酱及其制备方法，是由松茸菌、蛇瓜、刀豆、羊肉、花雕酒、小麦仁、香椿芽、黑豆、鳕鱼肉、草菇、葡萄柚、鲜鱼腥草、牛油果、豆干、紫薯全粉、金樱子、星宿菜、枳椇子等原料组成。本发明有益效果为：本发明的保健松茸菌菇酱，加工方法操作简单、制作环境安全、卫生，采用本发明方法生产出的调味酱料色泽纯正、鲜香浓郁、滋味醇厚、营养丰富，能够满足现代人健康的饮食需要，并且具有一定的保健功效。
【专利说明】一种保健松茸菌菇酱及其制备方法 发明领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种保健松茸菌菇酱及其制备方 法。
[0002]
【背景技术】 酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物 为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改善食物的 色香味具有很好的效果。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和 以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。本发明的酱，采用多种新鲜食材作为主要原材料，制得 的调味酱，不仅可以满足消费者对食物口味上的追求，而且还具有一定的养生与保健价值。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是在于提供一种保健松茸菌菇酱及其制备方法，丰富人们的生活。
[0004] 为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：保健松茸菌菇酱由以下重量份的 原料组成：松茸菌170-174、蛇瓜20-21、刀豆15-16、羊肉6-7、花雕酒4-5、小麦仁13-14、香 椿芽7-8、黑豆20-21、鳕鱼肉18-20、草菇24-25、葡萄柚12-13、鲜鱼腥草3-4、牛油果4-5、 豆干15-16、紫薯全粉22-23、金樱子2-3、星宿菜1-2、枳犋子1-2、保健添加剂4-5、水适量。
[0005] 其中保健添加剂由以下重量份的原料组成：啤酒酵母粉34-35、小麦苗粉20-22、 黑芝麻酱5-6、兰香子粉16-18、橘络2-3、枳犋子7-8、三七花10-11、生姜叶2-3、黄连花 1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水适量。
[0006] 本发明的保健松茸菌菇酱制备过程按以下步骤进行： (1) 金樱子、星宿菜、枳犋子加适量水煎煮1-2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩 20-30分钟，得到中草药浓缩液； (2) 蛇瓜、刀豆、豆干洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用； (3) 葡萄柚、牛油果取果肉，松茸菌、鳕鱼肉、草菇、羊肉、香椿芽、鲜鱼腥草洗净切成黄 豆粒大小，用步骤（1)所得中草药浓缩液腌制4-5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔 水蒸30-40分钟，得调味酱主料； (4) 小麦仁、黑豆研磨过100-120目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混 合均匀，得混合浓浆； (5) 将步骤（3)调味酱主料、步骤（4)混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟，加入步骤 (2)中小丁继续加热6-8分钟； (6) 将步骤（5)制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。
[0007] 另外，保健添加剂的制作方法为：将橘络、枳犋子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡 子、柳蒿芽加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体 积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
[0008] 本发明中的星宿菜为星宿菜为报春花科排草属红根排草全草，入药有活血化瘀、 利水化湿的功效。
[0009] 本发明的有益效果：本发明的保健松茸菌菇酱，加工方法操作简单、制作环境安 全、卫生，采用本发明方法生产出的调味酱料色泽纯正、鲜香浓郁、滋味醇厚、营养丰富，能 够满足现代人健康的饮食需要，并且具有一定的保健功效。
【具体实施方式】
[0010] 保健松茸菌菇酱，由以下重量份(千克）的原料组成： 松茸菌170、蛇瓜20、刀豆16、羊肉6、花雕酒4、小麦仁13、香椿芽8、黑豆20、鳕鱼肉 18、草菇25、葡萄柚12、鲜鱼腥草4、牛油果5、豆干15、紫薯全粉22、金樱子2、星宿菜1、枳 犋子2、保健添加剂5、水适量。
[0011] 其中保健添加剂由以下重量份(千克）的原料组成：啤酒酵母粉35、小麦苗粉20、 黑芝麻酱5、兰香子粉16、橘络2、枳犋子7、三七花10、生姜叶3、黄连花1、牛蒡子5、柳蒿芽 8、水适量。
[0012] 制备方法，包括如下步骤： (1) 金樱子、星宿菜、枳犋子加适量水煎煮2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩20 分钟，得到中草药浓缩液； (2) 蛇瓜、刀豆、豆干洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用； (3) 葡萄柚、牛油果取果肉，松茸菌、鳕鱼肉、草菇、羊肉、香椿芽、鲜鱼腥草洗净切成黄 豆粒大小，用步骤（1)所得中草药浓缩液腌制5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水 蒸40分钟，得调味酱主料； (4) 小麦仁、黑豆研磨过120目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均 匀，得混合浓浆； (5) 将步骤（3)调味酱主料、步骤（4)混合浓浆煮熟后小火熬制30分钟，加入步骤（2) 中小丁继续加热8分钟； (6) 将步骤（5)制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。
[0013] 另外，保健添加剂的制作方法为：将橘络、枳犋子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡 子、柳蒿芽加适量水煎煮1小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积 的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
【权利要求】
1. 一种保健松茸菌菇酱，其特征在于，由以下重量份的原料组成：松茸菌170-174、蛇 瓜20-21、刀豆15-16、羊肉6-7、花雕酒4-5、小麦仁13-14、香椿芽7-8、黑豆20-21、鳕鱼肉 18-20、草菇24-25、葡萄柚12-13、鲜鱼腥草3-4、牛油果4-5、豆干15-16、紫薯全粉22-23、 金樱子2-3、星宿菜1-2、枳犋子1-2、保健添加剂4-5、水适量；其中保健添加剂由下列重量 份的原料组成：啤酒酵母粉34-35、小麦苗粉20-22、黑芝麻酱5-6、兰香子粉16-18、橘络 2-3、枳犋子7-8、三七花10-11、生姜叶2-3、黄连花1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水适量； 制备方法为：将橘络、枳犋子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡子、柳蒿芽加适量水煎煮1-2小 时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分 混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
2. 根据权利要求1所述的保健松茸菌菇酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： (1) 金樱子、星宿菜、枳犋子加适量水煎煮1-2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩 20-30分钟，得到中草药浓缩液； (2) 蛇瓜、刀豆、豆干洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用； (3) 葡萄柚、牛油果取果肉，松茸菌、鳕鱼肉、草菇、羊肉、香椿芽、鲜鱼腥草洗净切成黄 豆粒大小，用步骤（1)所得中草药浓缩液腌制4-5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔 水蒸30-40分钟，得调味酱主料； (4) 小麦仁、黑豆研磨过100-120目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混 合均匀，得混合浓浆； (5) 将步骤（3)调味酱主料、步骤（4)混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟，加入步骤 (2)中小丁继续加热6-8分钟； (6) 将步骤（5)制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。
【文档编号】A23L1/28GK104187571SQ201410346675
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月21日 优先权日:2014年7月21日
【发明者】麻志刚 申请人:马鞍山市黄池食品（集团）有限公司