一种竹菇地耳营养菌蔬片的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种营养菌蔬片的加工方法，尤其是涉及一种竹菇地耳营养菌蔬片的加工方法。
【背景技术】
[0002]竹燕，是生在竹根上的菌，又名竹肉、竹蓐，性微寒、味甘，《本草纲目?菜部五》中有如此记述:“生朽竹根节上，状如木耳，红色，大如弹丸，味如白树鸡。”具有清热化痰、除烦止呕等作用。
[0003]地耳，又名地木耳、地见皮、地踏菜，是真菌与藻类结合的一种共生植物，味甘、性寒、无毒，地耳在全世界都有分布，适应性很强。色味形倶佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。具有清热解毒、清热明目、收敛益气、益精悦神等保健功效。
[0004]目前，竹菇、地耳因其丰富的营养物质被加工成粥、药品、饮料、糕点等产品，而以竹茹、地耳为原料加工成营养均衡、携带方便的菌蔬片，尚未见到相关产品上市。
【发明内容】
[0005]本发明提供一种味道可口、营养全面、食用方便、绿色健康的竹燕地耳营养菌蔬片的加工方法，本方法提高原料的利用率，充分保留原料中的营养物质，操作简单，易于掌握。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种竹菇地耳营养菌蔬片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选成熟的竹菇、地耳，清洗后，将竹菇切成碎丁、地耳切成长度为3-5mm长的碎段，取45-60重量份的竹菇碎丁、40-55重量份的地耳碎段，混合均匀，制得混合原料，将混合原料立即放入浓度为8-10%的氯化钙溶液中浸泡20-25min，浸泡后捞出立即放入80-90°C的温水中进行漂烫30-40S，漂烫后捞出，滤干水分；
b.破碎打浆:向漂烫后的混合原料中加入其重量1-2倍的浓度为12-15%的柠檬酸溶液后进行破碎打浆，制得原料浆液；
c.酶处理:向原料浆液中按其重量添加0.3-0.5%纤维素酶、0.1-0.2%的果胶酶，温度控制为50-60°C，时间为40-45min ；
d.均质:将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为75-85°C，采用二级均质，一级均质压力为25-30Mpa，二级均质压力5_8Mpa ；
e.干燥粉碎:将均质后的原料浆液在-25—20°C的环境下冷冻，冷冻时间为4-6h，冷冻后在装载量按4-10kg/m2、工作压力40-50Pa、解析压力20-30 Pa、温度30-35°C的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料浆液粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为200-220 μ m，制得原料粉；
f.混合:取原料粉50-65重量份、金银花粉15-20重量份、桑叶粉8-10重量份、钙果叶粉6-10重量份、白首乌粉5-8重量份、马齿苋粉4-6重量份、毛冬率粉2-4重量份、魔芋胶1-2重量份混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒:向混合粉中喷洒体积分数比为35-45%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg混合物中加入蜂蜜溶液3-5升，将润湿后的混合物压制经过30-40目筛，得到颗粒状
τ?: 口广PR ；
h.压片:将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.5-0.8cm，直径为1.5_2cm的圆形片状物；
1.干燥:采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在160-180°C，烘烤时间6-8min，回软10-15min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在80_90°C，烘烤至含水量为4-6%时，停止干燥；
j.整形包装:将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成竹菇地耳营养菌蔬片成品。
[0007]有益效果:本方法对原料进行复合酶处理，能够充分保留原料内的营养物质，提高了原料的利用率，采用绿色健康、营养丰富的竹菇、地耳为主要原料，不仅提高了营养菌蔬片的营养物质，也丰富了营养菌蔬片的种类，使得竹菇地耳营养菌蔬片营养全面、口感佳、携带或食用方便，既可直接食用，也可溶解在饮用水中饮用、保存周期长，具有竹菇、地耳的清热化痰、除烦止呕、清热解毒、清热明目、收敛益气、益精悦神等作用。
【具体实施方式】
[0008]实施例一:
一种竹菇地耳营养菌蔬片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选成熟的竹菇、地耳，清洗后，竹菇切成碎丁、地耳切成长度为4_长的碎段，取5.5kg的竹菇碎丁、4.5kg的地耳碎段，混合均匀，制得混合原料，将混合原料立即放入浓度为8%的氯化钙溶液中浸泡20min，浸泡后捞出立即放入84°C的温水中进行漂烫30s，漂烫后捞出，滤干水分；
b.破碎打浆:向10kg漂烫后的混合原料中加入14kg的浓度为15%的苹果酸溶液后进行破碎打浆，制得原料浆液；
c.酶处理:向10kg原料浆液中添加0.04kg纤维素酶、0.02kg的果胶酶，温度控制为50°C，时间为 45min ；
d.均质:将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为85°C，采用二级均质，一级均质压力为30Mpa，二级均质压力8Mpa ；
e.干燥粉碎:将均质后的原料浆液在_25°C的环境下冷冻，冷冻时间为5h，冷冻后在装载量按7kg/m2、工作压力48Pa、解析压力25Pa、温度32°C的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料浆液粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为200 μ m，制得原料粉；
f.混合:取原料粉5.5kg、金银花粉2kg、桑叶粉lkg、|丐果叶粉1kg、白首乌粉0.8kg、马齿苋粉0.5kg、毛冬枣粉0.4kg、魔芋胶0.2kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒:向混合粉中喷洒体积分数比为42%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg混合物中加入木糖醇溶液4升，将润湿后的混合物压制经过30目筛，得到颗粒状产品;
h.压片:将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.7cm,直径为1.6cm的圆形片状物； 1.干燥:采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在170°C，烘烤时间8min，回软14min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在86°C，烘烤至含水量为5%时，停止干燥；
j.整形包装:将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成竹菇地耳营养菌蔬片成品。
[0009]实施例二:
一种竹菇地耳营养菌蔬片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选成熟的竹菇、地耳，清洗后，切成竹菇切成碎丁、地耳切成长度为2mm长的碎段，取10kg的竹燕丁、5kg的地耳碎段、3kg的甜菊叶、2kg的金银花、2kg的I丐果叶、lkg的枇杷叶混合后捣碎成糜，制得辅料糜，将辅料糜采用125°C的蒸汽进行杀青20s ;
b.破碎打浆:向10kg杀青后的辅料糜中加入7kg的浓度为16%的柠檬酸溶液后进行破碎打浆，制得原料浆液；
c.酶处理:向10kg原料楽液中添加0.06kg纤维素酶、0.03kg的果胶酶，温度控制为65°C，时间为 50min ；
d.均质:将酶处理后的原料浆液均