专利名称：一种蒜蓉小米椒及制作工艺的制作方法
技术领域：
一种蒜蓉小米椒及制作工艺，涉及蒜蓉小米椒食品及其制作工艺。
背景技术：
目前市场上的蒜蓉小米椒系列产品都是腌制而成，尚没有与本发明相似的加工工艺和产品。
发明内容
本发明的目的是发明一种以小米椒为主要原料，再加之大蒜及其他植物香料的、工艺及风味和传统腌制的蒜蓉产品不同的小米椒蒜蓉产品。一种蒜蓉小米椒，由鲜小米椒、鲜大蒜、肉桂、茴香、孜然、草果、八角、草蘧、香菜·籽、花椒和食盐混合腌制而成，其重量比为鲜小米椒100 kg，加入鲜大蒜20-80 kg、肉桂1-4 kg、茴香 2-7 kg、孜然 0. I -I kg、草果 0. 1-1 kg、八角 0. 5-3 kg、草蘧 0. 1-1 kg、香菜籽 0. 1-1 kg、花椒 0. 2-1. 5 kg和食盐 2-12 kg。一种蒜蓉小米椒，其重量比为鲜小米椒100 kg，加入鲜大蒜40-60 kg、肉桂1-3kg、茴香 3-5 kg、孜然 0.1 -0.6 kg、草果 0. 1-0. 6 kg、八角 0. 8_2 kg、草蘧 0. 1-0. 6 kg、香菜籽 0. 1-0. 5 kg、花椒 0. 5-1. 2 kg和食盐 5_10 kg。本发明将鲜小米椒、鲜大蒜及其他植物香料先腌制后炒制，因而本产品的风味和传统腌制产品不同。经国家卫生部门检测，各项卫生指标符合国家标准。
具体实施例方式一种蒜蓉小米椒的制作工艺，将鲜小米椒100 kg，加入鲜大蒜50kg、肉桂2 kg、茴香4. 2 kg、孜然0.2 kg、草果0.2 kg、八角1.3 kg、草蘧0. 3 kg、香菜籽0. 2kg、花椒0. 7 kg和食盐7 kg混合装入陶罐腌制80天后，取出搅碎成泥浆，放入200°C的40kg植物油中炒制30分钟而成。大规模生产，以此比例放大即可。
权利要求
1.一种蒜蓉小米椒，其特征在于由鲜小米椒、鲜大蒜、肉桂、茴香、孜然、草果、八角、草蘧、香菜籽、花椒和食盐混合腌制而成，其重量比为鲜小米椒100 kg，加入鲜大蒜20-80 kg、肉桂 1-4 kg、茴香 2-7 kg、孜然 O. I -I kg、草果 O. 1-1 kg、八角 O. 5-3 kg、草蘧 O. 1-1kg、香菜籽 O. 1-1 kg、花椒 O. 2-1. 5 kg和食盐 2_12 kg。
2.根据权利要求I所述的一种蒜蓉小米椒，其特征在于其重量比为鲜小米椒100kg,加入鲜大蒜40-60 kg、肉桂1-3 kg、茴香3-5 kg、孜然O. I -O. 6 kg、草果O. 1-0. 6 kg、八角O.8-2 kg、草蘧 O. 1-0. 6 kg、香菜籽 O. 1-0. 5 kg、花椒 O. 5-1. 2 kg和食盐 5_10 kg。
3.根据权利要求2所述的一种蒜蓉小米椒，其特征在于其重量比为鲜小米椒100kg，加入鲜大蒜50 kg、肉桂2 kg、茴香4. 2 kg、孜然O. 2 kg、草果O. 2 kg、八角1.3 kg、草蘧O. 3kg、香菜籽O. 2 kg、花椒O. 7 kg和食盐7 kg。
4.根据权利要求1-3之一所述的一种蒜蓉小米椒的制作工艺，其特征在于将鲜小米椒、鲜大蒜、肉桂、茴香、孜然、草果、八角、草蘧、香菜籽、花椒和食盐混合装入陶罐腌制60-100天后，取出搅碎成泥浆，放入150°C _250°C的30-60 kg植物油中炒制20-40分钟而成。
5.根据权利要求4所述的一种蒜蓉小米椒的制作工艺，其特征在于将鲜小米椒、鲜大蒜、肉桂、茴香、孜然、草果、八角、草蘧、香菜籽、花椒和食盐混合装入陶罐腌制80天后，取出搅碎成泥浆，放入200°C的40 kg植物油中炒制30分钟而成。
全文摘要
一种蒜蓉小米椒及制作工艺，由鲜小米椒、鲜大蒜、肉桂、茴香、孜然、草果、八角、草蔻、香菜籽、花椒和食盐混合装入陶罐腌制60-100天后，搅碎成泥浆，放入150℃-250℃的植物油中炒制20-30分钟而成，经国家卫生部门检验，各项卫生指标符合国家标准。
文档编号A23L1/01GK102845698SQ20121025615
公开日2013年1月2日 申请日期2012年7月24日 优先权日2012年7月24日
发明者吴绍路, 刘佳佳 申请人:砚山县同和辣椒有限责任公司