专利名称：一种秘鲁鱿鱼肉串的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种秘鲁鱿鱼肉串的加工方法，属于一种水产品调理综合利用的技术领域。
背景技术：
鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66. 7克、脂肪7. 4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16% 20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA (俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较 高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)是一种高产量、低价格、低品质的海洋渔业资源，但其肉质粗糙，还有酸、苦、涩等不良风味。目前，一种秘鲁鱿鱼的加工方法还只是局限于简单的排酸，而不注重对其口感的改善，这种最原始的加工方法严重阻碍了秘鲁鱿鱼的销售渠道，该项技术的发明改变了常规的加工方法，是秘鲁鱿鱼加工领域里的一项新技术。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种具有很好的口感和口味，可供人们食用的用于烧烤或油炸、蒸煮的秘鲁鱿鱼肉串的加工方法。本发明解决上述技术问题的技术方案如下一种秘鲁鱿鱼肉串的加工方法，加工工序如下I、秘鲁鱿鱼解冻；2、排酸将冰水、碳酸氢钠、山梨糖醇及亚氯酸钠放入秘鲁鱿鱼中，混合在一起，并进行第一次搅拌至均匀，然后再浸泡，得到初步处理的秘鲁鱿鱼；其中，所述秘鲁鱿鱼、冰水、碳酸氢钠、山梨糖醇及亚氯酸钠的质量份数比为80 100份80 100份4 5份2 3份1 2份；3、切块将初步处理的秘鲁鱿鱼切成块状，得到秘鲁鱿鱼块；4、调理入味往秘鲁鱿鱼块中加入食用盐、绵白糖、味精、辣椒粉、大蒜粉及黑胡椒粉，并进行第二次搅拌至均匀，然后再静置至所述秘鲁鱿鱼块均匀入味，得到入味的秘鲁鱿鱼块；其中，所述秘鲁鱿鱼块、食用盐、绵白糖、味精、辣椒粉、大蒜粉及黑胡椒粉的质量份数比为80 100份I 2份2 3份I 2份I 2份0. 5 I份0. 2 0. 5份；5、穿串将得到的入味的秘鲁鱿鱼块使用竹签进行穿串，即得到所述秘鲁鱿鱼肉串；6、冷冻；7、包装。本发明的有益效果是本发明的加工方法应用在秘鲁鱿鱼去酸调味的项目中，能够达到可接受的口味和口感，本发明的应用充分利用了秘鲁鱿鱼酸度太高不易被接受的缺点，经改善后达到可接受的口感和口味，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特 的加工技术。在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。进一步，在步骤I)中，所述第一次搅拌的时间为I 2分钟。进一步，在步骤I)中，所述浸泡的时间为12 20小时。进一步，在步骤2)中，所述第一次搅拌的时间为I 2分钟。进一步，在步骤2)中，所述进行静置至所述秘鲁鱿鱼块均匀入味的时间为3 4小时。
具体实施例方式以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。实施例I一种秘鲁鱿鱼肉串的加工方法，加工工序如下I、秘鲁鱿鱼解冻；2、排酸将冰水、碳酸氢钠、山梨糖醇及亚氯酸钠放入秘鲁鱿鱼中，混合在一起，并进行第一次搅拌I分钟至均匀，然后再浸泡12小时，得到初步处理的秘鲁鱿鱼；其中，按质量份数，所述秘鲁鱿鱼80份、冰水80份、碳酸氢钠4份、山梨糖醇2份及亚氯酸钠I份；3、切块将初步处理的秘鲁鱿鱼切成块状，得到秘鲁鱿鱼块；4、调理入味往秘鲁鱿鱼块中加入食用盐、绵白糖、味精、辣椒粉、大蒜粉及黑胡椒粉，并进行第二次搅拌I分钟至均匀，然后再静置3小时至所述秘鲁鱿鱼块均匀入味，得到入味的秘鲁鱿鱼块；其中，按质量份数，所述秘鲁鱿鱼块80份、食用盐I份、绵白糖2份、味精I份、辣椒粉I份、大蒜粉0. 5份及黑胡椒粉0. 2份；5、穿串将得到的入味的秘鲁鱿鱼块使用竹签进行穿串，即得到所述秘鲁鱿鱼肉串；所述秘鲁鱿鱼肉串使用方便，适用于多种食用渠道；6、冷冻；7、包装。实施例2一种秘鲁鱿鱼肉串的加工方法，加工工序如下I、秘鲁鱿鱼解冻；2、排酸将冰水、碳酸氢钠、山梨糖醇及亚氯酸钠放入秘鲁鱿鱼中，混合在一起，并进行第一次搅拌I. 5分钟至均匀，然后再浸泡17小时，得到初步处理的秘鲁鱿鱼；其中，按质量份数，所述秘鲁鱿鱼90份、冰水90份、碳酸氢钠5份、山梨糖醇3份及亚氯酸钠2份；3、切块将初步处理的秘鲁鱿鱼切成块状，得到秘鲁鱿鱼块；4、调理入味往秘鲁鱿鱼块中加入食用盐、绵白糖、味精、辣椒粉、大蒜粉及黑胡椒粉，并进行第二次搅拌I. 5分钟至均匀，然后再静置3. 5小时至所述秘鲁鱿鱼块均匀入味，得到入味的秘鲁就鱼块；其中，按质量份数，所述秘鲁鱿鱼块90份、食用盐I份、绵白糖3份、味精2份、辣椒粉2份、大蒜粉I份及黑胡椒粉0. 5份；5、穿串将得到的入味的秘鲁鱿鱼块使用竹签进行穿串，即得到所述秘鲁鱿鱼肉串；所述秘鲁鱿鱼肉串使用方便，适用于多种食用渠道；6、冷冻；7、包装。实施例3一种秘鲁鱿鱼肉串的加工方法，加工工序如下I、秘鲁鱿鱼解冻；2、排酸将冰水、碳酸氢钠、山梨糖醇及亚氯酸钠放入秘鲁鱿鱼中，混合在一起，并进行第一次搅拌2分钟至均匀，然后再浸泡20小时，得到初步处理的秘鲁鱿鱼；其中，按质量份数，秘鲁鱿鱼100份、冰水100份、碳酸氢钠4. 8份、山梨糖醇2. 2份、亚氯酸钠I. 6份；3、切块将初步处理的秘鲁鱿鱼切成块状，得到秘鲁鱿鱼块；4、调理入味往秘鲁鱿鱼、块中加入食用盐、绵白糖、味精、辣椒粉、大蒜粉及黑胡椒粉，并进行第二次搅拌2分钟至均匀，然后再静置4小时至所述秘鲁鱿鱼块均匀入味，得到入味的秘鲁鱿鱼块；其中，按质量份数，秘鲁鱿鱼块100份、食用盐2份、绵白糖2. 2份、味精I. 5份、辣椒粉I. 8份、大蒜粉0. 6份、黑胡椒粉0. 4份；5、穿串将得到的入味的秘鲁鱿鱼块使用竹签进行穿串，即得到所述秘鲁鱿鱼肉串；所述秘鲁鱿鱼肉串使用方便，适用于多种食用渠道；6、冷冻；7、包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种秘鲁鱿鱼肉串的加工方法，其特征在于，包括以下步骤 1)将冰水、碳酸氢钠、山梨糖醇及亚氯酸钠放入秘鲁鱿鱼中，混合在一起，并进行第一次搅拌至均匀，然后再浸泡，得到初步处理的秘鲁鱿鱼； 其中，所述秘鲁鱿鱼、冰水、碳酸氢钠、山梨糖醇及亚氯酸钠的质量份数比为80 100份80 100份4 5份2 3份I 2份； 2)将步骤I)中得到的初步处理的秘鲁鱿鱼切成块状，得到秘鲁鱿鱼块，然后往秘鲁鱿鱼块中加入食用盐、绵白糖、味精、辣椒粉、大蒜粉及黑胡椒粉，并进行第二次搅拌至均匀，然后再静置至所述秘鲁鱿鱼块均匀入味，得到入味的秘鲁鱿鱼块； 其中，所述秘鲁鱿鱼块、食用盐、绵白糖、味精、辣椒粉、大蒜粉及黑胡椒粉的质量份数比为80 100份1 2份2 3份1 2份1 2份0. 5 I份0. 2 0. 5份； 3)将步骤2)中得到的入味的秘鲁鱿鱼块使用竹签进行穿串，即得到所述秘鲁鱿鱼肉串。
2.根据权利要求I所述的秘鲁鱿鱼肉串的加工方法，其特征在于在步骤I)中，所述第一次搅拌的时间为I 2分钟。
3.根据权利要求I所述的秘鲁鱿鱼肉串的加工方法，其特征在于在步骤I)中，所述浸泡的时间为12 20小时。
4.根据权利要求I所述的秘鲁鱿鱼肉串的加工方法，其特征在于在步骤2)中，所述第一次搅拌的时间为I 2分钟。
5.根据权利要求I所述的秘鲁鱿鱼肉串的加工方法，其特征在于在步骤2)中，所述进行静置至所述秘鲁鱿鱼块均匀入味的时间为3 4小时。
全文摘要
本发明涉及一种秘鲁鱿鱼肉串的加工方法，包括以下步骤1)将冰水、碳酸氢钠、山梨糖醇及亚氯酸钠放入秘鲁鱿鱼中，混合在一起，并进行第一次搅拌至均匀，然后再浸泡，得到初步处理的秘鲁鱿鱼；2)将初步处理的秘鲁鱿鱼切成块状，得到秘鲁鱿鱼块，然后往秘鲁鱿鱼块中加入食用盐、绵白糖、味精、辣椒粉、大蒜粉及黑胡椒粉，并进行第二次搅拌至均匀，然后再静置至所述秘鲁鱿鱼块均匀入味，得到入味的秘鲁鱿鱼块；3)将入味的秘鲁鱿鱼块使用竹签进行穿串，即得到所述秘鲁鱿鱼肉串。本发明的应用充分利用了秘鲁鱿鱼酸度太高不易被接受的缺点，经改善后达到可接受的口感和口味，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特的加工技术。
文档编号A23L1/221GK102771829SQ20121025601
公开日2012年11月14日 申请日期2012年7月23日 优先权日2012年7月23日
发明者张道旭, 曹建峰, 李建利, 牟伟丽, 王永亮, 王璇 申请人:蓬莱京鲁渔业有限公司