专利名称：纳米鱼脊粉的加工方法
技术领域：
本发明属食品加工科学领域，在包括鱼类加工，尤其是传统鱼制品下脚料的加工， 以及蛋白质、钙质补充剂在内的各种食品加工中均可有广泛应用。
背景技术：
鱼类营养丰富，每100 g鱼肉中含蛋白质13g、脂肪4g、钙39mg、磷14;3mg、铁 0. 9mg。鱼肉可被加工成各种食品，除鲜鱼、鱼罐头到休闲小吃，不一而足。但在鱼类加工中， 通常只用到鱼身两侧的肉块而抛弃鱼骨及其上附着的部分鱼肉，造成较大浪费。鱼骨亦营养丰富，其钙含量在17%左右，磷含量约8%，蛋白质含量则超过30%。例如在罗非鱼，鲶鱼和斑点叉尾鱼等的加工中，在剔除了两侧肉片后产生的下脚料，即鱼脊，包括鱼脊椎骨骨架及其上附着的部分鱼肉，就只能作为废物被抛弃，或以极低的价格售出用于制造饲料甚至肥料，严重影响鱼类资源的利用率。由于近年来生态环境受到严重污染，陆生哺乳动物疫病爆发，尤其是疯牛病、口蹄疫等疾病流行，使得源自于陆生动物的骨制品(如以牛骨为原料的钙补充剂)安全性受到质疑。世界各国都在积极地开发更安全的水生动物骨制食品，来满足人们对其安全、生态与健康的需求，这给鱼脊的开发利用带来了新的机遇。作为淡水鱼加工下脚料的鱼脊中，含鱼肉占总质量的20 - 30%，鱼骨为70 — 80%。 其中的营养成分以蛋白质、钙质为主，还包括磷、铁、锌、硒等各种矿质元素。将鱼脊纳米化加工制成纳米鱼脊粉，不仅可以作为食品工业中，补充蛋白质、钙质的天然食品添加剂，也可以直接经复配加工成保健食品，直接口服补充人体的蛋白质和钙质的矿质元素。鱼脊中钙磷比约为2:1，接近最佳吸收比，非常有利于人体吸收。鱼脊中蛋白质含量占鲜重的约25%，其蛋白组成中的17种氨基酸，包括全部8种人体所必需氨基酸，尤以617、6111、押0、413和4印的含量较多。因此利用鱼脊加工获得的纳米鱼脊粉具有很高的营养价值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种纳米鱼脊加工的新方法，实现鱼类加工下脚料的充分利用。具体地讲，将鱼类加工的下脚料鱼脊(包括鱼脊椎骨骨架及两侧附着的鱼肉)直接烘烤，除去水分将脂类熬出，同时将骨骼脆化，将鱼肉中的蛋白变性和固定，而后将鱼脊进行粗粉碎，脱脂，干燥后再进行精粉碎，实现鱼脊粉的纳米加工。经第一步烘烤干燥后，除去了原料中的绝大部分水分，熬出的鱼脂还可使鱼骨脆化益于纳米化加工，这一过程也将鱼肉熟化，这有利于在脱脂步骤中减少营养损失。本发明制备纳米鱼脊粉具体包括如下步骤。1、鱼脊的烘烤。将洗净的鱼脊平铺于大盘中，170 - 220°C烘烤2. 5 — 4小时，期间将鱼脊翻面一次，使得鱼脊两侧均能在鱼油中煎炸不小于1小时。物料撇去上附鱼油后即进入下到工序。
2、鱼脊的粗粉碎。采用机械法破碎鱼脊，使其大小在0. 8-1厘米之间。3、鱼脊粉脱脂、干燥。除去鱼脊中的脂类成分，可采用水力脱脂法或有机溶剂脱脂。采用水力脱脂法时， 将鱼脊粗粉投入10倍于其体积，加热到75 - 850C的PH6的盐酸溶液中，搅拌5 — 10分钟， 捞起浙干水分，160°C下干燥4小时；采用有机溶剂脱脂时，可将鱼脊粗粉加入到5倍于其体积的石油醚中，浸提40分钟，捞起浙干石油醚，在60°C下干燥1小时，进入下一工序。4、鱼脊粉的精粉碎。利用球(棒)磨对干燥后的鱼脊粉进行精粉碎，实现纳米化加工。研磨条件为，介质填充率30 - 40%，转速800 - lOOOrmp，研磨6 — 8小时，即可获得粒径分布峰值在130 — 220nm的纳米鱼脊粉。本发明通过烘烤、粗粉碎、除脂、干燥、精粉碎等加工过程，将鱼脊材料进行纳米化加工，制备纳米鱼脊粉。这一加工方法有效利用鱼类加工的下脚料，大幅提高了渔业资源的利用效率。加工获得的纳米鱼脊粉可用于天然食品的蛋白和钙质等营养素的强化，亦可直接配以辅料作为日常小食品或强化食品。
具体实施例方式下面通过实施例来进一步说明本发明，但本发明并不受其限制。实施例1。取罗非鱼加工剩余的鱼脊，平铺于不锈钢盘中，220°C烘烤2. 5小时，期间在烘烤
1.5小时后，将鱼脊翻面1次。烘烤后将鱼脊取出，撇去上附鱼油，采用笼式破碎机进行粗破碎，获得鱼脊粗粉的粒径在8毫米左右。水力脱脂法对粗粉进行除脂，将粗粉加入10倍于其体积，加热到75°C的pH6的盐酸溶液中，搅拌10分钟后捞起浙干水分。脱脂后的鱼脊粗粉在160°C下干燥4小时，即转入精粉碎。利用球磨进行研磨，介质填充率30%，转速IOOOrmp， 研磨6小时，获得粒径分布峰值在220nm的纳米鱼脊粉。实施例2。取斑点叉尾鱼加工剩余的鱼脊，平铺于搪瓷盘中，170°C烘烤4小时，期间在烘烤
2.5小时后，将鱼脊翻面1次。烘烤后将鱼脊取出，撇去上附鱼油，采用笼式破碎机进行粗破碎，获得鱼脊粗粉的粒径在1厘米左右。有机溶剂脱脂法对粗粉进行除脂，将鱼脊粗粉加入到5倍于其体积的石油醚中，浸提40分钟，浙干石油醚捞起。脱脂后的鱼脊粗粉在60°C下干燥1小时，即转入精粉碎。利用球磨进行研磨，介质填充率40%，转速SOOOrmp，研磨8小时，获得粒径分布峰值在130nm的纳米鱼脊粉。
权利要求
1. 一种纳米鱼脊粉的加工方法，其特征是(1)将洗净的鱼脊平铺于大盘中，170- 220°C烘烤2.5 — 4小时，期间将鱼脊翻面一次，使得鱼脊两侧均能在鱼油中煎炸不小于1小时；(2)采用机械法破碎鱼脊，使其大小在0.8-1厘米之间；(3)将鱼脊粗粉投入10倍于其体积，加热到75- 85°C的pH6的盐酸溶液中，搅拌5 — 10分钟捞起浙干水分，160°C下干燥4小时；或者，将鱼脊粗粉加入到5倍于其体积的石油醚中，浸提40分钟，捞起浙干石油醚， 60°C下干燥1小时；(4)采用球或棒磨，研磨条件介质填充率30- 40%，转速800 - lOOOrmp，研磨6 — 8 小时，得粒径分布峰值在130 - 220nm的纳米鱼脊粉。
全文摘要
一种纳米鱼脊粉的加工方法，其特征是(1)将洗净的鱼脊平铺于大盘中，170－220℃烘烤2.5－4小时，期间将鱼脊翻面一次，使得鱼脊两侧均能在鱼油中煎炸不小于1小时；(2)机械法破碎鱼脊至0.8-1厘米之间；(3)将鱼脊粗粉投入10倍于其体积，加热到75－85℃的pH6的盐酸溶液中，搅拌5－10分钟，沥干水分，160℃下干燥4小时；或者，将加入到5倍于其体积的石油醚中，浸提40分钟，沥干石油醚，60℃下干燥1小时；(4)采用球或棒磨介质填充率30－40%，转速800－1000rmp，研磨6－8h，得粒径分布峰值在130－220nm的纳米鱼脊粉。本发明有效地利用了鱼类加工的下脚料，产品可用于天然食品的蛋白和钙质等营养素的强化，亦可直接配以辅料作为小食品或强化食品。
文档编号A23L1/327GK102318845SQ20111014467
公开日2012年1月18日 申请日期2011年6月1日 优先权日2011年6月1日
发明者吴志华, 李欣, 杨安树, 陈红兵 申请人:南昌大学