专利名称：一种杂粮食品的制造方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种低糖杂粮食品的制造方法。
背景技术：
五谷杂粮里含有大量人体所需的营养素，但往往因为人们偏食，被冷落在一旁。特别是当今社会，人们的生活水平不断升高，食品以精米、面为主，并配以鸡、鸭、鱼、肉等副食，人体摄入的高蛋白、高脂肪、高热量的食物，不但导致人体内营养单一，影响身体健康，而且导致胖人越来越多，导致大量的超重人群需要减肥，急需一种营养均衡、低糖的杂粮食品；同时，社会上的一些特殊人群，如糖尿病人，也需要这种营养均衡、低糖的杂粮食品。鉴于这两类特殊人群的需要，社会急需一种食用方便、满足其少吃多餐且营养均 衡、低糖的杂粮食品的制造方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养均衡、低糖的杂粮食品的制造方法，以满足社会上特殊人群及普通大众的低糖食品需要。本发明是通过以下技术方案实现的一种杂粮食品的制造方法，包括以下步骤(I)杂粮食品重量配比大豆0-4%、赤小豆0-5%、绿豆0-5%、燕麦0-15%、荞麦0-40 %、糙米0-8 %、黄小米0-12 %、玉米渣0-10 %、黑芝麻0-0. 2 %、干莲子0-0. I %、花生0-0. 7% ；(2)筛选将上述的各种杂粮原料筛选去杂质、在水中淘洗、自然晾干；(3)微波处理将晾干的杂粮原料混合，进行微波处理，微波处理的工艺参数为功率320-345W,时间4分钟；(4)速蒸将经过微波处理的杂粮原料在蒸笼中蒸45分钟，凉至常温；(5)磨粉将步骤(4)完成后的杂粮原料磨成细粉；(6)炒制在炒锅中放置杂粮重量1-2%的米糠油，放入适量葱花，待葱花微黄时将步骤(5)中制成的杂粮细粉适量食盐放置炒锅内搅拌炒5-10钟；(7)包装将步骤(6)炒制成的杂粮细粉凉至常温后真空、小袋包装。本发明的技术效果是其一，本发明的食品成分较多，营养均衡，全部成分都属于低糖；其中的莲子有降压作用，并对心血管有保护，特别适合肥胖及糖尿病人食用。其二，本食品的加工过程中微波处理步骤不但能对杂粮原料进行灭菌、灭酶，增加食品的保质期，还可以保证在步骤(4)的速蒸步骤中各种杂粮一起蒸熟。其三，本食品的加工过程中步骤(4)是为了保证各种杂粮原料熟化，利于人体吸收；步骤(5)把杂粮原料磨成细粉也是为了利于人体吸收杂粮中的有益成分；步骤(6)是为了让的杂粮食品有滋味，增加口感。
其四，真空小袋包装的好处是真空包装可以增加保质期，小袋包装更适合糖尿病人少吃多餐的需要。
具体实施例下面举例对本发明进行详细说明例1，一种杂粮食品的制造方法，包括以下步骤(I)杂粮食品重量配比大豆4%、赤小豆5%、绿豆5%、燕麦15%、荞麦40%、糙米8%、黄小米12%、玉米渣10%、黑芝麻0. 2%、干莲子0. 1%、花生0. 7% ；(2)筛选将上述的各种杂粮原料筛选去杂质、在水中淘洗、自然晾干； (3)微波处理将晾干的杂粮原料混合，进行微波处理，微波处理的工艺参数为功率320W,时间4分钟；(4)速蒸将经过微波处理的杂粮原料在蒸笼中蒸45分钟，凉至常温；(5)磨粉将步骤(4)完成后的杂粮原料磨成细粉；(6)炒制在炒锅中放置杂粮重量I %的米糠油，放入适量葱花，待葱花微黄时将步骤(5)中制成的杂粮细粉适量食盐放置炒锅内搅拌炒5钟；(7)包装将步骤(6)炒制成的杂粮细粉凉至常温后真空、小袋包装。例2，一种杂粮食品的制造方法，包括以下步骤(I)杂粮食品重量配比大豆4%、赤小豆5%、绿豆5%、燕麦15%、荞麦40%、糙米8%、黄小米12%、玉米渣10%、黑芝麻0. 2%、干莲子0. 1%、花生0. 7% ；(2)筛选将上述的各种杂粮原料筛选去杂质、在水中淘洗、自然晾干；(3)微波处理将晾干的杂粮原料混合，进行微波处理，微波处理的工艺参数为功率330W,时间4分钟；(4)速蒸将经过微波处理的杂粮原料在蒸笼中蒸45分钟，凉至常温；(5)磨粉将步骤(4)完成后的杂粮原料磨成细粉；(6)炒制在炒锅中放置杂粮重量2%的米糠油，放入适量葱花，待葱花微黄时将步骤(5)中制成的杂粮细粉适量食盐放置炒锅内搅拌炒7钟；(7)包装将步骤(6)炒制成的杂粮细粉凉至常温后真空、小袋包装。例3，一种杂粮食品的制造方法，包括以下步骤(I)杂粮食品重量配比大豆3%、赤小豆4%、绿豆6%、燕麦16%、荞麦40%、糙米7%、黄小米13%、玉米渣10%、黑芝麻0. 1%、干莲子0. 1%、花生0. 8% ；(2)筛选将上述的各种杂粮原料筛选去杂质、在水中淘洗、自然晾干；(3)微波处理将晾干的杂粮原料混合，进行微波处理，微波处理的工艺参数为功率345W，时间4分钟；(4)速蒸将经过微波处理的杂粮原料在蒸笼中蒸45分钟，凉至常温；(5)磨粉将步骤(4)完成后的杂粮原料磨成细粉；(6)炒制在炒锅中放置杂粮重量I. 5%的米糠油，放入适量葱花，待葱花微黄时将步骤(5)中制成的杂粮细粉适量食盐放置炒锅内搅拌炒10钟； (7)包装将步骤(6)炒制成的杂粮细粉凉至常温后真空、小袋包装。
权利要求
1.一种杂粮食品的制造方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)杂粮食品重量配比大豆0-4%、赤小豆0-5 %、绿豆0-5 %、燕麦0-15 %、荞麦0-40 %、糙米0-8 %、黄小米0-12 %、玉米渣0-10 %、黑芝麻0-0. 2 %、干莲子0-0. I %、花生0-0. 7% ； (2)筛选将上述的各种杂粮原料筛选去杂质、在水中淘洗、自然晾干； (3)微波处理将晾干的杂粮原料混合，进行微波处理，微波处理的工艺参数为功率320-345W,时间4分钟； (4)速蒸将经过微波处理的杂粮原料在蒸笼中蒸45分钟，凉至常温； (5)磨粉将步骤(4)完成后的杂粮原料磨成细粉； (6)炒制在炒锅中放置杂粮重量1-2%的米糠油，放入适量葱花，待葱花微黄时将步骤(5)中制成的杂粮细粉适量食盐放置炒锅内搅拌炒5-10钟； (7)包装将步骤(6)炒制成的杂粮细粉凉至常温后真空、小袋包装。
全文摘要
一种杂粮食品的制造方法，包括以下步骤(1)杂粮食品重量配比(2)筛选(3)微波处理(4)速蒸(5)磨粉(6)炒制(7)包装本发明的食品成分较多，营养均衡，全部成分都属于低糖；特别适合肥胖及糖尿病人食用。
文档编号A23L1/30GK102805312SQ201110144209
公开日2012年12月5日 申请日期2011年5月31日 优先权日2011年5月31日
发明者张丽琍, 祁斌, 吴雷, 张超 申请人:安徽燕之坊食品有限公司