专利名称：发酵型马齿苋红酒及应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及马齿苋科植物红杆小红叶马齿苋为原料，制取发酵型马齿苋红酒的方法及其应用。属发酵酒、含低度酒精饮料和调味品领域。
背景技术：
马齿苋为马齿苋科植物，又名马齿草、五行草、长命菜、九头狮子草、酸味菜等，广布于全球温带和热带地区，为药食两用植物。马齿苋味酸、性寒、具有清热解毒、凉血消 肿之功效。可用来治疗腹泻、痢疾、尿路感染等。现代药理研究表明马齿苋具有抗菌、降血脂、抗衰老、抗氧化、松驰肌肉、抗炎、镇痛以及促进伤口愈合等作用。目前，以马齿苋为原料常作药用利食用。酿制发酵型红酒未见先例。
发明内容
本发明的目的是采用生物发酵方法，以本发明人选育的红杆小红叶马齿苋为原料，制取发酵型马齿苋红酒的方法并应用于啤酒、含低度酒精饮料和调味料酒。发酵型马齿苋红酒的制取方法，包括如下步骤I、清洗将红杆小红叶马齿苋，分拣，去杂，清洗；2、灭菌将清洗后的原料，灭菌；3、粉碎取出灭菌后的原料，粉碎成浆状；4、发酵将马齿苋浆投入消毒后的发酵池或发酵罐发酵；5、分离取汁取出发酵物，经离心机分离或压榨分离，取汁液；6、取澄清液将汁液中加入分离(沉淀剂)，搅拌、静置，取出澄清液(即为原汁红酒)。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明的实施并不仅限于此。实施例I制取马齿苋红酒I、清洗取除杂后的红杆小红叶鲜马齿苋100kg，放置在带有冲洗网的冲洗槽上，高压淋水冲洗。2、灭菌将冲洗后的原料，投入灭菌锅，通入蒸汽，达到100°C时，常压保留5分钟。3、粉碎将灭菌后的原科，投入不锈钢粉碎机，粉碎成浆状。4、发酵将马齿苋浆投入发酵池或发酵罐，控温28_32°C，加入13%的发酵剂(发酵剂的配比，以马齿苋浆玲:酒麯O. 5%、自制大麯5%、蜂蜜6195%食用乙酵1.5% )，搅拌均匀，密封发酵，10-12天。5、分离取汁取出发酵物，经离心机或压榨机分离，取汁液。6、取澄清液将经分离所取汁液投入分离罐加入3% (以取汁液计)分离沉淀剂(高岭土)，搅拌均匀，静置24小时，分层取出澄清液(即为原汁红酒)。
实施例2配制马齿苋啤酒视市场需求可按马齿苋红酒5-10%的不同比例(以鲜啤酒计)配制马齿苋啤酒。实施例3配制低度含酒精饮料视市场需求，可按马齿苋红酒3-5%的不同比例(以饮料计)配制低度含酒精饮料。 调味料酒在烹饪时，加入马齿苋红酒少许，可达到去腥、增鲜、增香味美之功效。
权利要求
1.发酵型马齿苋红酒所用原材料，其特征是本发明人选育的红杆小红叶鲜马齿苋。该品种命名为新红马I号(xhm-1)。
2.采用发酵法生产马齿苋红酒，处理原材料的灭菌条件为100°C，常压5分钟。
3.采用发酵法生产马齿苋红酒的发酵条件为加入13%的发酵剂，控温28 32°C，密封发酵10 12天。
4.采用发酵法生产马齿苋红酒，加入发酵剂的比例，是以马齿苋浆为基数。
5.采用发酵法生产马齿苋红酒所用发酵剂的原料及配比为酒麯0.5%，自制大麯5%，蜂蜜6%，95%食用乙醇I. 5%。
6.采用发酵法生产马齿苋红酒所用发酵剂原料的配比，均以马齿苋浆为基数。
7.采用发酵法生产马齿苋红酒，取澄清液加入高岭土的比例为3%(以分离后所取汁液计)。高岭土具有双重功能，既是分离剂又是沉淀剂。
8.配制马齿苋啤酒，马齿苋红酒的添加比例为5 10%(以鲜啤酒汁)。
9.配制马齿苋饮料，马齿苋红酒的添加比例为3 5%(以饮料计)。
10.发酵型马齿苋红酒可作为调味料酒用。
全文摘要
发酵型马齿苋红酒及应用本发明属于发酵酒、含低度酒精饮料和调味品领域。本发明的技术要点是所用原料为本发明人选育的红杆小红叶马齿苋(xhm-1)。灭菌条件为100℃，常压5分钟。发酵条件为，加入13％(以马齿苋浆汁)的发酵剂，控温28-32℃，密封发酵10-12天。发酵剂的配比为，酒麯0.5％，自制大麯5％、蜂蜜6％、95％食用乙醇1.5％。取澄清液所用高岭土既为分离剂也是沉淀剂，加入比例为3％(以取分离后的汁液计)。可按马齿苋红酒含量5-10％的不同比例(以鲜啤酒计)，配制马齿苋啤酒。可按马齿苋红酒含量3-5％的不同比例(以饮料计)，配制低度含酒精饮料。本马齿苋红酒可作调味料酒用，在烹饪时加入少许。
文档编号A23L1/22GK102757875SQ201210255820
公开日2012年10月31日 申请日期2012年7月15日 优先权日2012年7月15日
发明者马宁 申请人:马宁