专利名称：狗肉辣酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品深加工领域，具体地说是一种狗肉辣酱及其制备方法。
背景技术：
狗肉味道醇厚，芳香四溢，不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用；食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，经常食用狗肉对人体健康十分有益，为了满足人们的食用需求，将其做成狗肉辣酱将是一种理想的食用方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特、绿色健康的狗肉辣酱及其制备方 法，满足人们的食用需求。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种狗肉辣酱，由以下重量份的原料制备而成豆豉10 15、狗肉3 7、植物油35 45、干红辣椒8 12、葱I 3、姜O. 2
O.3、花椒O. I O. 3、白糖I 3、味精I 2、5 z -呈味核苷酸二钠O. 05 O. 15。优选地，一种狗肉辣酱由以下重量份的原料制备而成豆豉12. 5、狗肉5、植物油40、干红辣椒10、葱2、姜O. 25、花椒O. 25、白糖2、味精I. 5、5 ,-呈味核苷酸二钠O. I。本发明中的豆豉为咸豆豉。其制备方法为(I)取新鲜狗肉，将其清洗干净切成肉末待用；(2)将植物油倒入热锅中加热至170度，倒入切好的葱、姜、干红辣椒及花椒煮沸5分钟，再加入豆豉和狗肉末煮沸5分钟；然后加食盐、白糖、味精、5 '-呈味核苷酸二钠调味；(3)趁热将狗肉辣酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。本发明的有益效果是该狗肉辣酱营养丰富、风味独特、绿色健康、麻辣爽口、具有狗肉特有的醇厚香味，满足了人们的食用及营养需求。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步说明。实施例I
一种狗肉辣酱，由以下重量份的原料制备而成豆豉12. 5、狗肉5、植物油40、干红辣椒10、葱2、姜O. 25、花椒O. 25、白糖2、味精I. 5、5 '-呈味核苷酸二钠O. I。其制备方法为(I)取新鲜狗肉，将其清洗干净切成肉末待用；(2)将植物油倒入热锅中加热至170度，倒入切好的葱、姜、干红辣椒及花椒煮沸5分钟，再加入豆豉和狗肉末煮沸5分钟；然后加食盐、白糖、味精、5 '-呈味核苷酸二钠调味；(3)趁热将狗肉辣酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。所得狗肉辣酱，香味醇厚、具有浓郁的狗肉香味，营养价值丰富。实施例2一种狗肉辣酱，由以下重量份的原料制备而成豆豉15、狗肉6、植物油45、干红辣椒2、葱3、姜O. 3、花椒O. 3、白糖I、味精1、5 z -呈味核苷酸二钠O. I。其制备方法同实施例I。所得狗肉辣酱，酱香味浓厚，麻辣鲜香，营养价值丰富，满足喜辣人群的口味。
本发明并不局限于以上实施例，本行业所属技术人员可以根据本发明的配方及制备方法制作出各种不同口味的狗肉辣酱。
权利要求
1.一种狗肉辣酱，其特征在于豆豉10 15、狗肉3 7、植物油35 45、干红辣椒8 12、葱I 3、姜O. 2 O. 3、花椒O. I O. 3、白糖I 3、味精I 2、5 ,-呈味核苷酸二钠 O. 05 O. 15。
2.根据权利要求I所述一种狗肉辣酱，其特征在于由以下重量份的原料制备而成豆豉12. 5、狗肉5、植物油40、干红辣椒10、葱2、姜O. 25、花椒O. 25、白糖2、味精I. 5、5 ,-呈味核苷酸二钠O. I。
3.根据权利要求I或2所述一种狗肉辣酱，其特征在于(I)取新鲜狗肉，将其清洗干净切成肉末待用；(2)将植物油倒入热锅中加热至170度，倒入切好的葱、姜、干红辣椒及花椒煮沸5分钟，再加入豆豉和狗肉末煮沸5分钟；然后加食盐、白糖、味精、5 '-呈味核苷酸二钠调味；(3)趁热将狗肉辣酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。
全文摘要
本发明涉及一种狗肉辣酱及其制备方法，该狗肉辣酱由以下重量份的原料制备而成豆豉10～15、狗肉3～7、植物油35～45、干红辣椒8～12、葱1～3、姜0.2～0.3、花椒0.1～0.3、白糖1～3、味精1～2、5ˊ-呈味核苷酸二钠0.05～0.15，该狗肉辣酱营养丰富、风味独特、绿色健康、麻辣爽口、具有狗肉特有的醇厚香味，满足了人们的食用及营养需求。
文档编号A23L1/31GK102845723SQ20121032909
公开日2013年1月2日 申请日期2012年9月7日 优先权日2012年9月7日
发明者管德平, 庄士旺, 李敏芝, 庄朝现 申请人:徐州苏欣酿造有限公司