本发明属于食品加工领域,涉及一种辣椒酱的制作方法,具体涉及一种腌制辣椒酱的制作方法。
背景技术:
辣椒属于酸、甜、苦、辣、咸中的五味之一,在现实生活中辣椒已经成为广大群众在食材上不可或缺的原料,辣椒不仅富含多种维生素,而且辣味能够刺激人们的食欲。
关于辣椒酱的制作在中国具有悠久的历史,且在不断的开拓与创新中衍生出更多的辣酱产品。但是随着科技的发展以及人们的口味需求,各种添加剂、各种辅料都被作为辣酱的生产原材料,导致失去了最原始的辣椒酱口味,且在不添加防腐剂的情况下保质期很短,而添加有防腐剂的辣椒酱又会对人体健康造成威胁。
技术实现要素:
本发明的目的在于克服现有技术的不足,提供一种生产工艺简单、保质期长、风味足的腌制辣椒酱制作方法。
本发明的技术方案是:一种腌制辣椒酱的制作方法,包括如下制作步骤:
各原料以质量份数计:
步骤一:将40—60份新鲜的辣椒去柄,然后使用清水洗净至少三遍;
步骤二:将步骤一中清洗后的新鲜辣椒放置于通风阴凉处晾干,直至辣椒表面没有明显水珠即可;
步骤三:将步骤二中晾干的辣椒在木板上切碎,切碎的辣椒颗粒保持在1—1.5cm;
步骤四:取生姜3—7份,洗净并晾干,切成姜末备用;
步骤五:取鲜花椒10—20份,并用食盐腌制10—20min,制成辅料;
步骤六:将步骤三中的辣椒颗粒、步骤四中的姜末以及步骤五中制成的鲜花椒辅料掺拌均匀,制成搅拌料;
步骤七:将步骤六中制成的搅拌料加入3—7份食盐以及3—7份五香粉再次搅拌均匀,制成半成品辣椒酱;
步骤八:将步骤七中制成的半成品辣椒酱使用木勺装进干燥的瓷坛内,并将瓷坛封口,在瓷坛内密封腌制3—5天;
步骤九:取3—7份菜籽油倒入锅中以中火烧熟,对烧熟后的菜籽油冷却至常温;
步骤十:将步骤八中腌制的辣椒酱取出,放入瓷盆容器中,并将步骤九中冷却后的菜籽油淋泼在辣椒酱上,搅拌均匀既得成品腌制辣椒酱。
进一步的,步骤九和步骤十中所采用的菜籽油可以以花生油替代,在以花生油替代时需要加入3—7份香油。
进一步的,所述的辣椒为朝天椒和/或大辣椒。
进一步的,步骤一中对辣椒去柄时,不得让辣椒破损,要防止清水进入辣椒内部。
进一步的,对于原料质量份数优选为:辣椒50份、生姜5份、鲜花椒15份、食盐5份、五香粉5份、菜籽油5份。
进一步的,所述菜籽油由花生油替代时花生油的最佳质量份数是4份,并在原材料中增加3份香油。
进一步的,原料中可加入10—20份花生,花生的加入在步骤三中加入,与切碎的辣椒颗粒搅拌均匀。
进一步的,所述的花生为捣碎成小块状的油炸花生。
进一步的,所述的花生为捣碎成小块状的由砂砾干炒炒熟后的花生。
本发明的技术方案所具备的优点是:
1、从制作工艺上讲,制作工艺简单,而且本辣椒酱的制作完成周期短,整个生产过程在自然环境条件下即可完成,对生产设备要求极低;
2、从原料选材上讲,均选用自然生长的原料,无需添加任何添加剂,配料简单易于取材,且保留了较足的辣椒风味;
3、在整个腌制过程中处辣椒本身自带水分以外,不添加任何可能携带污染物的水分,在后期油也是在最后步骤加入的,因此能够有效保证较长的保质期限。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案做进一步说明:
实施例1
各原料以质量份数计:
步骤一:将40份新鲜的辣椒去柄,然后使用清水清洗三遍;在去柄时保证辣椒不被破损,即辣椒本身没有可供水进入的破洞;
步骤二:将步骤一中清洗后的新鲜辣椒放置于通风阴凉处晾干,直至辣椒表面没有明显水珠;
步骤三:将步骤二中晾干的辣椒在木板上切碎,切碎的辣椒颗粒保持在1cm左右;
步骤四:取生姜3份,洗净并晾干,切成姜末备用;
步骤五:取鲜花椒10份,并用食盐腌制10min,制成鲜花椒辅料;
步骤六:将步骤三中的辣椒颗粒、步骤四中的姜末以及步骤五中制成的鲜花椒辅料掺拌均匀,制成搅拌料;
步骤七:将步骤六中制成的搅拌料加入3份食盐以及3份五香粉再次搅拌均匀,制成半成品辣椒酱;
步骤八:将步骤七中制成的半成品辣椒酱使用木勺装进干燥的瓷坛内,并将瓷坛封口,在瓷坛内密封腌制3天;
步骤九:取5份菜籽油倒入锅中以中火烧熟,对烧熟后的菜籽油冷却至常温;
步骤十:将步骤八中腌制的辣椒酱取出,放入瓷盆容器中,并将步骤九中冷却后的菜籽油淋泼在辣椒酱上,搅拌均匀既得成品腌制辣椒酱。
实施例2
在实施例1的步骤三中,为增加辣椒酱的整体风味,取10份捣碎成小块状的油炸花生,与切碎的辣椒颗粒搅拌均匀。
实施例3
在实施例1的步骤九与步骤十中,5份菜籽油由5份花生油代替,并在步骤十中花生油与腌制的辣椒酱混合搅拌时滴入2份香油。
实施例4
各原料以质量份数计:
步骤一:将50份新鲜的辣椒去柄,然后使用清水清洗三遍;在去柄时保证辣椒不被破损,即辣椒本身没有可供水进入的破洞;
步骤二:将步骤一中清洗后的新鲜辣椒放置于通风阴凉处晾干,直至辣椒表面没有明显水珠;
步骤三:将步骤二中晾干的辣椒在木板上切碎,切碎的辣椒颗粒保持在1cm左右,并加入20份捣碎成小块状的由砂砾干炒炒熟后的花生,搅拌均匀;
步骤四:取生姜5份,洗净并晾干,切成姜末备用;
步骤五:取鲜花椒15份,并用食盐腌制20min,制成鲜花椒辅料;
步骤六:将步骤三中的辣椒颗粒、步骤四中的姜末以及步骤五中制成的鲜花椒辅料掺拌均匀,制成搅拌料;
步骤七:将步骤六中制成的搅拌料加入5份食盐以及5份五香粉再次搅拌均匀,制成半成品辣椒酱;
步骤八:将步骤七中制成的半成品辣椒酱使用木勺装进干燥的瓷坛内,并将瓷坛封口,在瓷坛内密封腌制3天;
步骤九:取5份菜籽油倒入锅中以中火烧熟,对烧熟后的菜籽油冷却至常温;
步骤十:将步骤八中腌制的辣椒酱取出,放入瓷盆容器中,并将步骤九中冷却后的菜籽油淋泼在辣椒酱上。