一种刀豆西瓜辣椒酱及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种刀豆西瓜辣椒酱，以及它的制作方法。由如下重量份的原料组成：红椒100份，刀豆20?30份，西瓜皮10?20份，秋葵1?5份，蚕豆1?5份，胡萝卜2?8份，豆酱5?10份，芝麻油1?3份，菜籽油5?10份，丁香1?2份，小茴香1?3份，盐10?18份，白糖2?5份，米醋1?3份，豆粕1?2份，大蒜2?4份，姜3?5份。制作方法包括材料预处理、杀菌、腌制、发酵、包装等步骤；本发明提供的辣椒酱口感细腻，营养丰富，风味独特。
【专利说明】
一种刀豆西瓜辣椒酱及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种刀豆西瓜辣椒酱，以及它的制作方法。
【背景技术】
[0002]人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]针对现有技术的不足，本发明提供了一种口感细腻，营养丰富，风味独特的刀豆西瓜辣椒酱，以及它的制作方法。
[0004]为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现:
[0005]—种刀豆西瓜辣椒酱，由如下重量份的原料组成:红椒100份，刀豆20-30份，西瓜皮10-20份，秋葵1-5份，蚕豆1-5份，胡萝卜2-8份，豆酱5-10份，芝麻油1-3份，菜籽油5-10份，丁香1-2份，小茴香1-3份，盐10-18份，白糖2-5份，米醋1-3份，显柏1-2份，大蒜2-4份，姜3-5份。
[0006]进一步的，所述的刀豆西瓜辣椒酱，由如下重量份的原料组成:红椒100份，刀豆25-28份，西瓜皮12-16份，秋葵2_3份，蚕豆3_4份，胡萝卜5_6份，豆酱6_8份，芝麻油1_2份，菜籽油6-8份，丁香1-2份，小茴香2-3份，盐15-16份，白糖3_4份，米醋1_2份，显柏1_2份，大蒜3-4份，姜3-4份。
[0007]进一步的，所述的刀豆西瓜辣椒酱，由如下重量份的原料组成:红椒100份，刀豆25份，西瓜皮12份，秋葵2份，蚕豆3份，胡萝卜5份，豆酱6份，芝麻油I份，菜籽油6份，丁香I份，小茴香2份，盐15份，白糖3份，米醋I份，柏I份，大蒜3份，姜3份。
[0008]进一步的，所述红椒为贵州七星椒，长沙牛角椒和陕西大角椒中的至少一种。
[0009]—种刀豆西瓜辣椒酱的制作方法，包括如下步骤:
[0010]S1、称取原料，并对原料进行预处理；
[0011]a.将红椒分拣、去蒂，清洗、切碎，用烧至八九成热的菜籽油浇到红椒上，得A料；[0012 ] b.将大蒜，姜分拣、清洗、切块、晾干后，用菜籽油爆香，得B料；
[0013]c.将秋葵，西瓜皮，蚕豆，胡萝卜，刀豆，丁香和小茴香分拣，去皮，洗净，切块至于锅中，隔水蒸5-15min，再用菜籽油翻炒3_6遍，冷却，得C料；
[0014]S2、将步骤SI得到的A料和B料混合，放入水磨机中研磨后，倒入豆柏和米醋，然后与豆酱，C料混合，加入白糖和50-70 %重量份的盐，搅拌均匀；
[0015]S3、将步骤S2处理的混合物料放在紫外灯下照射5-10min;
[0016]S4、在腌制器皿底部铺洒一层盐，加入杀菌后的混合物料，再在表面覆盖一层余下的盐，用芝麻油覆盖，密封发酵2-7天，得辣椒酱。
[0017]进一步的，所述步骤S4中，辣椒酱在发酵结束后，还包括按照辣椒检测标准NY/T1070-2006进行检验，然后称量、包装，最后入库。
[0018]本发明的有益效果在于:
[0019]1、本发明食物配比合理科学，改善了辣椒酱的品质和口感;增加了西瓜和刀豆，使得产品甜辣清酸，口感细腻独特，有助于增进食欲;从而提高了辣椒酱的使用价值，适合各年龄段的人食用；
[0020]2、本发明在辣椒酱中添加了米醋和豆柏，并进行发酵，使得产品更易于被人体消化吸收。
【具体实施方式】
[0021]为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0022]实施例1:
[0023 ] 一种刀豆西瓜辣椒酱，由如下重量份的原料组成:贵州七星红椒100份，刀豆20份，西瓜皮10份，秋葵I份，蚕豆I份，胡萝卜2份，豆酱5份，芝麻油I份，菜籽油5份，丁香I份，小茴香I份，盐1份，白糖2份，米醋I份，柏I份，大蒜2份，姜3份。
[0024]其制作方法，包括如下步骤:
[0025]S1、称取原料，并对原料进行预处理；
[0026]a.将红椒分拣、去蒂，清洗、切碎，用烧至八九成热的菜籽油浇到红椒上，得A料；
[0027]b.将大蒜，姜分拣、清洗、切块、晾干后，用菜籽油爆香，得B料；
[0028]c.将秋葵，西瓜皮，蚕豆，胡萝卜，刀豆，丁香和小茴香分拣，去皮，洗净，切块至于锅中，隔水蒸5min，再用菜籽油翻炒6遍，冷却，得C料；
[0029]S2、将步骤SI得到的A料和B料混合，放入水磨机中研磨后，倒入豆柏和米醋，然后与豆酱，C料混合，加入白糖和50 %重量份的盐，搅拌均匀；
[0030]S3、将步骤S2处理的混合物料放在紫外灯下照射5min;
[0031 ] S4、在腌制器皿底部铺洒一层盐，加入杀菌后的混合物料，再在表面覆盖一层余下的盐，用芝麻油覆盖，密封发酵2天，得辣椒酱，然后按照辣椒检测标准NY/T1070-2006进行检验，最后进彳T称量、包装，入库。
[0032]实施例2:
[0033]—种刀豆西瓜辣椒酱，由如下重量份的原料组成:长沙牛角红椒100份，刀豆25份，西瓜皮12份，秋葵2份，蚕豆3份，胡萝卜5份，豆酱6份，芝麻油I份，菜籽油6份，丁香I份，小茴香2份，盐15份，白糖3份，米醋I份，柏I份，大蒜3份，姜3份。
[0034]其制作方法，包括如下步骤:
[0035]S1、称取原料，并对原料进行预处理；
[0036]a.将红椒分拣、去蒂，清洗、切碎，用烧至八九成热的菜籽油浇到红椒上，得A料；
[0037]b.将大蒜，姜分拣、清洗、切块、晾干后，用菜籽油爆香，得B料；
[0038]c.将秋葵，西瓜皮，蚕豆，胡萝卜，刀豆，丁香和小茴香分拣，去皮，洗净，切块至于锅中，隔水蒸Smin，再用菜籽油翻炒5遍，冷却，得C料；
[0039]S2、将步骤SI得到的A料和B料混合，放入水磨机中研磨后，倒入豆柏和米醋，然后与豆酱，C料混合，加入白糖和55 %重量份的盐，搅拌均匀；
[0040]S3、将步骤S2处理的混合物料放在紫外灯下照射6min;
[0041 ] S4、在腌制器皿底部铺洒一层盐，加入杀菌后的混合物料，再在表面覆盖一层余下的盐，用芝麻油覆盖，密封发酵4天，得辣椒酱，然后按照辣椒检测标准NY/T1070-2006进行检验，最后进彳T称量、包装，入库。
[0042]实施例3:
[0043]一种刀豆西瓜辣椒酱，由如下重量份的原料组成:陕西大角红椒100份，刀豆28份，西瓜皮16份，秋葵3份，蚕豆4份，胡萝卜6份，豆酱8份，芝麻油2份，菜籽油8份，丁香2份，小茴香3份，盐16份，白糖4份，米醋2份，豆柏2份，大蒜4份，姜4份。
[0044]其制作方法，包括如下步骤:
[0(Μ5] S1、称取原料，并对原料进行预处理；
[0046]a.将红椒分拣、去蒂，清洗、切碎，用烧至八九成热的菜籽油浇到红椒上，得A料；
[0047]b.将大蒜，姜分拣、清洗、切块、晾干后，用菜籽油爆香，得B料；
[0048]c.将秋葵，西瓜皮，蚕豆，胡萝卜，刀豆，丁香和小茴香分拣，去皮，洗净，切块至于锅中，隔水蒸lOmin，再用菜籽油翻炒4遍，冷却，得C料；
[0049]S2、将步骤SI得到的A料和B料混合，放入水磨机中研磨后，倒入豆柏和米醋，然后与豆酱，C料混合，加入白糖和60 %重量份的盐，搅拌均匀；
[0050]S3、将步骤S2处理的混合物料放在紫外灯下照射8min;
[0051 ] S4、在腌制器皿底部铺洒一层盐，加入杀菌后的混合物料，再在表面覆盖一层余下的盐，用芝麻油覆盖，密封发酵6天，得辣椒酱，然后按照辣椒检测标准NY/T1070-2006进行检验，最后进彳T称量、包装，入库。
[0052]实施例4:
[0053]一种刀豆西瓜辣椒酱，由如下重量份的原料组成:红椒100份，刀豆30份，西瓜皮20份，秋葵5份，蚕豆5份，胡萝卜8份，豆酱10份，芝麻油3份，菜籽油10份，丁香2份，小茴香3份，盐18份，白糖5份，米醋3份，豆柏2份，大蒜4份，姜5份。
[0054]其制作方法，包括如下步骤:
[0055]S1、称取原料，并对原料进行预处理；
[0056]a.将红椒分拣、去蒂，清洗、切碎，用烧至八九成热的菜籽油浇到红椒上，得A料；
[0057]b.将大蒜，姜分拣、清洗、切块、晾干后，用菜籽油爆香，得B料；
[0058]c.将秋葵，西瓜皮，蚕豆，胡萝卜，刀豆，丁香和小茴香分拣，去皮，洗净，切块至于锅中，隔水蒸15min，再用菜籽油翻炒3遍，冷却，得C料；
[0059]S2、将步骤SI得到的A料和B料混合，放入水磨机中研磨后，倒入豆柏和米醋，然后与豆酱，C料混合，加入白糖和70 %重量份的盐，搅拌均匀；
[0060]S3、将步骤S2处理的混合物料放在紫外灯下照射1min;
[0061 ] S4、在腌制器皿底部铺洒一层盐，加入杀菌后的混合物料，再在表面覆盖一层余下的盐，用芝麻油覆盖，密封发酵7天，得辣椒酱，然后按照辣椒检测标准NY/T1070-2006进行检验，最后进彳T称量、包装，入库。
[0062]以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换;而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
【主权项】
1.一种刀豆西瓜辣椒酱，其特征在于，由如下重量份的原料组成:红椒100份，刀豆so-so 份， 西瓜皮 10-20 份，秋葵 1-5 份，蚕豆 1-5 份，胡萝卜 2-8 份，豆酱 5-10 份，芝麻油 1-3 份，菜籽油5-10份，丁香1-2份，小茴香1-3份，盐I O-18份，白糖2-5份，米醋1-3份，显柏1-2份，大蒜2-4份，姜3-5份。2.如权利要求1所述的刀豆西瓜辣椒酱，其特征在于，由如下重量份的原料组成:红椒100份，刀豆25-28份，西瓜皮12-16份，秋葵2_3份，蚕豆3_4份，胡萝卜5_6份，豆酱6_8份，芝麻油1-2份，菜籽油6-8份，丁香1-2份，小茴香2-3份，盐15-16份，白糖3-4份，米醋1-2份，豆柏1-2份，大蒜3-4份，姜3-4份。3.如权利要求2所述的刀豆西瓜辣椒酱，其特征在于，由如下重量份的原料组成:红椒100份，刀豆25份，西瓜皮12份，秋葵2份，蚕豆3份，胡萝卜5份，豆酱6份，芝麻油I份，菜籽油6份，丁香I份，小茴香2份，盐15份，白糖3份，米醋I份，柏I份，大蒜3份，姜3份。4.如权利要求3所述的刀豆西瓜辣椒酱，其特征在于，所述红椒为贵州七星椒，长沙牛角椒和陕西大角椒中的至少一种。5.—种制作如权利要求1-4任一项所述的刀豆西瓜辣椒酱的方法，其特征在于，包括如下步骤: 51、称取原料，并对原料进行预处理； a.将红椒分拣、去蒂，清洗、切碎，用烧至八九成热的菜籽油浇到红椒上，得A料； b.将大蒜，姜分拣、清洗、切块、晾干后，用菜籽油爆香，得B料； c.将秋葵，西瓜皮，蚕豆，胡萝卜，刀豆，丁香和小茴香分拣，去皮，洗净，切块至于锅中，隔水蒸5_15min，再用菜籽油翻炒3_6遍，冷却，得C料； 52、将步骤SI得到的A料和B料混合，放入水磨机中研磨后，倒入豆柏和米醋，然后与豆酱，C料混合，加入白糖和50-70 %重量份的盐，搅拌均匀； 53、将步骤S2处理的混合物料放在紫外灯下照射5-10min; 54、在腌制器皿底部铺洒一层盐，加入杀菌后的混合物料，再在表面覆盖一层余下的盐，用芝麻油覆盖，密封发酵2-7天，得辣椒酱。6.如权利要求5所述的刀豆西瓜辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述步骤S4中，辣椒酱在发酵结束后，还包括按照辣椒检测标准NY/T1070-2006进行检验，然后称量、包装，最后入库。
【文档编号】A23L29/00GK105831699SQ201610192400
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年3月28日
【发明人】李杰忠
【申请人】和县鸡笼山调味品有限责任公司