一种牛肉辣椒酱及其制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供的一种牛肉辣椒酱及其制备工艺，属于调味品领域，所述牛肉辣椒酱的组份及其重量百分含量为：主料包括新鲜牛肉10?20%，干红辣椒5?10%，食用盐3?5%，植物油30?40%，大蒜8?12%，生姜8?12%，芝麻3?8%，花生3?8%，豆瓣酱8?10%；其制备方法，包括以下步骤：材料准备；制备：炒锅加热→倒入植物油加热至150℃→加入辅料→熬出香味、无水分→捞出辅料→加入牛肉丁小火慢熬30分钟→加入碎辣椒慢熬至无水分→依次加入豆瓣酱、生姜、花生、芝麻、食用盐、大蒜，搅拌至熬出香味、无水分；杀菌灌装；所制牛肉辣椒酱味道浓郁、不添加增香剂及防腐剂、蛋白质含量高、保质期长。
【专利说明】
一种牛肉辣椒酱及其制备工艺[0001 ]
技术领域
:本发明的一种牛肉辣椒酱及其制备工艺属于调味品领域，尤其涉及一种牛肉辣椒酱及其制备工艺。
[0002]【背景技术】:牛肉辣椒酱将牛肉与辣椒完美结合，即拥有辣椒与牛肉的香味，又富含各种维生素及蛋白质，使用方便卫生，越来越受到人们的青睐;市场上现有肉辣椒酱存在味道单薄、增香剂添加过多、有些为了延长保质期添加防腐剂、蛋白质含量较低等缺陷，不符合现代人们对健康的追求。
[0003]
【发明内容】
:本发明的目的在于提供味道浓郁、不添加增香剂及防腐剂、蛋白质含量高、保质期长的一种牛肉辣椒酱及其制备工艺。
[0004]本发明是这样实现的，一种牛肉辣椒酱的组份及其重量百分含量为:主料包括:新鲜牛肉10-20%，干红辣椒5-10%，食用盐3-5%，植物油30-40%，大蒜8-12%，生姜8-12%，芝麻3-8%，花生3-8%，豆瓣酱8-10%;辅料包括，花椒2-3%，罗汉果1-2%。，草寇1-2%。，八角1-2%。，草果1-2%。，白寇2-3%。，肉蔑 2_3%。，丁香 1_2%。，香叶 1_2%。，桂皮 1_2%。，橘皮 1_2%〇;优选主料:新鲜牛肉12-15%，干红辣椒7-10%，食用盐3-4%，植物油35-38%，大蒜9-10%， 生姜9-10%，芝麻4-5%，花生4-5%，豆瓣酱8-9%;进一步的优选:所述主料为，新鲜牛肉14%，干红辣椒7%，食用盐4%，植物油36%，大蒜9%， 生姜9%，芝麻4%，花生4%，豆瓣酱9%;所述辅料为，花椒2%，罗汉果2%。，草寇2%。，八角2%。，草果2%。，白寇3%。，肉蔻3%。，丁香 1%〇，香叶1%。，桂皮2%。，橘皮2%〇。
[0005] 所述豆瓣酱为红油豆瓣酱；所述牛肉辣椒酱的制作工艺:材料准备:新鲜牛肉去筋4斩块4清洗4切丁备用;干辣椒挑选4清洗—搅碎备用;大蒜、生姜挑选4清洗4揽碎备用;花生、芝麻挑选4揽碎备用;各类辅料挑选4清洗4备用； 制备:炒锅加热4倒入植物油加热至150 °C—加入辅料4熬出香味、无水分4捞出辅料 —加入牛肉丁小火慢熬30分钟—加入碎辣椒慢熬至无水分—依次加入豆瓣酱、生姜、花生、 芝麻、食用盐、大蒜，搅拌至熬出香味、无水分；杀菌灌装:高温100 °C保持30分钟杀菌—热灌装—灌装后100 °C杀菌30分钟。
[0006]由于实行以上技术，本发明的辣椒牛肉酱在不添加增香剂及防腐剂的前提下，通过优化配料及小火慢熬的加工工艺，保证了原材料营养成分不会破坏，保持了原材料味道的天然醇香，使牛肉辣椒酱味道浓郁，保质期长。【具体实施方式】
[0007]以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
[0008]具体实施例:实施例1配方:主料包括，新鲜牛肉14%，干红辣椒7%，食用盐4%，植物油36%，大蒜9%，生姜9%，芝麻4%，花生4%，豆瓣酱9%;辅料包括，花椒2%，罗汉果2%。，草寇2%。，八角2%。，草果2%。，白寇3%。，肉蔻3%。，丁香 1%〇，香叶1%。，桂皮2%。，橘皮2%〇;工艺流程:新鲜牛肉去筋—斩块—清洗—切丁备用;干辣椒挑选—清洗—搅碎备用;大蒜、生姜挑选—清洗—揽碎备用;花生、芝麻挑选—揽碎备用;辅料挑选—清洗—备用；炒锅加热—倒入植物油加热至150 °C—加入辅料—熬出香味、无水分—捞出辅料—加入牛肉丁小火慢熬30分钟—加入碎辣椒慢熬至无水分—依次加入红油豆瓣酱、生姜、花生、 芝麻、食用盐、大蒜，搅拌至熬出香味、无水分;在高温l〇〇°C保持30分钟杀菌—热灌装—灌装后100 °C杀菌30分钟。
[0009]实施例2去筋新鲜牛肉l〇kg—斩块—清洗—切丁备用;挑选后的干辣椒8kg—清洗—搅碎备用； 大蒜8 kg、生姜8 kg挑选—清洗—搅碎备用；花生8 kg、芝麻8 kg挑选—搅碎备用;将炒锅加热—倒入35植物油加热至150°C—加入辅料(花椒2kg，罗汉果0.2 kg，草寇0.2 kg，八角 0.2 kg，草果0.2 kg，白寇0.3 kg，肉蔻0.3 kg，丁香0.1 kg，香叶0.1 kg，桂皮0.2 kg，橘皮 0.2 kg)—熬出香味、无水分—捞出辅料—加入牛肉丁小火慢熬30分钟—加入碎辣椒慢熬至无水分—依次加入豆瓣酱7kg、生姜、花生、芝麻、食用盐4 kg、大蒜，搅拌至熬出香味、无水分;高温l〇〇°C保持30分钟杀菌—热灌装—灌装后100°C杀菌30分钟，贴标后入库。
[0010]实施例3去筋新鲜牛肉20kg—斩块—清洗—切丁备用;挑选后的干辣椒6kg—清洗—搅碎备用； 大蒜8 kg、生姜8 kg挑选—清洗—搅碎备用;花生5kg、芝麻5 kg挑选—搅碎备用;将炒锅加热—倒入3lkg植物油加热至150°C —加入辅料(花椒3kg，罗汉果0.lkg，草寇0.1 kg，八角 0.1 kg，草果0.1kg，白寇0.2 kg，肉蔻0.2 kg，丁香0.2kg，香叶0.2kg，桂皮0.1 kg，橘皮0.1 kg)—熬出香味、无水分—捞出辅料—加入牛肉丁小火慢熬30分钟—加入碎辣椒慢熬至无水分—依次加入豆瓣酱9.6kg、生姜、花生、芝麻、食用盐3kg、大蒜，搅拌至熬出香味、无水分;高温100°C保持30分钟杀菌—热灌装—灌装后100°C杀菌30分钟，贴标后入库。
[0011]由于实行以上技术，本发明的辣椒牛肉酱在不添加增香剂及防腐剂的前提下，通过优化配料及小火慢熬的加工工艺，保证了原材料营养成分不会破坏，保持了原材料味道的天然醇香，使牛肉辣椒酱味道浓郁，保质期长。
[0012]以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种牛肉辣椒酱，其特征在于:所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为，主料包括， 新鲜牛肉10-20%，干红辣椒5-10%，食用盐3-5%，植物油30-40%，大蒜8-12%，生姜8-12%，芝麻 3-8%，花生 3-8%，豆瓣酱 8-10%;辅料包括，花椒2-3%，罗汉果1-2%。，草寇1-2%。，八角1-2%。，草果1-2%。，白寇2-3%。，肉 蔑 2_3%。，丁香 1_2%。，香叶 1_2%。，桂皮 1_2%。，橘皮 1_2%〇。2.根据权利要求1所述的一种牛肉辣椒酱，其特征在于:所述主料为，新鲜牛肉12-15%， 干红辣椒7-10%，食用盐3-4%，植物油35-38%，大蒜9-10%，生姜9-10%，芝麻4-5%，花生4-5%， 豆瓣酱8-9%。3.根据权利要求1所述的一种牛肉辣椒酱，其特征在于:所述主料为，新鲜牛肉14%，干 红辣椒7%，食用盐4%，植物油36%，大蒜9%，生姜9%，芝麻4%，花生4%，豆瓣酱9%;所述辅料为，花椒2%，罗汉果2%。，草寇2%。，八角2%。，草果2%。，白寇3%。，肉蔻3%。，丁香 1%〇，香叶1%。，桂皮2%。，橘皮2%〇。4.根据权利要求1所述的一种牛肉辣椒酱，其特征在于:所述豆瓣酱为红油豆瓣酱。5.根据权利要求1-4任一所述的一种牛肉辣椒酱，其特征在于:所述牛肉辣椒酱的制作 工艺包括，材料准备:新鲜牛肉去筋—斩块—清洗—切丁备用;干辣椒挑选—清洗—搅碎备用；大 蒜、生姜挑选—清洗—揽碎备用;花生、芝麻挑选—揽碎备用;各类辅料挑选—清洗—备用；制备:炒锅加热—倒入植物油加热至150 °C—加入辅料—熬出香味、无水分—捞出辅料 —加入牛肉丁小火慢熬30分钟—加入碎辣椒慢熬至无水分—依次加入豆瓣酱、生姜、花生、 芝麻、食用盐、大蒜，搅拌至熬出香味、无水分；杀菌灌装:高温100 °C保持30分钟杀菌—热灌装—灌装后100 °C杀菌30分钟。
【文档编号】A23L25/00GK106072453SQ201610549671
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月14日
【发明人】殷健源, 李青林
【申请人】巴州老犟头食品有限公司