本发明涉及食品加工领域,更确切的说是涉及一种果粒黄豆酱的制备方法。
技术背景
黄豆酱又称大豆酱、豆酱,起源于中国,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄豆酱有浓郁的酱香和酯香,用于蘸、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。本发明的酱是以黄豆酱为主要原料,添加水果果粒,成甜适口,可以满足消费者对食物口味上的追求,丰富了调味黄豆酱的种类。
技术实现要素:
本发明的目的是在于提供一种风味独特,营养丰富的大果粒黄豆酱及其制备方法。
大果粒黄豆酱其特征在于它是由以下重量百分比的组分配制而成的:
豆瓣酱30-50份,菠萝罐头(含糖水)10-25份,黄桃罐头(含糖水)10-25份,水10-25份,白糖3-5份,食盐2-5份,羟丙基二淀粉磷酸酯0.5-2份。
上述果粒黄豆酱的制备方法,其特征在于它包括以下步骤:
①将两种罐头中的水果取出,切成5mm左右的小丁,备用;
②将羟丙基二淀粉磷酸酯与水混合,制成水淀粉备用;
③将步骤①和步骤②准备好的原料,以及豆瓣酱、白糖、食盐同时放入锅中,不停搅拌,升温至95-100℃开始计时并且盖上锅盖,保温30-40分钟后即为成品。
本发明以黄豆酱为主要原料,还包含两种水果果粒,不仅改善了口感,还增加了维生素、膳食纤维等营养成分,增进食欲,易于消化,老少皆宜。
具体实施方式
以下结合实例对本发明作进一步说明:
实例1果粒黄豆酱其组分为:
豆瓣酱36.7份,菠萝罐头20份(果肉10份,糖水10份),黄桃罐头16.8份(果肉8.4份,糖水8.4份),水18.3份,白糖4.4份,食盐2.2份,羟丙基二淀粉磷酸酯1.6份。
上述大果粒黄豆酱的制备方法,其特征在于它包括以下步骤:
①将10kg菠萝果肉和8.4kg黄桃果肉分别切成5mm左右的小丁,备用;
②将18.3kg水与10kg菠萝罐头糖水和8.4kg黄桃罐头糖水混合,加入1.6kg羟丙基二淀粉磷酸酯,搅拌均匀成水淀粉备用;
③将36.7kg豆瓣酱,4.4kg白糖,2.2kg食盐,步骤②搅拌均匀的水淀粉,以及步骤①切好的果粒放入锅中,不停搅拌以免糊锅,升温至95-100℃时开始计时并且盖上锅盖,保温40分钟后即为成品。可灌装成瓶装或袋装,灌装温度要求80-90℃。
实例2果粒黄豆酱其组分为:
豆瓣酱42份,菠萝罐头果肉16份,黄桃罐头果肉20份,水16.8份,白糖2.4份,食盐1.2份,羟丙基二淀粉磷酸酯1.6份。
上述大果粒黄豆酱的制备方法,其特征在于它包括以下步骤:
①将16kg菠萝果肉和20kg黄桃果肉(罐头中的糖水废弃不用),分别切成5mm左右的小丁,备用;
②将1.6kg羟丙基二淀粉磷酸酯与16.8kg水混合,搅拌均匀成水淀粉备用;
③将42kg豆瓣酱,2.4kg白糖,1.2kg食盐,步骤②搅拌均匀的水淀粉,以及步骤①切好的果粒放入锅中,不停搅拌以免糊锅,升温至95-100℃时开始计时并且盖上锅盖,保温40分钟后即为成品。可灌装成瓶装或袋装,灌装温度要求80-90℃。