一种青瓜虾米辣酱的制作工艺的制作方法
【专利摘要】一种青瓜虾米辣酱的制作工艺，含有主料青瓜、虾米、辣椒、盐、味精和水，按重量百分比计上述虾米青瓜酱的组成为：青瓜40-60%、虾米10-20%、辣椒7-14%、味精1-3%、盐7-14%、水18-28%，所述虾米青瓜酱的制作方法是：将青瓜洗净，去皮、处理等工序，再将虾米和青瓜分别粉碎成颗粒状，辣椒粉碎成细粉，加入盐、味精和水调配，最后装入容器内，密封杀菌。本发明的青瓜虾米酱口感风味极佳，营养丰富，食用方便且制作方法简单，适合大批量生产。
【专利说明】一种青瓜虾米辣酱的制作工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种调味食品，尤其涉及一种用青瓜、虾米和辣椒制成的一种青瓜虾 米辣酱的制作工艺。
【背景技术】
[0002] 虾米、青瓜都含有丰富的营养成分，两者的结合是一道营养丰富、香味可口的菜 肴，因而被人们所喜爱。虾米、青瓜作为菜肴的原料在人们日常生活中是比较常见的，但是 虾米与青瓜作为调味食品极少见到。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种青瓜虾米辣酱的制作工艺，通过将青瓜、辣椒、和虾米 进行粉碎加工，并与其它调味原料合理调配成青瓜虾米辣酱，达到丰富调味食品品种，满足 人们生活需要。
[0004] 为达此目的，本发明采用以下技术方案是： 一种青瓜虾米辣酱的制作工艺，这种青瓜虾米辣酱是由青瓜、虾米、辣椒、盐、味精和水 组成，它们的重量百分数是：青瓜40-60%、虾米10-20%、辣椒7-14%、味精1-3%、盐7-14%、 水18-28% ;并采用以下加工配制工艺步骤制得：（1)按重量比例分别称取青瓜、虾米、辣椒、 盐、味精和水；（2)、将青瓜和虾米用粉碎机分别粉碎成颗粒状备用；（3)、将干辣椒用粉碎 机粉碎成细粉备用；（4)、将以上青瓜粒、虾米粒和辣椒细粉混合，并加入配方重量的盐、味 精和水，放入搅拌机搅拌均匀；（5)将混匀的物料装入容器内，密封杀菌，得到青瓜虾米辣 酱。
[0005] 优先的，青瓜是用浓度为0. 2%的氯化钙溶液浸泡10-15分钟，浙干后的青瓜。
[0006] 优先的，虾米粒是经过预煮4-5分钟后的虾米粒。
[0007] 优先的，杀菌温度为110-118度，时间为30-40分钟。
[0008] 本发明的有益效果是： 本发明加工出来的青瓜虾米辣酱口感风味极佳，营养丰富，食用方便且制作方法简单， 适合大批量生产。
【具体实施方式】
[0009] 下面通过【具体实施方式】来进一步说明本发明的技术方案。
[0010] 实施例1.称取青瓜50千克，用0. 2%浓度的氯化钙溶液浸泡12分钟，捞出浙干后 用粉碎机粉碎成颗粒状备用；称取虾米15千克，用粉碎机粉碎成颗粒状后预煮4分钟备用； 称取干辣椒8千克，用粉碎机粉碎成细粉；将青瓜粒、虾米粒和细粉混合，并加入9千克盐、 2千克味精和23千克水，放入搅拌机搅拌均匀后装入容器内，密封，密封后放到杀菌锅内在 115度下杀菌35分钟，得到青瓜虾米辣酱产品。
[0011] 实施例2.称取青瓜60千克，用0. 2%浓度的氯化钙溶液浸泡15分钟，捞出浙干后 用粉碎机粉碎成颗粒状备用；称取虾米20千克，用粉碎机粉碎成颗粒状后预煮4分钟备用； 称取干辣椒10千克，用粉碎机粉碎成细粉；将青瓜粒、虾米粒和细粉混合，并加入12千克 盐、3千克味精和26千克水，放入搅拌机搅拌均匀后装入容器内，密封，密封后放到杀菌锅 内在118度下杀菌32分钟，得到青瓜虾米辣酱产品。
[0012] 以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的 原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术 人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它【具体实施方式】，这些方式都将落入 本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1. 一种青瓜虾米辣酱的制作工艺，其特征是，由青瓜、虾米、辣椒、盐、味精和水组成， 它们的重量百分比数为：青瓜40-60%、虾米10-20%、辣椒7-14%、味精1-3%、盐7-14%、水 18-28%;并采用以下加工配制工艺步骤制得：（1)按重量比例分别称取青瓜、虾米、辣椒、 盐、味精和水；（2)、将青瓜和虾米用粉碎机分别粉碎成颗粒状备用；（3)、将干辣椒用粉碎 机粉碎成细粉备用；（4)、将以上青瓜粒、虾米粒和辣椒细粉混合，并加入配方重量的盐、味 精和水，放入搅拌机搅拌均匀；（5)将混匀的物料装入容器内，密封杀菌。
2. 根据权利要求1所述的青瓜虾米辣酱的制作工艺，其特征是，所述的青瓜是用浓度 为0. 2%的氯化钙溶液浸泡15分钟，浙干后的青瓜。
3. 根据权利要求1所述的青瓜虾米辣酱的制作工艺，其特征是，所述的虾米粒是经过 预煮4-5分钟后的虾米粒。
4. 根据权利要求1所述的青瓜虾米辣酱的制作工艺，其特征是，杀菌温度为 110-118°C，时间为 30-40 分钟。
【文档编号】A23L1/33GK104207110SQ201410450843
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年9月5日 优先权日:2014年9月5日
【发明者】庄汝栋 申请人:庄汝栋