一种脱脂香鸭食品加工方法
【专利摘要】一种脱脂香鸭食品加工方法，包括以下步骤：a、将水鸭处理为白条鸭；b、将处理好的白条鸭在中药物溶液中进行浸泡，其中浸泡时间为48小时；c、将上述浸泡后的白条鸭采用烘烤的方式进行脱脂，烘烤时间为100分钟；d、将上述烘烤后的水鸭放入中药物溶液中采用大火煮75分钟，再采用小火煮40分钟，再停火闷6-9小时；e、将上述处理后的水鸭起锅后真空包装，再杀菌后进行外包装。本水鸭鸭肉加工方法，加工出的产品，具有脂肪含量低，营养价值高，口感风味极佳，保健滋补价值高等特点产品最终真空包装后，再杀菌进行外包装，以使得保存时间更久，产品保质期可达到9个月的时间。
【专利说明】一种脱脂香鸭食品加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种鸭肉食品加工方法，，尤其涉及一种脱脂香鸭食品加工方法。
【背景技术】
[0002] 水鸭又叫蚬鸭，它具有温中益气，滋肝养气，补阴虚，补而不燥的功能，食用可以强 身健体，且有很高的药用价值。水鸭在菜肴中作为主料是最常见的，水鸭在食品加工领域也 较多，对于人们来说是非常好的无公害食品，收到食客们的喜爱，但是如过多食用，也会造 成脂肪增多，营养过剩，进而厌倦其味道等问题。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种脱脂香鸭食品加工方法，采用本加工得到的鸭肉食 品，具有脂肪含量低，口感风味极佳，保健效果好等特点。
[0004] 为达此目的，本发明采用以下技术方案： 一种脱脂香鸭食品加工方法，其特征在于包括以下步骤： (a) 、将水鸭加工成白条鸭； (b) 、将处理好的白条鸭在以下溶液中进行浸泡，该溶液为针对每40千克白条鸭采用 如下重量配置的材料，丁香5克，砂仁7克，八角7克，小茴香7克，甘草6. 5克，陈皮 5. 5克，三奈6克，花椒6克，肉桂6克，桂皮8克，大料10克，白芷18克，香叶4克， 白扣7克，盐750克，生姜800克，将上述重量配置的材料加入65千克水中煮沸并冷却后得 到的溶液，其中浸泡时间为48小时； (c) 、将上述浸泡后的白条鸭采用烘烤的方式进行脱脂，其中烘烤温度为90-105°C，烘 烤时间为80-95分钟； (d) 、将上述烘烤后的白条鸭放入以下溶液中采用大火煮75分钟，再采用小火煮40分 钟，再停火闷6-9小时，其中溶液为针对每40千克白条鸭采用如下重量配置的材料，丁香 5克，砂仁7克，八角7克，小茴香7克，甘草6. 5克，陈皮5. 5克，三奈6克，花椒6 克，肉桂6克，桂皮8克，大料10克，白芷18克，香叶4克，白扣7克，将上述重量配 置的材料加入75千克水中得到的溶液； (e) 、将上述处理后的水鸭起锅后真空包装，再杀菌后进行外包装，得成品脱脂香鸭。
[0005] 优化的，所述的水鸭为放养12-14个月的水鸭。
[0006] 优化的，所述的烘烤最佳温度为102°c，最佳时间为87分钟。
[0007] 本发明的水鸭鸭肉加工方法，加工出的产品，具有脂肪含量低，营养价值高，口感 风味极佳，保健滋补价值高等特点产品最终真空包装后，再杀菌进行外包装，以使得保存时 间更久，产品保质期可达到9个月的时间。
【具体实施方式】
[0008] 下面通过【具体实施方式】来进一步说明本发明的技术方案。
[0009] -种脱脂香鸭食品加工方法，包括以下步骤： (a) 、将放养14个月的水鸭加工成白条鸭； (b) 、将处理好的白条鸭在以下溶液中进行浸泡，该溶液为针对每40千克白条鸭采用 如下重量配置的材料，丁香5克，砂仁7克，八角7克，小茴香7克，甘草6. 5克，陈皮 5. 5克，三奈6克，花椒6克，肉桂6克，桂皮8克，大料10克，白芷18克，香叶4克， 白扣7克，盐750克，生姜800克，将上述重量配置的材料加入65千克水中煮沸并冷却后得 到的溶液，其中浸泡时间为48小时； (c) 、将上述浸泡后的白条鸭采用烘烤的方式进行脱脂，其中烘烤温度为102°C，烘烤时 间为87分钟； (d) 、将上述烘烤后的白条鸭放入以下溶液中采用大火煮75分钟，再采用小火煮40分 钟，再停火闷6-9小时，其中溶液为针对每40千克白条鸭采用如下重量配置的材料，丁香 5克，砂仁7克，八角7克，小茴香7克，甘草6. 5克，陈皮5. 5克，三奈6克，花椒6 克，肉桂6克，桂皮8克，大料10克，白芷18克，香叶4克，白扣7克，将上述重量配 置的材料加入75千克水中得到的溶液；所述煮和闷均在高800mm，直径800mm的锅中进行， 所述大火为天然气灶每小时流量为8立方左右的灶火或者等同热量的热源，所述小火为天 然气灶每小时流量为1立方左右的灶火或者等同热量的热源； (e) 、将上述处理后的水鸭起锅后真空包装，再放入杀菌锅中杀菌后进行外包装，得成 品脱脂香鸭。
[0010] 本发明的水鸭鸭肉加工方法，加工出的产品，具有脂肪含量低，营养价值高，口感 风味极佳，保健滋补价值高等特点产品最终真空包装后，再杀菌进行外包装，以使得保存时 间更久，产品保质期可达到9个月的时间。
[0011] 以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的 原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术 人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它【具体实施方式】，这些方式都将落入 本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1. 一种脱脂香鸭食品加工方法，其特征在于：包括以下步骤： (a) 、将水鸭加工成白条鸭； (b) 、将处理好的白条鸭在以下溶液中进行浸泡，该溶液为针对每40千克白条鸭采用 如下重量配置的材料，丁香5克，砂仁7克，八角7克，小茴香7克，甘草6. 5克，陈皮 5. 5克，三奈6克，花椒6克，肉桂6克，桂皮8克，大料10克，白芷18克，香叶4克， 白扣7克，盐750克，生姜800克，将上述重量配置的材料加入65千克水中煮沸并冷却后得 到的溶液，其中浸泡时间为48小时； (c) 、将上述浸泡后的白条鸭采用烘烤的方式进行脱脂，其中烘烤温度为90-105°C，烘 烤时间为80-95分钟； (d) 、将上述烘烤后的白条鸭放入以下溶液中采用大火煮75分钟，再采用小火煮40分 钟，再停火闷6-9小时，其中溶液为针对每40千克白条鸭采用如下重量配置的材料，丁香 5克，砂仁7克，八角7克，小茴香7克，甘草6. 5克，陈皮5. 5克，三奈6克，花椒6 克，肉桂6克，桂皮8克，大料10克，白芷18克，香叶4克，白扣7克，将上述重量配 置的材料加入75千克水中得到的溶液； (e) 、将上述处理后的水鸭起锅后真空包装，再杀菌后进行外包装，得成品脱脂香鸭。
2. 根据权利要求1所述的脱脂香鸭食品加工方法，其特征在于，所述的水鸭为放养 12-14个月的水鸭。
3. 根据权利要求1所述的脱脂香鸭食品加工方法，其特征在于，所述的烘烤最佳温度 为102°C，最佳时间为87分钟。
【文档编号】A23L1/315GK104187815SQ201410450825
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月5日 优先权日:2014年9月5日
【发明者】刘咏平, 周克芳 申请人:佛山市新战略知识产权文化有限公司