一种羊肉保鲜方法
【专利摘要】一种羊肉保鲜方法，步骤包括：A．活羊待宰，先对羊只进行检疫和分级，合格羊赶入待宰圈，屠宰前经过淋浴间冲洗，将羊只身上的粪便、杂物、泥土、部分微生物、细菌、病菌冲洗掉；B．停食后，1小时候后屠宰，宰杀放血后，送到剥皮机剥皮，冲洗开膛去内脏、去头蹄，劈半后再用无菌水冲洗、沥干，送入冷却间；C．冷却间内，羊肉保持中心温度在24小时内降至0～4℃；D．在羊肉保持0～4℃条件下送入剔骨车间，将羊肉分割和剔骨，然后充气包装。本发明在活羊屠宰之前、以及屠宰和分割过程中均进行了除菌等相关处理，因此使羊肉在全过程中均不易滋生微生物，延长了羊肉的保鲜时间。
【专利说明】 一种羊肉保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及肉制品处理【技术领域】，尤其涉及一种羊肉保鲜方法。
【背景技术】
[0002]羊肉的营养成分远远超过猪肉，但因为羊肉的获得不易，不容易像猪肉一样量产，因此对于羊肉的保鲜工作就更为重要。但现有的羊肉保险方法的效果很成问题，在切割的过程中没有对羊肉进行处理，细菌等微生物非常容易滋生，之后即便采用更为低温的保温环境也不能抑制微生物的持续滋生。在这种情况下，羊肉的保鲜时间短，不能满足市场上的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提出一种羊肉保鲜方法，其在活羊屠宰之前、以及屠宰和分割过程中均进行了除菌等相关处理，因此使羊肉在全过程中均不易滋生微生物，延长了羊肉的保鲜时间。
[0004]为达此目的，本发明采用以下技术方案:
一种羊肉保鲜方法，步骤包括:
A.活羊待宰，先对羊只进行检疫和分级，合格羊赶入待宰圈，屠宰前经过淋浴间冲洗，将羊只身上的粪便、杂物、泥土、部分微生物、细菌、病菌冲洗掉；
B.停食后，I小时候后屠宰，宰杀放血后，送到剥皮机剥皮，冲洗开膛去内脏、去头蹄，劈半后再用无菌水冲洗、浙干，送入冷却间；
C.冷却间内，羊肉保持中心温度在24小时内降至O?4°C;
D.在羊肉保持O?4°C条件下送入剔骨车间，将羊肉分割和剔骨，然后充气包装。
[0005]步骤D剔骨车间进行分割和剔骨前，采用紫外线对刀具和车间进行消毒杀菌。
[0006]步骤C中的冷却间的制冷风机的蒸发温度为-10°C，送风风速2?4m/s，保持冷却间的室温O?2V.步骤D的室温要控制在10?12°C，包装时间不超过I小时，保证冷却羊肉的中心温度不超过TC。
[0007]本发明在活羊屠宰之前、以及屠宰和分割过程中均进行了除菌等相关处理，因此使羊肉在全过程中均不易滋生微生物，延长了羊肉的保鲜时间。
【具体实施方式】
[0008]下面通过【具体实施方式】来进一步说明本发明的技术方案。
[0009]一种羊肉保鲜方法，步骤包括:
A.活羊待宰，先对羊只进行检疫和分级，合格羊赶入待宰圈，屠宰前经过淋浴间冲洗，将羊只身上的粪便、杂物、泥土、部分微生物、细菌、病菌冲洗掉；
B.停食后，I小时候后屠宰，宰杀放血后，送到剥皮机剥皮，冲洗开膛去内脏、去头蹄，劈半后再用无菌水冲洗、浙干，送入冷却间；
C.冷却间内，羊肉保持中心温度在24小时内降至O?4°C;
D.在羊肉保持O?4°C条件下送入剔骨车间，将羊肉分割和剔骨，然后充气包装。
[0010]步骤D剔骨车间进行分割和剔骨前，采用紫外线对刀具和车间进行消毒杀菌。
[0011]步骤C中的冷却间的制冷风机的蒸发温度为-10°C，送风风速2?4m/s，保持冷却间的室温O?2V.步骤D的室温要控制在10?12°C，包装时间不超过I小时，保证冷却羊肉的中心温度不超过TC。
[0012]本发明在活羊屠宰之前、以及屠宰和分割过程中均进行了除菌等相关处理，因此使羊肉在全过程中均不易滋生微生物，延长了羊肉的保鲜时间。
[0013]以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它【具体实施方式】，这些方式都将落入本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种羊肉保鲜方法，其特征在于:步骤包括: A.活羊待宰，先对羊只进行检疫和分级，合格羊赶入待宰圈，屠宰前经过淋浴间冲洗，将羊只身上的粪便、杂物、泥土、部分微生物、细菌、病菌冲洗掉； B.停食后，I小时候后屠宰，宰杀放血后，送到剥皮机剥皮，冲洗开膛去内脏、去头蹄，劈半后再用无菌水冲洗、浙干，送入冷却间； C.冷却间内，羊肉保持中心温度在24小时内降至O?4°C; D.在羊肉保持O?4°C条件下送入剔骨车间，将羊肉分割和剔骨，然后充气包装。
2.根据权利要求1所述的羊肉保鲜方法，其特征在于:步骤D剔骨车间进行分割和剔骨前，采用紫外线对刀具和车间进行消毒杀菌。
3.根据权利要求1所述的羊肉保鲜方法，其特征在于:步骤C中的冷却间的制冷风机的蒸发温度为-10°C，送风风速2?4m/s，保持冷却间的室温O?2°C.根据权利要求1所述的羊肉保鲜方法，其特征在于:步骤D的室温要控制在10?12°C，包装时间不超过I小时，保证冷却羊肉的中心温度不超过7V。
【文档编号】A23B4/00GK104273205SQ201410450845
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2014年9月5日 优先权日:2014年9月5日
【发明者】岑永炽, 张辉艳 申请人:佛山市新战略知识产权文化有限公司