专利名称：一种腌制五色辣椒的方法
技术领域：
本发明涉及一种腌制五色辣椒的方法，属于食品加工领域。
背景技术：
辣椒是人们喜爱的一种调味食品，以其独特的风味、增加食欲、帮助消化的功能深受人们欢迎，特别是南方地区，阴冷潮湿，辣椒具有显著的驱寒除湿功效。目前，市场已有多种辣椒制品，各种辣椒制品具有各自的特点，但是为了满足社会的需要，人们还在不断探索，开发出更多的辣椒制品。
发明内容
本发明旨在提供一种腌制五色辣椒的方法，腌制的五色辣椒集香、辣、甜、脆一体，以满足人们需要。本发明采用的技术方案:一种腌制五色辣椒的方法，包括如下操作步骤:
I配备以陶土为原料两面上釉烧制、并具有封口水槽的菜坛，将其清洗干净，晾干倒置备用;
2选择鲜嫩清脆五色辣椒作为原料，去掉辣椒柄，清洗干净，晾干；
3选择优质大蒜，剥皮洗净晾干；
4由下列组份按质量配比装入所述菜坛中，密封，
五色辣椒45— 50 酱油30— 36 冰糖1.5 — 2.5 大蒜I一2 白酒I一2 ; 5密封保存60— 90天，分装入密封容器保存。上述五辣椒选用广西柳州地区从以色列引种种植的五色辣椒，此五色辣椒果肉厚、适宜泡制，且富含维生素A、B、C和β -胡萝卜素，具有较高的营养价值。采用上述方法腌制的五色辣椒香味浓郁、色泽黄亮鲜艳、圆润剔透，集香、甜、脆、辣一体，具有口感舒适、健脾开胃的功效，尤其是具有较好的食欲促进作用，是吃面食、喝粥的理想菜肴，是爆炒香辣鸡极佳的佐料。本发明不添加防腐剂，但其保持期可长达24个月，经试验，密封保存24个月后的五色香辣仍可保持香、甜、脆、辣的特色，仅酸味略重一点。
具体实施例方式实施例1
(1)配备以陶土为原料两面上釉烧制、并具有封口水槽的菜坛，将其清洗干净，晾干倒置备用;
(2)选用广西柳州地区从以色列引种的五色辣椒，选择鲜嫩清脆五色辣椒作为原料，去掉辣椒柄，清洗干净，晾干；
(3)选用麻江红蒜 ,剥皮洗净晾干；
(4)由下列组份按质量配比装入菜坛中，密封，五色辣椒45kg 酱油35 kg 冰糖1.5 kg 大蒜1.25 kg 白酒1.25 kg ；
(5)密封保存70天，分装入密封容器保存。实施例2
(1)配备以陶土为原料两面上釉烧制、并具有封口水槽的菜坛，将其清洗干净，晾干倒置备用;
(2)选用广西柳州地区从以色列引种的五色辣椒，选择鲜嫩清脆五色辣椒作为原料，去掉辣椒柄，清洗干净，晾干；
(3)选用麻江红蒜,剥皮洗净晾干；
(4)由下列组份按质量配比装入菜坛中，密封，
五色辣椒45kg 酱油35 kg 冰糖2 kg 大蒜1.5 kg 白酒1.5 kg ;
(5)密封保存70天，分装入密封容器保存。实施例3
(1)配备以陶土为原 料两面上釉烧制、并具有封口水槽的菜坛，将其清洗干净，晾干倒置备用;
(2)选用广西柳州地区从以色列引种的五色辣椒，选择鲜嫩清脆五色辣椒作为原料，去掉辣椒柄，清洗干净，晾干；
(3)选用麻江红蒜,剥皮洗净晾干；
(4)由下列组份按质量配比装入菜坛中，密封，
五色辣椒45kg 酱油35 kg 冰糖2.25 kg 大蒜1.725kg 白酒1.725kg ；
(5)密封保存80天，分装入密封容器保存。
权利要求
1.一种腌制五色辣椒的方法，其特征在于包括如下操作步骤: (1)配备以陶土为原料两面上釉烧制、并具有封口水槽的菜坛，将其清洗干净，晾干倒置备用; (2)选择鲜嫩清脆五色辣椒作为原料，去掉辣椒柄，清洗干净，晾干； (3)选择优质大蒜，剥皮洗净晾干； (4)由下列组份按质量配比装入所述菜坛中，密封， 五色辣椒45— 50 酱油30— 36 冰糖1.5—2.5 大蒜I一2 白酒I一2 ； (5)密封保存60—90天，分装 入密封容器保存。
全文摘要
本发明公开了一种腌制五色辣椒的方法，包括如下操作步骤配备菜坛，将清洗干净，晾干倒置备用；选择鲜嫩清脆五色辣椒作为原料，去掉辣椒柄，清洗干净，晾干；选择优质大蒜，剥皮洗净晾干；由下列组份按质量配比装入所述菜坛中，密封，五色辣椒45~50，酱油30~36，冰糖1.5~2.5，大蒜1~2，白酒1~2；密封保存60~90天，分装入密封容器保存。采用上述方法腌制的五色辣椒香味浓郁、色泽黄亮鲜艳、圆润剔透，集香、甜、脆、辣一体，具有口感舒适、健脾开胃的功效，尤其是具有较好的食欲促进作用，是吃面食、喝粥的理想菜肴，是爆炒香辣鸡极佳的佐料。
文档编号A23L1/218GK103229970SQ20131014028
公开日2013年8月7日 申请日期2013年4月23日 优先权日2013年4月23日
发明者文庆淑, 李天松 申请人:文庆淑