一种大别山整辣椒腌制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术，尤其涉及一种整辣椒腌制方法。
【背景技术】
[0002]网上关于辣椒的腌制方法很多，有泡椒，有腌椒，但腌椒都需要先将整辣椒进行破碎处理，腌制后的味道、感观与整辣椒大不一样，到目前为止，也没有类似的整辣椒腌制食品专利申请。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种大别山整辣椒腌制方法，通过选择大别山地区生产的优质原料、合理配方和加工工艺，使产品色、香、味俱佳。
[0004]本发明采用的技术方案:
一种大别山整辣椒腌制方法，其特征在于:加工时原料组份重量比为
1、红辣椒5000克
2、生姜500克
3、蒜瓣500克
4、粗盐750克
所述的大别山整辣椒腌制方法，其特征在于加工时按以下步骤进行
1、筛选辣椒:选择新鲜红辣椒、大小一致，无虫驻，无破烂，蒂剪短；
2、清洗辣椒:将筛选过的辣椒用清水洗净，注意不要破损；
3、凉干辣椒:将清洗过的辣椒放在室外凉干；
4、准备辅料:选择新鲜生姜，冼净、切片、凉干；选择当年产蒜瓣，去皮；
5、加工韭菜:将韭菜洗净、凉干；
6、准备容器(缸):以陶瓷或陶器容器为好，洗净、凉干；
7、准备重物:以鹅卵石以好，洗净、凉干；
8、混合腌制:将准备好的辣椒及辅料按配比放入一个干净的大盆内，充分混合，放置1_2 天；
9、封缸发酵:将放置1-2天后的上述原料装入缸内，最上层放置韭菜，用石头压实，用加厚保鲜膜封口；
10、启缸成品:封缸I个月后可启缸，脆制结束，制得成品。
[0005]本发明的优点:通过上述方法腌制的红辣椒，形似红灯笼，颜色鲜红，皮薄肉厚，辣中带甜，可即食，可切片炒食，可煮豆腐，助消化、消油腻、调节脾胃，增进食欲。
[0006]【具体实施方式】:
实施例1
先按以下重量准备原材料:
1、红辣椒5000克 2、生姜500克
3、蒜瓣500克
4、粗盐750克再按以下步骤进行加工:
1、筛选辣椒:选择新鲜红辣椒、大小一致，无虫驻，无破烂，蒂剪短；
2、清洗辣椒:将筛选过的辣椒用清水洗净，注意不要破损；
3、凉干辣椒:将清洗过的辣椒放在室外凉干；
4、准备辅料:选择新鲜生姜，冼净、切片、凉干；选择当年产蒜瓣，去皮；
5、加工韭菜:将韭菜洗净、凉干；
6、准备容器(缸):以陶瓷或陶器容器为好，洗净、凉干；
7、准备重物:以鹅卵石以好，洗净、凉干；
8、混合腌制:将准备好的辣椒及辅料按配比放入一个干净的大盆内，充分混合，放置1_2 天；
9、封缸发酵:将放置1-2天后的上述原料装入缸内，最上层放置韭菜，用石头压实，用加厚保鲜膜封口；
10、启缸成品:封缸I个月后可启缸，脆制结束，制得成品。
【主权项】
1.一种大别山整辣椒腌制方法，其特征在于:加工时原料组份重量比为 (1)红辣椒4000-6000克 (2)生姜400-600 克 (3)蒜瓣400-600 克 (4)粗盐650-850 克。2.根据权利要求1所述的一种大别山整辣椒腌制方法，其特征在于:加工时按以下步骤进行: (1)筛选辣椒:选择新鲜红辣椒、大小一致，无虫驻，无破烂，蒂剪短； (2)清洗辣椒:将筛选过的辣椒用清水洗净，注意不要破损； (3)凉干辣椒:将清洗过的辣椒放在室外凉干； (4)准备辅料:选择新鲜生姜，冼净、切片、凉干；选择当年产蒜瓣，去皮； (5)加工韭菜:将韭菜洗净、凉干； (6)准备容器(缸):以陶瓷或陶器容器为好，洗净、凉干； (7)准备重物:以鹅卵石以好，洗净、凉干； (8)混合腌制:将准备好的辣椒及辅料按配比放入一个干净的大盆内，充分混合，放置1_2 天； (9)封缸发酵:将放置1-2天后的上述原料装入缸内，最上层放置韭菜，用石头压实，用加厚保鲜膜封口； (10)启缸成品:封缸I个月后可启缸，脆制结束，制得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种大别山整辣椒腌制方法，该方法加工时各原料组份重量比为红辣椒4000-6000克，生姜400-600克，蒜瓣400-600克，韭菜400-600克，粗盐650-850克。工艺流程为主料准备→辅料准备→容器准备→混合腌制→封缸发酵→启缸成品。通过上述方法加工的红辣椒，形似红灯笼，颜色鲜红，皮薄肉厚，辣中带甜，可即食，可切片炒食，可煮豆腐，助消化、消油腻、调节脾胃，增进食欲。
【IPC分类】A23L1/218
【公开号】CN104938998
【申请号】CN201410111560
【发明人】黄晓玉
【申请人】金寨县冠友盆景园艺有限公司
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2014年3月25日