一种即食鸡翅的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是一种即食鸡翅的生产方法。
【背景技术】
[0002]传统即食鸡翅的加工方法为腌制—风干—熬煮熟化—泡卤—沥干—杀菌包装。这种加工方法虽然加工的产品比较入味，即调味料可以充分地释放并进入到鸡翅中。但这种方法生产的鸡翅口味单一，且鸡翅肉质较硬，比较难以咀嚼，风干难于控制且要求的时间长，延长了加工周期，同时保质期限短。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种即食鸡翅的生产方法，丰富鸡翅的口味，提高肉质口感，可有效缩短鸡翅的生产周期。
[0004]为实现上述技术效果，本发明提供一种即食鸡翅的生产方法，它包括如下工艺步骤:
[0005]—:制备卤料，卤料按重量份计:草果2-3、香葱4-5、黄芪5-7、花椒1-3、甘草1-3、桂皮1-3、八角1-3、小茴香1-3、姜0.5-0.8、米酒3-5、酱油6-8、冰糖6-8、水100;将除水以外的上述原料用纱袋包好然后投入水中熬煮15-25分钟，即得卤料；
[0006]二:制备调味料，调味料配料比按重量份配比为:食盐1-2、蜂蜜10-12、葡萄酒5-8，茶叶粉末4-6，调和均匀，备用；
[0007]三:选取重量大小均匀的鸡翅原材料A，洗净，然后将调味料均匀涂抹在鸡翅身内外表面，将鸡翅分层摆放均匀后置于烤箱内烘烤5-8分钟，烤箱内的温度维持在200-230°C，得到鸡翅B;
[0008]四:将鸡翅B置于离心机内离心作业以去除鸡翅B渗出的油脂，得鸡翅C;
[0009]五:将鸡翅C置于卤料中熬煮2-3小时，熬煮温度维持在80-85°C，捞出后，得鸡翅D，将鸡翅D运输至烘干设备的箱体内进行烘干作业，得到鸡翅E;
[0010]六:将鸡翅E立即推出烘干设备，然后采用冰水对鸡翅E急速冷却，得鸡翅F，包装，生广完成。
[0011]本发明进一步改进，调味料中的茶叶粉末颗粒小于200目。
[0012]本发明所提出的一种即食鸡翅的生产方法，丰富鸡翅的口味，提高肉质口感，可有效缩短鸡翅的生产周期。
【具体实施方式】
[0013]—种即食鸡翅的生产方法，它包括如下工艺步骤:
[0014]—:制备卤料，卤料按重量份计:草果2-3、香葱4-5、黄芪5-7、花椒1-3、甘草1-3、桂皮1-3、八角1-3、小茴香1-3、姜0.5-0.8、米酒3-5、酱油6-8、冰糖6-8、水100;将除水以外的上述原料用纱袋包好然后投入水中熬煮15-25分钟，即得卤料；
[0015]二:制备调味料，调味料配料比按重量份配比为:食盐1-2、蜂蜜10-12、葡萄酒5-8，茶叶粉末4-6，调和均匀，备用；
[0016]三:选取重量大小均匀的鸡翅原材料A，洗净，然后将调味料均匀涂抹在鸡翅身内外表面，将鸡翅分层摆放均匀后置于烤箱内烘烤5-8分钟，烤箱内的温度维持在200-230°C，得到鸡翅B;
[0017]四:将鸡翅B置于离心机内离心作业以去除鸡翅B渗出的油脂，得鸡翅C;
[0018]五:将鸡翅C置于卤料中熬煮2-3小时，熬煮温度维持在80-85°C，捞出后，得鸡翅D，将鸡翅D运输至烘干设备的箱体内进行烘干作业，得到鸡翅E;
[0019]六:将鸡翅E立即推出烘干设备，然后采用冰水对鸡翅E急速冷却，得鸡翅F，包装，生广完成。
[0020]本发明进一步改进，调味料中的茶叶粉末颗粒小于200目。
[0021 ]本发明所提出的一种即食鸡翅的生产方法，丰富鸡翅的口味，提高肉质口感，可有效缩短鸡翅的生产周期。
【主权项】
1.一种即食鸡翅的生产方法，其特征在于它包括如下工艺步骤: 一:制备卤料，卤料按重量份计:草果2-3、香葱4-5、黄芪5-7、花椒1-3、甘草1-3、桂皮1-3、八角1-3、小茴香1-3、姜0.5-0.8、米酒3-5、酱油6-8、冰糖6-8、水100;将除水以外的上述原料用纱袋包好然后投入水中熬煮15-25分钟，即得卤料； 二:制备调味料，调味料配料比按重量份配比为:食盐1-2、蜂蜜10-12、葡萄酒5-8，茶叶粉末4_6，调和均勾，备用； 三:选取重量大小均匀的鸡翅原材料A，洗净，然后将调味料均匀涂抹在鸡翅身内外表面，将鸡翅分层摆放均匀后置于烤箱内烘烤5-8分钟，烤箱内的温度维持在200-230°C，得到鸡翅B; 四:将鸡翅B置于离心机内离心作业以去除鸡翅B渗出的油脂，得鸡翅C; 五:将鸡翅C置于卤料中熬煮2-3小时，熬煮温度维持在80-85°C，捞出后，得鸡翅D，将鸡翅D运输至烘干设备的箱体内进行烘干作业，得到鸡翅E; 六:将鸡翅E立即推出烘干设备，然后采用冰水对鸡翅E急速冷却，得鸡翅F，包装，生产完成。2.根据权利要求1所述的一种即食鸡翅的生产方法，其特征在于调味料中的茶叶粉末颗粒小于200目。
【专利摘要】本发明公开了一种即食鸡翅的生产方法，它包括如下工艺步骤：一：制备卤料；二：制备调味料；三：选取重量大小均匀的鸡翅洗净，然后烘烤；四：将鸡翅B置于离心机内离心作业以去除鸡翅B渗出的油脂；五：将鸡翅置于卤料中熬煮2-3小时；六：将鸡翅E立即推出烘干设备，然后采用冰水对鸡翅E急速冷却，得鸡翅F，包装，生产完成。本发明所提出的一种即食鸡翅的生产方法，丰富鸡翅的口味，提高肉质口感，可有效缩短鸡翅的生产周期。
【IPC分类】A23L13/50, A23L13/40
【公开号】CN105558876
【申请号】CN201610028899
【发明人】裴陆松, 裴晓鹏, 吴向骏
【申请人】安徽省好再来食品有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2016年1月15日