专利名称：参鲜虾食品及其生产方法
技术领域：
本发明属食品工业技术领域，特别是涉及以活虾为主要原料，用人参等为辅料，制成营养丰富、味道鲜美的即食全虾方便食品。
二.
背景技术：
目前捕捞的水产品鲜虾，加工技术单一，鲜虾食品产品种类极少，大量是以活鲜虾销售为主，据估计我国鲜虾销售量占捕捞总量的65-70％，其余是活鲜虾进行速冻冷藏后出售。也有把鲜虾脱壳去头后制成虾肉(虾仁)冷藏的，少数企业也有把鲜虾蒸煮后冷藏销售的，但其产品的色、香、味欠佳，虾肉离壳，虾壳及虾头部变黑，新鲜度较差。国内也有用食用酒精或黄酒把鲜虾制成醉虾食品，但因酒精度过高，没有受到消费者普遍接受。
三.
发明内容
本发明的目的是设计制造参鲜虾食品及其生产方法，以克服目前鲜虾加工技术单一，鲜虾食品产品种类极少的缺点，生产出具有独特风味和虾味鲜美的即食全虾方便食品。
本发明的目的是这样达到的参鲜虾食品，本发明的特征在于参鲜虾食品的鲜虾经过由人参、陈皮和水组成的调味浸渍液的浸渍渗汁，所述的调味浸渍液配方(每100kg调味浸渍液各组分的重量百分比)如下人参0.3-20％、陈皮0.5-30％、余量为水。参鲜虾食品的生产方法，本发明的特征在于鲜虾先精选后进行清洗，然后蒸煮灭酶后，将所得蒸煮虾在调味浸渍液中浸渍渗汁，最后灭菌后进行包装。参鲜虾食品，其特征为；鲜虾经过由人参、陈皮、胡椒、洋葱、韭菜、酒、食盐、冰糖和水组成的调味浸渍液浸渍渗汁，所述的调味浸渍液的配方(每100kg调味浸渍液各组分的重量百分比)如下人参0.5-1％、陈皮2-5％、胡椒2-5％、洋葱3-5％、韭菜3-5％、食盐2-4％、冰糖3-5％、酒3-5％、余量为水。
参鲜虾食品的生产方法，其特征为；鲜虾精选后用无菌水洗净，然后把鲜虾投入85-100℃水温的蒸煮锅中，用5-10分钟进行灭酶处理，将所得蒸煮虾冷却至常温后放入调味浸渍液中进行浸渍渗汁20-30分钟，最后灭菌包装。
采用以上措施的本发明，参鲜虾食品色、香、味具佳，营养丰富，虾味鲜美，方便食用。本发明生产工艺流程科学卫生、简捷合理并无环境污染。
四.
附图1是本发明的生产工艺路线图。鲜虾选取大小均匀新鲜完整的虾体，经过清洗，再进行蒸煮灭酶，然后将所得蒸煮鲜虾放进调味浸渍液中浸渍渗汁，最后进行灭菌和成品包装。
五.
具体实施例方式
实施例一调味浸渍液的制备。其配方(每100kg调味浸渍液各组分的重量百分比)如下人参1％、陈皮2.5％、余量为水。
将1kg人参和2.5kg陈皮分别破碎，每种组份分别加入4倍重量水，然后加热提取其汁液，把上述提取的汁液混合并加入86公斤的无菌水，经搅拌混合均匀，制得100公斤的调味浸渍液备用。
参鲜虾食品的生产精选出来的个体均匀和完整的鲜虾用无菌水洗净，然后把鲜虾投入85-100℃水温的蒸煮锅中，用5-10分钟时间进行蒸煮灭酶处理，并迅速把虾捞起，用风冷把虾冷却至常温，经冷却的蒸煮虾，投入装有调味浸渍液的贮桶中，进行浸渍渗汁，时间20-30分钟，将虾捞起，经灭菌后包装，立即速冻(速冻中心温度要求达到-30℃以下)装箱，然后放置于-18℃以下冷库中贮藏。
实施例二调味浸渍液的制备。其配方(每100kg调味浸渍液各组分的重量百分比)如下人参1％、陈皮2.5％、韭菜4％、余量为水。
将1kg人参、2.5kg陈皮和4kg韭菜分别破碎，每种组份分别加入4倍重量水，然后加热提取其汁液，把上述提取的汁液混合并加入70公斤的无菌水，经搅拌混合均匀，制得100公斤的调味浸渍液备用。
参鲜虾食品的生产精选出来的个体均匀和完整的鲜虾用无菌水洗净，然后把鲜虾投入85-100℃水温的蒸煮锅中，用5-10分钟时间进行蒸煮灭酶处理，并迅速把虾捞起，用风冷把虾冷却至常温，经冷却的蒸煮虾，投入装有调味浸渍液的贮桶中，进行浸渍渗汁，时间20-30分钟，将虾捞起，经灭菌后包装，立即速冻(速冻中心温度要求达到-30℃以下)装箱，然后放置于-18℃以下冷库中贮藏。
实施例三调味浸渍液的制备。其配方(每100kg调味浸渍液各组分的重量百分比)如下
人参0.5％、陈皮3.5％、胡椒3％、洋葱4％、韭菜4％、食盐3％、冰糖3％、加饭酒4％、余量为水。
将0.5kg人参、3.5kg陈皮、3kg胡椒、4kg洋葱和4kg韭菜分别破碎，每种组份分别加入4倍重量水，加热提取其汁液，将上述提取汁液混合，把提取所得的混合汁液并加入75公斤的无菌水，然后加入3kg食盐、3kg冰糖和4kg加饭酒，经搅拌混合均匀，制得100公斤的调味浸渍液备用。
参鲜虾食品的生产把经精选的个体均匀，完整新鲜鲜虾用无菌水洗净，然后把鲜虾投入85-100℃水温的蒸煮锅中，用5-10分钟时间进行蒸煮灭酶处理，并迅速把虾捞起，即用风冷把虾冷却至常温下，经冷却的蒸煮虾，投入装有浸渍液的贮桶中，进行浸渍渗汁，时间20-30分钟，将虾捞起，经灭菌后包装，立即速冻(速冻中心温度要求达到-30℃以下)装箱，然后放置于-18℃以下冷库中贮藏。
权利要求
1.参鲜虾食品，本发明的特征在于参鲜虾食品的鲜虾经过由人参、陈皮和水组成的调味浸渍液的浸渍渗汁，所述的调味浸渍液配方(每100kg调味浸渍液各组分的重量百分比)如下人参0.3-20％、陈皮0.5-30％、余量为水。
2.参鲜虾食品的生产方法，其特征为鲜虾先精选后进行清洗，然后蒸煮灭酶后，将所得蒸煮虾在调味浸渍液中浸渍渗汁，最后灭菌后进行包装。
3.根据权利要求1所述的参鲜虾食品，其特征为；鲜虾经过由人参、陈皮、胡椒、洋葱、韭菜、食盐、冰糖、酒和水组成的调味浸渍液的浸渍渗汁，所述的调味浸渍液的配方(每100kg浸渍液各组分的重量比百分比)如下人参0.5-1％、陈皮2-5％、胡椒2-5％、洋葱3-5％、韭菜3-5％、食盐2-4％、冰糖3-5％、酒3-5％、余量为水。
4.根据权利要求2所述的参鲜虾的生产方法，其特征为；鲜虾精选后用无菌水洗净，然后把鲜虾投入85-100℃水温的蒸煮锅中，用5-10分钟进行灭酶处理，将所得蒸煮虾冷却至常温后放进调味浸渍渗汁进行浸渍渗汁20-30分钟，最后灭菌包装。
全文摘要
参鲜虾食品，本发明的特征在于参鲜虾食品的鲜虾经过由人参和陈皮组成的调味浸渍液的浸渍渗汁。采用以上措施的本发明，参鲜虾食品色、香、味具佳，营养丰富，虾味鲜美，方便食用。本发明生产工艺流程科学卫生，简捷合理并无环境污染。
文档编号A61K36/185GK1714685SQ20041005999
公开日2006年1月4日 申请日期2004年6月28日 优先权日2004年6月28日
发明者岑卫霞, 谢福景, 李瑞声, 陈俊昌 申请人:岑卫霞, 谢福景