专利名称：即食虾制品的加工工艺及方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体是指关于即食虾制品的加工工艺及方法。
虾是人们喜爱的水产品，然而市场上出售的虾皆为生品，都是作为原料出售，都需要再经烹饪后方可食用。本发明的目的就是提供一种买来即可食用的即食虾制品的加工工艺及方法。不仅为消费者生产出一系列方便食用的虾制品，而且可使虾原料增加附加值，扩大虾的销售市场。以下结合实施例具体说明即食虾制品的加工工艺及方法。
一、即食虾制品的加工工艺原料虾---挑选---整理---洗涤---去除多余水份---加料调配---加热熟化---密封包装-------杀菌---冷却---成品原料虾包括大、中、小规格的鲜的或冷冻的全虾、无头虾和虾仁及干或半干的海米、虾皮。
挑选是指将原料进行去杂去劣和按规格进行分级。
整理是指对大、中规格的虾的去顶刺、去头、去皮、去足、去尾、去沙肠的全部及部分加工工序。
洗涤是指用清水洗去原料虾的附着物、泥沙，也包括虾皮和海米的复水和去盐加料调配是指在备好的原料虾中加入所需的各种调味品、食用油和辅料，辅料包括其它可食用的农副产品，也包括其它食用添加剂，如营养强化剂和防腐剂。
加热熟化可采用油炸、炒、蒸、煮和烘烤方法。
密封包装包括一般包装和真空包装。包装材料可以是金属罐、玻璃瓶、复铝袋、复膜袋和塑料袋。
杀菌是指在121摄氏度或更高的温度下对制品进行一定时间的灭菌处理。注根据原料种类和熟化方式及是否有防腐剂的不同，工艺中的某些工序可以省去。
二、实施例1.油焖大虾鲜大虾(每只20克左右)剪去顶刺从背部切口除净沙肠、去足留尾，洗净后沥干水份。取此原料100公斤加入食盐1公斤、味精0.5公斤、姜汁2公斤拌匀后腌制1小时(中间翻搅数次)。将此虾在油(200摄氏度至260摄氏度)中炸熟。将炸熟的虾装入已冼净的玻璃罐头瓶中，每瓶350克和30克香油。真空密封好后于121摄氏度灭菌柜中灭菌30分钟冷却后即得成品。
2.茄汁虾仁将虾仁去尽沙肠、洗净、沥干。取此虾仁100公斤加入食盐1公斤、味精0.25公斤、料酒2公斤、香油2公斤、姜汁1公斤、乳酸钙0.1公斤、番茄酱5公斤，拌匀后腌制30分钟，调拌均匀后装入已准备好的金属罐头盒中。每盒200克。密封包装后于121摄氏度灭菌柜中灭菌30分钟冷却后即得成品。
3.咖哩海米笋海米去净皮和尾加入1.5倍量的清水搅拌后静置10分钟，捞出后沥干。取此原料100公斤，加入姜汁2公斤、味精0.5公斤、咖哩粉0.5公斤、鲜笋粒(蚕豆般大小)100公斤、香油1公斤混合均匀装入已洗净的玻璃罐头瓶中，每瓶料350克。密封后于121摄氏度灭菌柜中灭菌30分钟冷却后即得成品。注是否加盐和加入多少盐依沥干后海米的咸度而定，可酌情处理。
4.五香虾皮鲜小虾经去除其中的杂物和小鱼、小蟹及腐烂变质的虾后用清水淘洗两次，捞出沥干。取此原料100公斤加入五香粉0.5公斤、味精0.25公斤、食盐1公斤、色拉油2公斤、香油1公斤搅拌均匀后腌制30分钟。于140摄氏度左右的烘箱中烘烤，烤至虾皮含水量20％左右即可出料。装入复铝袋中，每袋100克。真空包装于121摄氏度灭菌柜中灭菌30分钟冷却后即得成品。
5.麻辣虾皮取已制成的半干虾皮，去除其中非虾杂质和变质虾后加到清水缸中进行漂洗，5分钟后捞出虾皮将虾皮吸收的多余水份挤回原漂洗缸中。将此虾皮再放入另一漂洗缸中5分钟后捞出，按上法挤去多余水份。取此原料100公斤，加入花椒粉0.5公斤、辣椒粉0.5公斤、色拉油2公斤、香油1公斤搅拌混合后另取清水2公斤，在水中加入味精0.3公斤、山梨酸钾75克，搅拌使充分溶解后将此液边搅拌虾皮边缓缓加到其中。腌制30分钟。再将原料挤压多次，使物料尽量分散均匀。然后将此料上锅炒制，先中火后小火。炒至虾皮含水量达15％左右出锅，装入加厚聚乙烯袋中，每袋100克。真空包装后即成品。注漂洗目的有二一是除去泥沙；二是去除多余盐分，但不应使虾皮中的营养物质和风味物质损失太多。因此漂洗水应尽可能在过滤后重复使用。重复使用次数酌情而定。
权利要求
1.一种制造即食虾制品的加工工艺及方法，其特征在于即食虾是由下列工艺制造完成的原料虾----挑选---整理---洗涤---去除多余水份---加料调配---加热熟化---密封包装---------杀菌---冷却---成品。
2.根据权利要求1所述，其特征在于原材料虾包括大、中、小各种规格的鲜虾和冷冻虾的全虾、无头虾和虾仁，还包括其干或半干制品、海米和虾皮。
3.根据权利要求1所述，其特征在于加料调配是指将调味品、食用油和辅料拌和均匀进行腌制。辅料包括其它可食用的农副产品，也可包括营养强化剂和防腐剂。
4.根据权利要求1所述，其特征在于加热熟化可采用油炸、炒、煮、蒸、烘烤方法。
5.根据权利要求1所述，其特征在于即食虾的加工根据原料虾种类的不同及熟化方式不同和有无防腐剂可以省去工艺中的某一个或几个工序。
全文摘要
本发明属于食品加工领域。具体是指关于即食虾制品的加工工艺及方法。其工艺为:原料虾—挑选—整理—洗涤—去除多余水份—加料调配—加热熟化—密封包装—杀菌—冷却—成品按照此工艺可以将各种原料虾加工成一系列风味独特的即食虾品种,不仅方便食用,并且可使原料虾增加附加值,扩大虾的销售市场。
文档编号A23L1/33GK1268316SQ0010300
公开日2000年10月4日 申请日期2000年2月25日 优先权日2000年2月25日
发明者杨军 申请人:杨军