专利名称：芦荟制品及其加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食用芦荟制品及其生产工艺，主要用于乳制品、冰淇淋、果冻等食品或食物中。
背景技术：
经过检索，中国发明专利《果肉型芦荟饮料及其制备方法》，其专利申请号为98104746，公告日1998年8月26日。其技术要求是采用芦荟叶片的肉质部分为原料，破碎成颗粒状，按占6％以上的重量百分比再加上水及添加剂，制成悬浮果肉型芦荟饮料。
中国发明专利《芦荟脱苦固化工艺》，其专利申请号为01128559，公告日2003年4月2日。其技术要求是将新鲜芦荟叶用清水洗净并消毒后，漂洗干净后，沥干备用；削去叶片两端肉质不多的部分，剥皮去叶片外皮得叶肉；将叶肉放在3‰～6‰食用级CaCl2或用3‰～6‰的CaO及3‰～6‰食用级明矾混合而成的溶液中，浸泡0.5～3小时；将上述叶肉沥干，用清水冲洗后浸泡在清水中1～4小时，反复2～3次，沥干；在80～90℃水中热烫2～6分钟沥干，自然冷却，即得到有一定硬度透明无脱苦的芦荟叶肉。
发明内容
本发明的目的在于提供一种芦荟制品及其加工工艺，使芦荟颗粒在高粘度溶液中保持水分，且长期存在于高粘度溶液中。
为实现上述发明目的，本发明的技术方案是芦荟制品由以下组分及重量百分比组成食用芦荟颗粒45～50％，琼脂0.05～1％，羧甲基纤维素钠 1～2％，维生素C 0.05～1％，甜味剂 0.5～1％，防腐剂 0.1～0.5％，食用水 44.5～53.3％；其中可食用芦荟包括库拉索芦荟、华芦荟、上农大叶芦荟；甜味剂为超甜素、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、山梨糖醇中的任何一种；防腐剂为山梨酸钾、山梨酸中任何一种。
加工芦荟制品的工艺按以下步骤进行选料采集无病斑且叶肉饱满的新鲜食用芦荟叶片；清洗用清水对选料后的食用芦荟叶片进行冲洗后用70～80％乙醇溶液刷洗，再用清水冲洗；切丁将清洗后的食用芦荟叶片去皮后切成0.2×0.2×0.2cm～0.5×0.5×0.5cm的颗粒；固化将切后的食用芦荟颗粒放入0.3～0.8％的CaCl2水溶液中在室温下固化5～10小时；漂洗将固化后的食用芦荟颗粒取出并用清水冲洗3～5次，除去其表面的固化剂；热烫将清洗后的食用芦荟颗粒置于90～100℃水中，加热1～2分钟，同时滴入柠檬酸至pH为3.0～3.5，取出沥干；渡膜将沥干后的食用芦荟颗粒置于1～2％羧甲基纤维素钠水溶液中室温浸泡2～3分钟再将其置于温度0～-5℃的冷冻室内冷却3～5分钟，取出沥干；配汁按上述组分及重量百分比配成汤汁，搅拌混合均匀；混合及灭菌将沥干后的食用芦荟颗粒与汤汁搅拌混合均匀，滴入柠檬酸至pH为3.5～4.0。然后装入包装袋，巴氏灭菌。
本发明与现有技术相比具有以下技术效果本发明能使芦荟在高粘度溶液中不失水萎缩，并能使新鲜芦荟颗粒长期存在于高粘度溶液中，实验表明未经本工艺处理的芦荟在高粘度的溶液中仅需3小时即失水萎缩，而经本工艺处理后的食用芦荟在同样的高粘度溶液中30天不失水萎缩。
具体实施例方式用于酸奶的芦荟制品及其加工工艺芦荟制品组分及重量百分比如下库拉索芦荟颗粒 47％，琼脂 0.5％，羧甲基纤维素钠 1.0％，维生素C0.6％，超甜素 0.8％，山梨酸钾 0.1％，食用水 50％。
用于酸奶的芦荟制品的加工按以下步骤进行选料采集无病斑且叶肉饱满的新鲜库拉索芦荟叶片；清洗用清水对选料后的库拉索芦荟叶片进行冲洗后用75％乙醇溶液刷洗，再用清水冲洗；切丁将清洗后的库拉索芦荟叶片去皮后用切丁机切成0.2×0.2×0.2cm的颗粒；固化将切后的库拉索芦荟颗粒放入0.5％的CaCl2水溶液中室温下固化7小时；漂洗将固化后的库拉索芦荟颗粒取出用清水冲洗5次，除去其表面的固化剂；热烫将清洗后的库拉索芦荟颗粒置于100℃水中，加热2分钟，同时滴入柠檬酸至pH为3.5，取出沥干；渡膜将沥干后的库拉索芦荟颗粒置于2％羧甲基纤维素钠水溶液中室温浸泡2分钟，将其置于温度0℃的冷冻室内冷却5分钟，取出沥干；配汁按上述组分及重量百分比配成汤汁，并用搅拌机搅拌混合均匀；混合及灭菌将渡好膜的库拉索芦荟与汤汁用搅拌机搅拌混合均匀，滴入柠檬酸至溶液pH为3.5。装入包装袋，巴氏灭菌。
芦荟酸奶的制备方法按以下组分及重量百分比配制酸奶上述芦荟制品∶酸奶＝10％∶90％。
用于冰淇淋的芦荟制品及其加工工艺芦荟制品组分及重量百分比如下华芦荟颗粒 45％，琼脂0.05％，羧甲基纤维素钠 1.5％，维生素C 0.05％，超甜素 0.5％，山梨酸钾0.1％，
食用水52.8％。
用于冰淇淋的芦荟制品的加工工艺按以下步骤进行选料采集无病斑且叶肉饱满的新鲜华芦荟叶片；清洗用清水对选料后的华芦荟叶片进行冲洗后用75％乙醇溶液刷洗，再用清水冲洗；切丁将清洗后的华芦荟叶片去皮后用切丁机切成0.5×0.5×0.5cm的颗粒；固化将切后的华芦荟颗粒放入0.3％的CaCl2水溶液中在室温下固化5小时；漂洗将固化后的华芦荟颗粒取出用清水冲洗3次，除去其表面的固化剂；热烫将清洗后的华芦荟颗粒置于90℃水中，加热2分钟，同时滴入柠檬酸至pH为3.0，取出沥干；渡膜将沥干后的华芦荟颗粒置于1.5％羧甲基纤维素钠水溶液中室温浸泡2分钟，再将其置于温度为-5℃的冷冻室内冷却3分钟，取出沥干；配汁按上述组分及重量百分比配成汤汁，并用搅拌机搅拌混合均匀；混合及灭菌将沥干后的华芦荟颗粒与汤汁用搅拌机搅拌混合均匀，滴入柠檬酸至溶液pH为3.5。装入包装袋，巴氏灭菌。
芦荟冰淇淋的制备工艺将加工好的芦荟制品按重量比15％的配比混入已制备好的冰淇淋中。
用于果冻的芦荟制品及其加工工艺用于果冻的芦荟制品的组分及重量百分比如下上农大叶芦荟颗粒 50％，琼脂 1％，羧甲基纤维素钠2％，维生素C； 1％，超甜素1％，山梨酸钾 0.5％，食用水44.5％。
用于果冻的芦荟制品的加工按以下步骤进行选料采集无病斑且叶肉饱满的新鲜上农大叶芦荟叶片；清洗用清水对选料后的上农大叶芦荟叶片进行冲洗后用75％乙醇溶液刷洗，再用清水冲洗；切丁将清洗后的上农大叶芦荟叶片去皮后用切丁机切成0.3×0.3×0.3cm的颗粒；固化将切后的上农大叶芦荟颗粒放入0.8％的CaCl2水溶液中室温下固化10小时；漂洗将固化后的上农大叶芦荟颗粒取出用清水冲洗5次，除去其表面的固化剂；热烫将清洗后的上农大叶芦荟颗粒置于95℃水中，加热2分钟，同时滴入柠檬酸至pH为3.0，取出沥干；渡膜将沥干后的上农大叶芦荟颗粒置于2％羧甲基纤维素钠水溶液中室温下浸泡3分钟，再将其置于温度为-5℃的冷冻室内冷却3分钟，取出沥干；配汁按上述组分及重量百分比配成汤汁，并用搅拌机搅拌混合均匀；混合及灭菌将沥干后的上农大叶芦荟颗粒与汤汁用搅拌机搅拌混合均匀，滴入柠檬酸至溶液pH为4.0。装入包装袋，巴氏灭菌。
上农大叶芦荟果冻的制备工艺将加工好的上农大叶芦荟制品按重量比20％的配比加入果冻中。
权利要求
1.一种芦荟制品，其特征在于该产品由以下组分及重量百分比组成食用芦荟颗粒 45-50％，琼脂 0.05-1％，羧甲基纤维素钠 1-2％，维生素C 0.05-1％，甜味剂 0.5-1％，防腐剂 0.1-0.5％，食用水 44.5-53.3％。
2.根据权利要求1所述的芦荟制品，其特征在于用于酸奶的芦荟制品由以下具体组分及重量百分比组成库拉索芦荟颗粒 47％，琼脂 0.5％，羧甲基纤维素钠 1.0％，维生素C 0.6％，超甜素 0.8％，山梨酸钾 0.1％，食用水 50％。
3.根据权利要求1所述的芦荟制品，其特征在于用于冰淇淋的芦荟制品由以下具体组分及重量百分比组成华芦荟颗粒 45％，琼脂 0.05％，羧甲基纤维素钠 1.5％，维生素C 0.05％，超甜素 0.5％，山梨酸钾 0.1％，食用水 52.8％。
4.根据权利要求1所述的芦荟制品，其特征在于用于果冻的芦荟制品由以下具体组分及重量百分比组成上农大叶芦荟颗粒 50％，琼脂 1％，羧甲基纤维素钠 2％，维生素C 1％，超甜素 1％，山梨酸钾 0.5％，食用水 44.5％。
5.一种芦荟制品的加工工艺，其特征在于该工艺按以下步骤进行(1)选料；(2)用清水对选料后的食用芦荟叶片进行冲洗，然后用70～80％乙醇溶液刷洗，再用清水冲洗；(3)将清洗后的食用芦荟叶片去皮后切成0.2×0.2×0.2cm～0.5×0.5×0.5cm的颗粒；(4)将切后的食用芦荟颗粒放入0.3～0.8％的CaCl2水溶液中在室温下固化5～10小时；(5)将固化后的食用芦荟颗粒取出并用清水冲洗3～5次，除去其表面的固化剂；(6)将清洗后的食用芦荟颗粒置于90～100℃水中，加热1～2分钟，同时滴入柠檬酸至PH为3.0～3.5，取出沥干；(7)将沥干后的食用芦荟颗粒置于1～2％羧甲基纤维素钠水溶液中，室温浸泡2～3分钟，再将其置于温度0～-5℃的冷冻室内冷却3～5分钟，取出沥干；(8)按权利要求1的组分及重量百分比配成汤汁，搅拌混合均匀；(9)将沥干后的食用芦荟颗粒与汤汁搅拌混合均匀，滴入柠檬酸至PH为3.5～4.0，将其装入包装袋，巴氏灭菌。
6.根据权利要求5所述的芦荟制品的加工工艺，其特征在于用于酸奶的芦荟制品的加工工艺按以下具体步骤进行(1)选料；(2)用清水对选料后的库拉索芦荟叶片进行清洗后，用75％的乙醇溶液刷洗，再用清水冲洗；(3)将清洗后的库拉索芦荟叶片去皮后用切丁机切成0.2×0.2×0.2cm的颗粒；(4)将切后的库拉索芦荟颗粒放入0.5％的CaCl2水溶液中室温下固化7小时；(5)将固化后的库拉索芦荟颗粒取出用清水冲洗5次，除去其表面的固化剂；(6)将清洗后的库拉索芦荟颗粒置于100℃水中，加热2分钟，同时滴入柠檬酸至pH为3.5，取出沥干；(7)将沥干后的库拉索芦荟颗粒置于2％的羧甲基纤维素钠水溶液中室温浸泡2分钟，再将其置于温度为0℃的冷冻室内冷却5分钟，取出沥干；(8)按权利要求2的组分及重量百分比配成汤汁，用搅拌机搅拌混合均匀；(9)将沥干后的库拉索芦荟颗粒与汤汁用搅拌机搅拌混合均匀，滴入柠檬酸至溶液pH为3.5，然后装入包装袋，巴氏灭菌。
7.根据权利要求5所述的芦荟制品的加工工艺，其特征在于用于冰淇淋的芦荟制品的加工工艺按以下步骤进行(1)选料；(2)用清水对选料后的华芦荟叶片进行清洗后，用75％的乙醇溶液刷洗，再用清水冲洗；(3)将清洗后的华芦荟叶片去皮后用切丁机切成0.5×0.5×0.5cm的颗粒；(4)将切后的华芦荟颗粒放入0.3％的CaCl2水溶液中室温下固化5小时；(5)将固化后的华芦荟颗粒取出用清水冲洗3次，除去其表面的固化剂；(6)将清洗后的华芦荟颗粒置于90℃水中，加热2分钟，同时滴入柠檬酸至pH为3.0，取出沥干；(7)将沥干后的华芦荟颗粒置于1.5％的羧甲基纤维素钠水溶液中室温浸泡2分钟，再将其置于温度为-5℃的冷冻室内冷却3分钟，取出沥干；(8)按权利要求3的组分及重量百分比配成汤汁，用搅拌机搅拌混合均匀；(9)将沥干后的华芦荟颗粒与汤汁用搅拌机搅拌混合均匀，滴入柠檬酸至溶液pH为3.5，然后装入包装袋，巴氏灭菌。
8.根据权利要求5所述的芦荟制品的加工工艺，其特征在于用于果冻的芦荟制品的加工工艺按以下步骤进行(1)选料；(2)用清水对选料后的上农大叶芦荟叶片进行清洗后，用75％的乙醇溶液刷洗，再用清水冲洗；(3)将清洗后的上农大叶芦荟叶片去皮后用切丁机切成0.3×0.3×0.3cm的颗粒；(4)将切后的上农大叶芦荟颗粒放入0.8％的CaCl2水溶液中室温下固化10小时；(5)将固化后的上农大叶芦荟颗粒取出用清水冲洗5次，除去其表面的固化剂；(6)将清洗后的上农大叶芦荟颗粒置于95℃水中，加热2分钟，同时滴入柠檬酸至pH为3.0，取出沥干；(7)将沥干后的上农大叶芦荟颗粒置于2％的羧甲基纤维素钠水溶液中室温下浸泡3分钟，再将其置于温度为-5℃的冷冻室内冷却3分钟，取出沥干；(8)按权利要求4的组分及重量百分比配成汤汁，并用搅拌机搅拌混合均匀；(9)将沥干后的上农大叶芦荟颗粒与汤汁用搅拌机搅拌混合均匀，滴入柠檬酸至溶液pH为4.0，装入包装袋，巴氏灭菌。
全文摘要
一种芦荟制品及其加工工艺涉及芦荟制品及其生产工艺，主要用于乳制品、冰淇淋、果冻等食品或食物中。解决芦荟颗粒在高粘度溶液中保水，长期存在于高粘度溶液中的问题。芦荟制品由食用芦荟颗粒、琼脂、羧甲基纤维素钠、维生素C、甜味剂、防腐剂、食用水按各自的重量百分比组成，芦荟制品的加工工艺包括选料、清洗、切丁、固化、漂洗、热烫、镀膜、配汁、混合灭菌。本发明能使芦荟颗粒在高粘度溶液中不失水萎缩，并且能使新鲜芦荟颗粒长期存在于高粘度溶液中。
文档编号A23L3/358GK1554272SQ200310104178
公开日2004年12月15日 申请日期2003年12月26日 优先权日2003年12月26日
发明者王贵学, 罗傲雪, 范益军 申请人:重庆大学