一种剁椒酱的制作方法
【专利摘要】本发明一种剁椒酱的制作方法，涉及农副产品加工【技术领域】，由红辣椒、大蒜、姜、盐、糖、38度桂林三花酒、自制豆鼓按比例组合加工，经发酵而成。对原料加工方法都采用剁的技术工艺进行，而不是用机器粉碎的办法，很好地保护了原料的成分，加上配方的不同，与市场上出售的辣椒酱在色、香味有明显的区别，食用时辣而不呛，味道浓奇香，回味无穷，可满足人们对美食的需要。
【专利说明】—种剁椒酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明是一种剁椒酱的制作方法，涉及农副产品制作【技术领域】。
【背景技术】
[0002]辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒中含丰富的维他命E、C，此外还含有只有辣椒才有的辣椒素，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲。随着人民生活水平的不断提高，人们对调味品要求越来越高，尤其是对辣椒酱越来越讲究。目前市场上各种辣椒酱琳琅满目，可是质量也参次不齐，口感差，不能满足人们的生
活需要。
【发明内容】
[0003]针对上述存在的技术问题，提出剁椒酱的制作方法，
[0004]本发明的技术方案是这样实现的:一种剁椒酱的制作方法，包涵以下步骤；
[0005]剁椒酱由红辣椒、大蒜、姜、盐、糖、38度桂林三花酒、自制豆鼓按比例组合制作而成；
[0006]按IOOOg辣椒、8009大蒜仁、IOOg食盐、1509桂林三花酒、200g豆鼓、5g糖的比例配料；
[0007]将成熟的红辣椒用清水洗净、去蒂、晾干表皮水分，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好；
[0008]将大蒜去皮取仁剁碎大蒜不要剁成蒜泥像米粒大小就可以；
[0009]把姜洗净晾干表皮水分，剁碎如米粒大小；
[0010]将自制的豆鼓、辣椒、蒜、姜放入一个干净无水的盆里(盆切忌沾染生水和油污)，然后放入盐、糖、酒，充分搅拌均匀，用保鲜膜封好大盆口，放置两天左右；
[0011 ] 把剁椒酱装入一个干净无水的玻璃瓶子里，盖上盖子密封，放置十天左右成品，放置两个月出品更佳。
【具体实施方式】
[0012]本发明的技术方案是这样实现的:一种剁椒酱的制作方法，包涵以下步骤；
[0013]剁椒酱由红辣椒、大蒜、姜、盐、糖、38度桂林三花酒、自制豆鼓按比例组合制作而成；
[0014]按IOOOg辣椒、800g大蒜仁、IOOg食盐、150g桂林三花酒、200g豆鼓、5g糖的比例配料；
[0015]将成熟的红辣椒用清水洗净、去蒂、晾干表皮水分，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好；
[0016]将大蒜去皮取仁剁碎大蒜不要剁成蒜泥像米粒大小就可以；
[0017]把姜洗净晾干表皮水分，剁碎如米粒大小；[0018]将自制的豆鼓、辣椒、蒜、姜放入一个干净无水的盆里(盆切忌沾染生水和油污)，然后放入盐、糖、酒，充分搅拌均匀，用保鲜膜封好大盆口，放置两天左右；
[0019]把剁椒酱装入一个干净无水的玻璃瓶子里，盖上盖子密封，放置十天左右成品，放置两个月出品更佳。
[0020]剁椒酱所用原料加工方法都采用剁的办法进行，而不是用机器粉碎的办法，很好地保护了原料的成分，加上配方的不同，与市场上出售的辣椒酱在色、香味有明显的不同；
[0021]食用时辣而不呛，味道浓陏」奇香，回味无穷，可满足人们对美食的需要。
【权利要求】
1.一种剁椒酱的制作方法，其特征在于:由红辣椒、大蒜、姜、盐、糖、38度桂林三花酒、自制豆鼓按比例组合制作而成。
2.如权利I所述，剁椒酱，特征是:按IOOOg辣椒、800g大蒜仁、IOOg食盐、150g桂林三花酒、200g豆鼓、5g糖的比例配料。
3.如权利I所述，剁椒酱，特征是:将成熟的红辣椒用清水洗净、去蒂、晾干表皮水分，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。
4.如权利I所述，剁椒酱，特征是:将大蒜去皮取仁剁碎大蒜不要剁成蒜泥像米粒大小就可以。
5.如权利I所述，剁椒酱，特征是:把姜洗净晾干表皮水分，剁碎如米粒大小。
6.如权利I所述，剁椒酱，特征是:将自制的豆鼓、辣椒、蒜、姜放入一个干净无水的盆里(盆切忌沾染生水和油污)，然后放入盐、糖、酒，充分搅拌均匀，用保鲜膜封好大盆口，放置两天左右。
7.如权利I所述，剁椒酱，特征是:把剁椒酱装入一个干净无水的玻璃瓶子里，盖上盖子密封，放置十天左右成品，放置两个月出品更佳。
【文档编号】A23L1/24GK103783483SQ201210426433
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2012年10月31日 优先权日:2012年10月31日
【发明者】罗彩玲 申请人:罗彩玲