一种杜仲茶及其制造方法
【专利摘要】本发明公开了一种杜仲茶及其制造方法，所述方法是：将采摘的杜仲鲜叶去除叶柄，清洗后用液氮等使叶片快速降温、变脆，经过揉捻使叶片破碎成2～8mm×2～8mm、胶丝相连的碎块，然后进行杀青处理，最后经过干燥即可。所述杜仲茶是按上述方法制得。本发明杜仲茶保持了叶片的完整性，不需使用蒸煮袋进行内包处理，显著提高了生产效率，并且制造过程中产生的废料较少，与传统杜仲茶的制造方法相比增加了原料利用率。
【专利说明】一种杜仲茶及其制造方法
【技术领域】:
[0001]本发明涉及一种茶及其制造方法，尤其是涉及一种杜仲茶及其制造方法。
【背景技术】:
[0002]杜仲是我国名贵中药材，杜仲树在中国已有二千多年的栽培历史，资源得天独厚，全国现有栽种面积约500万亩，占世界杜仲总资源百分之九十五以上，年产杜仲叶200万吨以上。杜仲叶中含有含有多种天然活性成分、丰富的营养成分和矿质元素，且食用安全性良好，无毒副作用。将其制备成杜仲茶可以使大量杜仲叶得以应用，具有巨大的经济效益和社会效益。
[0003]以往制造杜仲茶的方法，包括以下步骤:在产地摘取鲜叶，经过杀青、揉捻、烘干、碎断、筛分、包装一系列工序制备成杜仲茶。杜仲鲜叶通常为长5cm、宽3.5cm以上，叶片太大，非常不利于有效成分的溶出。因此，生产过程中烘干工序后需要进行碎断处理，通常碎断为2?8mm的长条状。然而，烘干后的杜仲叶脆性较强，由此带来的是，碎断过程中会产生大量较小的碎片和碎末，并且破坏了叶片的完整性，形态各异，影响外观和口感，通常需要筛选除去碎末后再用煮泡袋小剂量分袋包装，不仅造成原料的浪费，而且影响生产效率。
【发明内容】
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[0004]本发明的目的在于提供一种有效成分能够快速溶出的杜仲茶，同时公布其制造方法。
[0005]经过大量的实验和研究，本发明找到了一种有效成分能够快速溶出的杜仲茶的制造方法。与已公开的现有技术不同的是，本发明在杜仲茶的生产过种中杜仲叶烘干后不进行碎断处理，而是在鲜叶采摘后、炒青前对叶片进行破碎处理，并且破碎后叶片中的胶丝并未断开，这样同时达到杜仲茶快速溶出所必须具备的小粒径，而又不破坏叶片的完整性。
[0006]本发明的方法，包括以下工艺步骤:
[0007](I)杜仲鲜叶采摘:每年5月中旬至10月上旬，采摘无病虫害、未喷洒过农药的鲜绿色杜仲树叶，去除叶柄。
[0008](2)冷冻:将液氮喷洒于步骤(I)所得杜仲鲜叶上，使叶片急速降温、变脆。
[0009](3)破碎:迅速将步骤(2)所得的杜仲叶片投入揉捻机中轻压5-15分钟，使叶片破碎成2?8mmX2?8mm大小的碎块但保持胶丝相连。
[0010](4)杀青:将步骤⑶所得的杜仲叶进行杀青处理。
[0011](5)烘干:将步骤(4)所得的物料放入烘干机中烘干。
本发明具有以下有益的效果:
[0012](I)本发明杜仲茶制造过程中杜仲叶不经过完全碎断处理，保持了叶片的完整性，不需使用蒸煮袋进行内包处理，显著提高了生产效率。
[0013](2)本发明杜仲茶制造过程中产生的废料较少，与传统杜仲茶的制造方法相比增加了原料利用率。【专利附图】
【附图说明】
[0014]图1表示本发明工艺流程图。
实施本发明的最佳方式:
[0015]本发明所使用的原料为杜仲鲜叶。对于杜仲鲜叶的采摘时间，为保证叶片具有良好的柔韧性和脆性，以每年5月中旬至10月上旬为宜，采摘无病虫害、未喷洒过农药的鲜绿色杜仲树叶，去除叶柄。
[0016]杜仲鲜叶破碎前，需要进行冷冻处理。对于冷冻方式，可以使用冰箱、液氮、干冰等进行低温快速冷冻，从操作方便性、冷冻效果、冷冻时间、安全环保、成本等考虑，优选液氮。
[0017]液氮的具体冷冻方法为，直接将液氮均匀喷洒在杜仲叶片上，至叶片轻柔即断。为了保证喷洒的液氮与叶片充分接触以及均匀性，可以在喷洒时对叶片进行翻动、搅拌等处理，也可以将叶片置于转动滚筒式机械中边转动边喷洒。
[0018]对于杜仲叶的破碎，可以采用手工揉捻的方法，也可以采用机械揉捻的方法。从揉捻效率考虑，优选采用机械揉捻的方法。揉捻在杜仲鲜叶冷冻后迅速进行，以保持杜仲叶片的脆性。用手工揉捻的方式进行揉捻可以达到较满意的效果，也可以采用揉捻机在轻度压力下进行揉捻。在用机械揉捻时，为了保持叶片的良好脆性，可以将揉捻机与叶片接触的部位预先喷洒适量液氮等进行降温处理，并可以在揉捻过程中根据需要对叶片喷洒适量液氮进行二次冷冻。
[0019]对于揉抢的时间，以揉抢后叶片破碎成2?8mmX2?8mm的碎块但胶丝并未断裂为度。手工揉捻所需的时间由具体操作而定，机械揉捻的时间，在轻度压力下通常为5-15分钟。
[0020]杜仲叶揉捻破碎后需要进行杀青处理。对于杀青的方式，可以采用蒸青、烘焙、炒青等方式。为了避免或减少叶片在处理过程中由于外力作用产生脱落的碎片，优选采用蒸青的方式。蒸青在蒸青锅内进行，汽蒸时间为60-120秒。
[0021]杜仲叶杀青后进行烘干处理。烘干采用常用的烘干机进行，对于烘干的温度，优选105-120°C。
【具体实施方式】:
[0022]下面结合实施例进一步阐述本发明，但是，这些实施例不应该被理解为限制本发明的范围。
[0023]对比实施例:
[0024]选取无病虫害、未喷洒农药的杜仲树叶7.5Kg，采摘后去除叶柄，清洗后置于蒸青锅中汽蒸120秒进行杀青，杀青后投入揉捻机内揉捻25-30分钟，然后置于烘干机中120°C烘干至水分小于5%，再用切制机切制成2?8_的长条，筛选除去碎末，即可。
[0025]实施例1:
[0026]选取无病虫害、未喷洒农药的杜仲树叶7.5Kg，采摘后去除叶柄，清洗后摊放于干燥、洁净、通风处，搅拌下均匀喷洒液氮在叶片上，使叶片快速降温，当叶片脆性较大、轻揉即断而胶丝相连时，迅速将杜仲鲜叶用手工揉抢、破碎成2?8mmX2?8mm、胶丝相连的碎块，然后将物料置于蒸青锅中，汽蒸100秒进行杀青处理。杀青处理后将物料置于烘干机中120°C进行烘干至含水量小于5%即可。
[0027]实施例2:
[0028]选取无病虫害、未喷洒农药的杜仲树叶7.5Kg，采摘后去除叶柄，清洗后摊放于干燥、洁净、通风处，搅拌下均匀喷洒液氮在叶片上，使叶片快速降温，当叶片脆性较大、轻揉即断而胶丝相连时，迅速将杜仲鲜叶投入揉抢机中，揉抢、破碎成2~8mmX 2~8mm、胶丝相连的碎块，然后将物料置于蒸青锅中，汽蒸60秒进行杀青处理。杀青处理后将物料置于烘干机中120°C进行烘干至含水量小于5%即可。
[0029]实施例3:
[0030]选取无病虫害、未喷洒农药的杜仲树叶7.5Kg，采摘后去除叶柄，清洗后摊放于干燥、洁净、通风处，搅拌下均匀喷洒液氮在叶片上，使叶片快速降温，当叶片脆性较大、轻揉即断而胶丝相连时，迅速将杜仲鲜叶投入揉抢机中，揉抢、破碎成2~8mmX 2~8mm、胶丝相连的碎块，然后将物料置于蒸青锅中，汽蒸90秒进行杀青处理。杀青处理后将物料置于烘干机中110°C进行烘干至含水量于5%即可。
[0031]实施例4:
[0032]选取无病虫害、未喷洒农药的杜仲树叶7.5Kg，采摘后去除叶柄，清洗后摊放于干燥、洁净、通风处，搅拌下均匀喷洒液氮在叶片上，使叶片快速降温，当叶片脆性较大、轻揉即断而胶丝相连时，迅速将杜仲鲜叶投入揉抢机中，揉抢、破碎成2~8mmX 2~8mm、胶丝相连的碎块，然后将物料置于蒸青锅中，汽蒸120秒进行杀青处理。杀青处理后将物料置于烘干机中105°C进行烘干至含水量于5%即可。
[0033]实施例5:
[0034]选取无病虫害、未喷洒农药的杜仲树叶7.5Kg，采摘后去除叶柄，清洗后摊放于干燥、洁净、通风处，搅拌下均匀喷洒液氮在叶片上，使叶片快速降温，当叶片脆性较大、轻揉即断而胶丝相连时，迅速将杜仲鲜叶投入揉抢机中，揉抢、破碎成3~10mmX3~10mm、胶丝相连的碎块，然后将物料置于滚筒式炒干机中进行杀青。杀青过程中，锅温控制在210-240°C，当叶片呈现柔软、无青气、香气明显时即为杀青适度，即可出锅。杀青全过程用时11-14分钟。杀青后及时摊晾冷却。然后将物料置于烘干机中105°C进行烘干至含水量小于5%即可。
[0035]各实施例产生的废料量(表1):
表1各实施例产生的废料量
【权利要求】
1.一种杜仲茶的制造方法，其特征是按照下述步骤完成: (1)杜仲鲜叶的采摘:每年5月中旬至10月上旬，采摘无病虫害、未喷洒过农药的鲜绿色杜仲树叶，去除叶柄。 (2)冷冻:将液氮均匀喷洒于步骤(I)所得杜仲鲜叶上，使叶片急速降温、变脆。 (3)破碎:迅速将步骤(2)所得的杜仲叶片投入揉捻机中轻压5-15分钟，使叶片破碎成2?8_X2?8_、胶丝相连的碎块。 (4)杀青:将步骤(3)所得的杜仲叶进行杀青处理。 (5)烘干:将步骤(4)所得的物料放入烘干机中烘干。
2.根据权利要求1所述的杜仲茶的制造方法，其特征在于:所述步骤(3)中杀青方法为:杜仲叶置于蒸青锅中，汽蒸60-120秒。
3.根据权利要求1所述的杜仲茶的制造方法，其特征在于:所述步骤(5)中烘干温度为 105-120°C。
4.一种杜仲茶，其特征是按照权利要求1所述的方法制成。
【文档编号】A23F3/34GK103783203SQ201210425766
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2012年10月26日 优先权日:2012年10月26日
【发明者】刘冬成, 任治军, 刘芸芳 申请人:湖北老龙洞杜仲开发有限公司