专利名称：一种盐渍椒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种盐渍椒的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
盐渍椒是将辣椒放入盐池中进行一段时间的腌制而制成的辣椒制品。目前的制作 盐渍椒的方法是，将辣椒放入盐水中进行浸泡，使得辣椒中的营养成分会流入到盐水中，随 着时间的加长，辣椒的椒肉就会变得越来越薄，更多的营养成分和微量元素流失掉，并且盐 水中容易添加有其它的物质，造成盐渍椒容易变质，不利于长期存放。
发明内容
本发明的目的是，提供一种盐渍椒的制作方法。采用这种方法制作，因其除了食盐 和辣椒本身的水分外不再添加水分，使得辣椒得微量元素及营养成分不易流失，并且对进 行盐渍的辣椒进行密封加压，使得辣椒经过了一次发酵，而经过这种特殊的发酵后使得盐 渍椒的味道纯正且香气浓郁。 本发明的技术方案是一种盐渍椒的制作方法，其包括以下步骤(l)选料按重 量之比为20 30 : 90 110的比例称取食盐和辣椒；(2)盐渍将食盐和辣椒倒入空池 中进行盐渍；(3)密封加压用竹片或木板平压在盐池中的辣椒上，并在竹片或木板上安放 石块对盐池中的辣椒进行加压密封；(4)按周期循环浇注当辣椒下池的第一个月内，每周 抽一次盐水，从表面往下浇注；当辣椒下池的时间经过一个月后，每月抽一次盐水，从表面 往下浇注，经过一个月后进行翻堆，两个月后起池即可。 前述的盐渍椒的制作方法，其包括以下步骤(l)选料按重量之比为25 : 100 的比例称取食盐和辣椒；(2)盐渍将食盐和辣椒倒入池中进行盐渍；(3)密封加压用竹 片或木板平压在盐池中的辣椒上，并在竹片或木板上安放石块对盐池中的辣椒进行加压密 封；(4)按周期循环浇注当辣椒下池的第一个月内，每周抽一次盐水，从表面往下浇注；当 辣椒下池的时间经过一个月后，每月抽一次盐水，从表面往下浇注，经过一个月后进行翻 堆，两个月后起池即可。 前述的盐渍椒的制作方法，其中在步骤(1)之前进行以下步骤(1)挑选将辣椒 摘把，把其中有虫蛀的、破损的、腐烂的辣椒剔除掉；(2)清洗杀菌先用流动水清洗干净， 然后再用二氧化氯溶液浸泡2分钟。 前述的盐渍椒的制作方法，其中所述的步骤(4)按周期循环浇注为当辣椒下池 的第一个月内，每周抽一次盐水，从表面往下浇注；当辣椒下池的时间在二至三个月之间， 每月抽一次盐水，从表面往下浇注；当辣椒下池的时间在三个月至四个月之间，每两个月抽 一次盐水，从表面往下浇注，直至翻堆起池。 与现有技术相比，本发明因其除了食盐和辣椒本身的水分外不再添加水分，使得 辣椒得微量元素及营养成分不易流失，并且对进行盐渍的辣椒进行密封加压，使得辣椒经 过了一次发酵，而经过这种特殊的发酵后使得盐渍椒的味道纯正且香气浓郁。本发明的操作步骤中，先将选好并称好的辣椒和食盐倒入池中，这个过程中不添加任何水分和添加剂， 这样就减少了辣椒中的微量元素和营养物质流失，随后，对进行盐渍的辣椒进行密封加压， 即用竹片或木板平压在盐池中的辣椒上，并在竹片或木板上安放石块进行加压对盐池中的 辣椒进行密封，在这个过程中，进行盐渍的辣椒会进行发酵，经过这种特殊的发酵使得盐渍 椒的味道更加纯正且香气浓郁，接下来对盐渍椒按周期循环浇注当辣椒下池的第一个月 内，每周抽一次盐水，从表面往下浇注；当辣椒下池的时间经过一个月后，每月抽一次盐水， 从表面往下浇注，经过一个月后进行翻堆，两个月后起池即可。采取这种方法进行浇注和翻 堆时，可以使得辣椒得盐能均匀的进入辣椒内部，避免出现做成的盐渍椒味道轻重不一，局 部甚至会出现因盐味过重而难以下咽。
具体实施例方式
本发明的实施例1 :一种盐渍椒的制作方法，首先进行以下步骤(l)挑选将辣 椒摘把，把其中有虫蛀的、破损的、腐烂的辣椒剔除掉；(2)清洗杀菌先用流动水清洗干 净，然后再用二氧化氯溶液浸泡2分钟。接下来再进行如下步骤(1)选料按重量之比为 20 : 90的比例称取食盐和辣椒；(2)盐渍将食盐和辣椒倒入空池中进行盐渍；(3)密封加 压用竹片或木板平压在盐池中的辣椒上，并在竹片或木板上安放石块对盐池中的辣椒进 行加压密封；(4)按周期循环浇注当辣椒下池的第一个月内，每周抽一次盐水，从表面往 下浇注；当辣椒下池的时间经过一个月后，每月抽一次盐水，从表面往下浇注，经过一个月 后再翻堆，两个月后起池即可。 本发明的实施例2 :—种盐渍椒的制作方法，首先进行以下步骤(l)挑选将辣 椒摘把，把其中有虫蛀的、破损的、腐烂的辣椒剔除掉；(2)清洗杀菌先用流动水清洗干 净，然后再用二氧化氯溶液浸泡2分钟。接下来再进行如下步骤(1)选料按重量之比为 30 : 110的比例称取食盐和辣椒；(2)盐渍将食盐和辣椒倒入空池中进行盐渍；(3)密封 加压用竹片或木板平压在盐池中的辣椒上，并在竹片或木板上安放石块对盐池中的辣椒 进行加压密封；(4)按周期循环浇注为当辣椒下池的第一个月内，每周抽一次盐水，从表 面往下浇注；当辣椒下池的时间在二至三个月之间，每月抽一次盐水，从表面往下浇注；当 辣椒下池的时间在三个月至四个月之间，每两个月抽一次盐水，从表面往下浇注，直至翻堆 起池。 本发明的实施例3 :—种盐渍椒的制作方法，首先进行以下步骤(l)挑选将辣 椒摘把，把其中有虫蛀的、破损的、腐烂的辣椒剔除掉；(2)清洗杀菌先用流动水清洗干 净，然后再用二氧化氯溶液浸泡2分钟。接下来再进行如下步骤(1)选料按重量之比为 25 : 100的比例称取食盐和辣椒；(2)盐渍将食盐和辣椒倒入空池中进行盐渍；(3)密封 加压用竹片或木板平压在盐池中的辣椒上，并在竹片或木板上安放石块对盐池中的辣椒 进行加压密封；(4)按周期循环浇注当辣椒下池的第一个月内，每周抽一次盐水，从表面 往下浇注；当辣椒下池的时间经过一个月后，每月抽一次盐水，从表面往下浇注，经过一个 月后再翻堆，两个月后起池即可。
权利要求
一种盐渍椒的制作方法，其特征在于，其包括以下步骤(1)选料按重量之比为20～30∶90～110的比例称取食盐和辣椒；(2)盐渍将食盐和辣椒倒入空池中进行盐渍；(3)密封加压用竹片或木板平压在盐池中的辣椒上，并在竹片或木板上安放石块对盐池中的辣椒进行加压密封；(4)按周期循环浇注当辣椒下池的第一个月内，每周抽一次盐水，从表面往下浇注；当辣椒下池的时间经过一个月后，每月抽一次盐水，从表面往下浇注，经过一个月后再翻堆，两个月后起池即可。
2. 如权利要求1所述的盐渍椒的制作方法，其特征在于，其包括以下步骤(1) 选料按重量之比为25 : 100的比例称取食盐和辣椒；(2) 盐渍将食盐和辣椒倒入池中进行盐渍；(3) 密封加压用竹片或木板平压在盐池中的辣椒上，并在竹片或木板上安放石块对 盐池中的辣椒进行加压密封；(4) 按周期循环浇注当辣椒下池的第一个月内，每周抽一次盐水，从表面往下浇注； 当辣椒下池的时间经过一个月后，每月抽一次盐水，从表面往下浇注，经过一个月后再翻 堆，两个月后起池即可。
3. 如权利要求1或2所述的盐渍椒的制作方法，其特征在于，在步骤(1)之前进行以下 步骤(1) 挑选将辣椒摘把，把其中有虫蛀的、破损的、腐烂的辣椒剔除掉；(2) 清洗杀菌先用流动水清洗干净，然后再用二氧化氯溶液浸泡2分钟。
4. 如权利要求1或2所述的盐渍椒的制作方法，其特征在于，所述的步骤(4)按周期循 环浇注为当辣椒下池的第一个月内，每周抽一次盐水，从表面往下浇注；当辣椒下池的时 间在二至三个月之间，每月抽一次盐水，从表面往下浇注；当辣椒下池的时间在三个月至四 个月之间，每两个月抽一次盐水，从表面往下浇注，直至翻堆起池。
全文摘要
本发明公开了一种盐渍椒的制作方法，其包括以下步骤制得(1)选料按重量之比为20～30∶90～110的比例称取食盐和辣椒；(2)盐渍将食盐和辣椒倒入空池中进行盐渍；(3)密封加压用竹片或木板平压在盐池中的辣椒上，并在竹片或木板上安放石块对盐池中的辣椒进行加压密封；(4)按周期循环浇注当辣椒下池的第一个月内，每周抽一次盐水，从表面往下浇注；当辣椒下池的时间经过一个月后，每月抽一次盐水，从表面往下浇注，经过两个月起池即可。做出的盐渍椒味道纯正且香气浓郁，无论是做火锅底料还是用做其它调味品中作辅料都独具特色。
文档编号A23L1/218GK101744204SQ201010300940
公开日2010年6月23日 申请日期2010年1月29日 优先权日2010年1月29日
发明者徐祖芳, 杨祖萍, 陈少生, 颜永序, 颜永政 申请人:贵州旭阳食品(集团)有限公司