专利名称：蒜椒酱及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种调味食品，特别是一种蒜椒酱及其制造方法。
大蒜作为一种保健食品，自古以来就深受人们喜爱，但是，新鲜大蒜食用既不方便，又会产生令人讨厌的蒜臭。目前，市场上出现了一些用大蒜制成的调味品，但大都没有除去蒜臭或由于经过了高温浸烫，降低了大蒜的原质、原味和原功效。如专利申请号为93110936.1的“大蒜酱罐头”和专利申请号为93110484.X的“保健大蒜”，虽然保留了鲜大蒜的风味和营养成份及杀菌作用，但没有除去令人讨厌的蒜臭。专利申请号为95110694.5的“一种蒜椒酱及其制造方法”，虽然除去了蒜臭且保持了大蒜的原功效，但其营养成份还不太全面。
本发明的目的在于提供一种食用方便、味美香浓、能杀菌消毒、开胃、消食、营养丰富、且无蒜臭的蒜椒酱及其制造方法。
本发明的目的是这样来实现的本发明的蒜椒酱是由大蒜[Alliun Sativum L.]、辣椒[Capsicumfrutescens L.]、胡椒[Piper nigrum L.]、麻油[Sesamum indicumDC.]、茶油[Camellia oleifera Abel]、食盐、白糖、白酒、味精和酱油制成，还包括有丁香[Syzygium aromaticum(L.)Merr.et]、山奈[Kaempferia galanga L.]、生姜[Zingiber officinale Rosc.]、白萝卜丝[Raphanus sativus L.]、胡萝卜丝[Daucus carota L.varsativa DC.]和茴香[Foeniculum vulgare Mill.]。
各组份的重量百分比为大蒜35-45 辣椒25-35 食盐10-12 白糖3.5-4.5味精0.2-0.4酱油0.2-0.4胡椒0.1-0.3 丁香0.1-0.3山奈0.1-0.3生姜2-4白萝卜丝1-1.5 胡萝卜丝1-1.5茴香0.1-0.3白酒5-7麻油2.5-3.5 茶油0.4-0.8各组份的最佳重量百分比为大蒜40辣椒30食盐10白糖4白酒6味精0.3酱油0.3 胡椒0.2 丁香0.2 麻油3山奈0.2 生姜3白萝卜1 胡萝卜丝1 茴香0.2 茶油0.6这种蒜椒酱的制造方法是a、将大蒜、辣椒和生姜去皮(蒂)、洗净、沥干水分后，与白萝卜丝、胡萝卜丝一起磨碎，加入食盐、白酒、茶油、丁香粉、山奈粉和茴香粉、拌匀，装入容器内密封，发酵20-30天，制成蒜椒酱粗坯；b、将麻油、味精、白糖、酱油和胡椒粉加入到发酵后的蒜椒酱粗坯里，拌匀、杀菌，即为蒜椒酱。
本发明的蒜椒酱，由于采用了味辛辣能行滞气、暖脾胃，消症积、解毒、且对多种致病菌有杀灭或抑制作用的大蒜；味辛辣、具有温中、散寒、开胃、消食、抗菌杀虫作用，且营养丰富的辣椒；温中、下气、消痰、解毒、气味芳香的胡椒；润燥通便、香味浓烈的麻油；清热化湿、杀虫解毒的茶油；去异味的白酒；除热、解毒、调色的酱油；抗菌、驱虫、健胃、温中、芳香浓郁的丁香；味辛辣、温中、消食的山奈；气芳香、味辛辣、发表、散寒、止呕、开痰的生姜；消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒的白萝卜丝；健脾、化滞、消食、营养丰富的胡萝卜丝；香气浓烈、温肾、散寒、和胃理气的茴香；以及调节味道的食盐、白糖和味精，固本发明的蒜椒酱具有食用方便、味道鲜美、芳香浓郁，且能杀菌消毒、开胃健脾、温中、下气、散寒、开痰、化滞、消食、营养丰富等特点；同时，由于加有香味浓郁的丁香、山奈和茴香，除去了大蒜特有的蒜臭，故食用后，不会产生令人生厌的蒜臭。
实施例一A．取大蒜40公斤，去皮、洗净、沥干水分备用；取鲜红辣椒30公斤，去蒂、洗净、沥干水分备用；取生姜3公斤，去皮、洗净、沥干水分，与备用的大蒜、辣椒以及白萝卜丝1公斤、胡萝卜丝1公斤一起磨碎，再加入食盐10公斤，茶油0.6公斤和除蒜臭用的丁香粉0.2公斤、山奈粉0.2公斤、茴香粉0.2公斤，拌匀，装入容器内密封，发酵25天，制成蒜椒酱粗坯；B.将麻油3公斤、味精0.3公斤、白糖4公斤、酱油0.3公斤、胡椒粉0.2公斤加入到发酵后的蒜椒酱粗坯里，拌匀、杀菌，即为蒜椒酱。
实施例二A．取大蒜35公斤，去皮、洗净、沥干水分备用；取鲜红辣椒35公斤，去蒂、洗净、沥干水份备用；取生姜2公斤，去皮、洗净、沥干水份，与备用的大蒜、辣椒以及白萝卜丝1.2公斤、胡萝卜丝1.2公斤一起磨碎，再加入食盐12公斤，茶油0.4公斤和除蒜臭用的丁香粉0.1公斤、山奈粉0.1公斤、茴香粉0.1公斤，拌匀，装入容器内密封，发酵20天，制成蒜椒酱粗坯；
B．将麻油3.5公斤、味精0.3公斤、白糖3.7公斤、酱油0.3公斤、胡椒粉0.1公斤加入到发酵后的蒜椒酱粗坯里，拌匀、杀菌，即为蒜椒酱。
实施例三A．取大蒜43公斤，去皮、洗净、沥干水分备用；取鲜红辣椒25公斤，去蒂、洗净、沥干水分备用；取生姜4公斤，去皮、洗净、沥干水分，与备用的大蒜、辣椒以及白萝卜丝1.5公斤、胡萝卜丝1.5公斤一起磨碎，再加入食盐10公斤，茶油0.8公斤和除蒜臭用的丁香粉0.3公斤、山奈粉0.3公斤、茴香粉0.3公斤，拌匀，装入容器内密封，发酵30天，制成蒜椒酱粗坯；B．将麻油2.5公斤、味精0.2公斤、白糖4公斤、酱油0.4公斤、胡椒粉0.2公斤加入到发酵后的蒜椒酱粗坯里，拌匀，杀菌，即为蒜椒酱。
本发明的蒜椒酱，既可采用瓶装，也可采用复合膜袋装。食用时，开瓶(袋)即可，十分方便。
权利要求
1.一种蒜椒酱是由大蒜[Allium Sativum L.]、辣椒[Capsicum frutescens L.]、胡椒[Piper nigrum L.]、麻油[Sesamum indicum DC.]、茶油[Camellia oleiferaAbel]、食盐、白糖、白酒、味精和酱油制成，其特征在于还包括有丁香[Syzygium aromaticum(L.)Merr.et]、山奈[Kaempferia galanga L.]、生姜[Zingiber officinaleRosc.]、白萝卜丝[Raphanus sativus L.]、胡萝卜丝[Daucus carota L.var sativa DC.]和茴香[Foeniculum vulgare Mill.]
2.根据权利要求1所述的蒜椒酱，其特征在于各组份的重量百分比为大蒜35-45辣椒25-35食盐10-12白糖3.5-4.5白酒5-7 味精0.2-0.4 酱油0.2-0.4 胡椒0.1-0.3丁香0.1-0.3 麻油2.5-3.5 山奈0.1-0.3 生姜2-4白萝卜丝1-1.5 胡萝卜丝1-1.5茴香0.1-0.3 茶油0.4-0.8
3.根据权利要求1或2所述的蒜椒酱，其特征在于各组份的重量百分比为大蒜40辣椒30食盐10白糖4白酒6 味精0.3 酱油0.3 胡椒0.2丁香0.2 麻油3 山奈0.2 生姜3白萝卜1 胡萝卜丝1 茴香0.2 茶油0.6
4.一种蒜椒酱的制造方法，其特征在于a、将大蒜、辣椒和生姜去皮(蒂)、洗净、沥干水分后，与白萝卜丝、胡萝卜丝一起磨碎，加入食盐、白酒、茶油、丁香粉、山奈粉和茴香粉、拌匀，装入容器内密封，发酵20-30天，制成蒜椒酱粗坯；b、将麻油、味精、白糖、酱油和胡椒粉加入到发酵后的蒜椒酱粗坯里，拌匀、杀菌，即为蒜椒酱。
全文摘要
本发明公开了一种由大蒜、辣椒、胡椒、麻油、茶油、食盐、白糖、白酒、味精、酱油、丁香、山奈、生姜、白萝卜丝、胡萝卜丝和茴香制成的蒜椒酱及其制造方法,该酱具有食用方便,味道鲜美,芳香浓郁,且能杀菌消毒、开胃健脾、温中、下气、散寒、开痰、化滞、消食、营养丰富且无蒜臭等特点,是居家、旅行该备的最佳食品。
文档编号A23L1/24GK1225800SQ9911521
公开日1999年8月18日 申请日期1999年1月9日 优先权日1999年1月9日
发明者王桂芳, 蒋春华 申请人:蒋春华