专利名称：一种烧烤风味蒜香剁辣酱及其制作方法
技术领域：
本发明涉及辣椒酱，具体是ー种烧烤风味蒜香剁辣酱及其制作方法。
背景技术：
辣椒是富有营养的食品，喜欢吃辣的人特别喜爱，辣椒酱更成为桂林“三宝——桂林辣椒酱、桂林腐乳、桂林腐竹”之一，辣椒酱的制作方法多种多样，典型的做法是选鲜红辣椒、豆豉、大蒜大约各三分之一，剁碎、加盐、加三花酒拌匀，密封于密封罐中，保存一段时间后就可以食用了。
发明内容
本发明的目的是要提供一种烧烤风味蒜香剁辣酱及其制作方法，这种剁辣酱风味独特，有烧烤风味，香辣突出。实现本发明目的的技术方案是
一种烧烤风味蒜香剁辣酱，其用料及用料重量份配比为
红辣椒50-60
去皮大蒜 8-12 豆豉8-12
生抽 18-22 耗油2-4。一种烧烤风味蒜香剁辣酱的制作方法，包括如下步骤
(1)将红辣椒洗净、晾干；
(2)将红辣椒进行烘烤，烘烤至有辣椒香味逸出时止；
(3)按配方用料重量份比称料，将经烘烤过的红辣椒、去皮大蒜、豆豉剁碎混合后，放入大的容器内；
(4)拌入生抽、耗油拌匀；
(5)密封酱化，在瓶ロ密封处加少量三花酒密封；
(6)用消毒瓶分装即成。本发明的优点是用经烘烤过的红辣椒配制，风味独特，有烧烤香味；生产不受季节限制，四季都可以制作，制作时加入生抽，使味道更鲜，保质期长。
具体实施例方式实施例
制备烧烤风味蒜香剁辣酱，其用料和用料重量份比为红辣椒56 ;去皮大蒜10 ;豆豉10 ;生抽20 ;耗油3。其制作方法，包括如下步骤
(1)将红辣椒洗净、晾干；
(2)对红辣椒进行烘烤，烘烤至有辣椒香味逸出时止；(3)将经烘烤过的干红辣椒、去皮大蒜、豆豉剁碎混合后，放入大的容器内；
(4)拌入生抽、耗油拌匀；
(5)密封酱化，在瓶ロ密封处加少量三花酒密封；
(6)用消毒瓶分装即成。·
权利要求
1.一种烧烤风味蒜香剁辣酱，其特征是其用料及用料重量份配比为 红辣椒 50-60 去皮大蒜 8-12 豆豉8-12 生抽 18-22 耗油2-4。
2.权利要求I所述ー种烧烤风味蒜香剁辣酱的制作方法，其特征是包括如下步骤 (1)将红辣椒洗净、晾干； (2)对红辣椒进行烘烤，烘烤至有辣椒香味逸出时止； (3)按配方用料重量份配比称料，将经烘烤过的红辣椒、去皮大蒜、豆豉剁碎混合后，放入大的容器内； (4)拌入生抽、耗油拌匀； (5)密封酱化，在瓶ロ密封处加少量三花酒密封； (6)用消毒瓶分装即成。
全文摘要
本发明公开了一种烧烤风味蒜香剁辣酱及其制作方法，它是先将红辣椒洗净、晾干；对红辣椒进行烘烤，烘烤至有辣椒香味逸出时止；然后将经烘烤过的红辣椒50-60重量份、去皮大蒜8-12重量份、豆豉8-12重量份剁碎混合后，放入大的容器内；并拌入生抽18-22重量份、耗油2-4重量份配比拌匀；密封酱化，在瓶口密封处加少量三花酒密封；最后用消毒瓶分装即成。本发明的优点是用经烘烤过的红辣椒配制，风味独特，有烧烤香味；生产不受季节限制，四季都可以制作，保质期长。
文档编号A23L1/212GK102783632SQ201210281158
公开日2012年11月21日 申请日期2012年8月9日 优先权日2012年8月9日
发明者粟公明 申请人:资源县公明食品加工厂