专利名称：一种鱼籽辣酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鱼籽辣酱的制作方法，属于食品加工方法技术领域。
背景技术：
鱼籽是一种营养丰富的食品，其中含有大量的蛋白质、钙、磷、鉄、维生素、和核黄素，还富含胆固醇，是人类大脑和骨髄的良好补充剂、滋长剂。每100克白鱼籽含有营养素含量(每100克)
水分(克)63. 85-85. 2脂肪(克)O. 63-4. 19粗蛋白质(克)12. 08-33. O粗灰分 (克)I. 2Γ2. 06。鱼籽对人体的生长发育、新陈代谢具有特殊的生理功能，尤其是对儿童生长发育极为重要。因此多食鱼籽不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。在日常生活中，鱼籽主要是用来炒食、炸食、或做汤。用鱼籽作原料加エ的食品主要有腌制、干制品等，其所产生的附加值低。近几年，随着人们对鱼籽营养价值的认识，其精深加工成为了人们ー研究的课题。
发明内容
本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种鱼籽辣酱的制作方法。为达到上述目的，本发明采用的技术方案是一种鱼籽辣酱的制作方法，包含以下步骤
1、原料验收选用选用太湖白鱼鱼杆作为原料。辅料大 油、鱼肉丁、面醫、芝麻、辣椒、姜、蒜、盐、鸽精、黄酒等，做感官、外观等原料验收检查；
2、蒸煮将鱼籽放入蒸煮锅中，放上大葱，生姜，蒜在90°C_120°C左右温度中蒸煮，达到灭菌、去腥的效果。蒸煮若干分钟后取出冷却；
3、调配(粉碎)将辅料芝麻、辣椒、姜、蒜按照比例调配，进粉碎机粉碎；
4、油炸将鱼籽放入90°C_120°C左右的油锅中炸10分钟左右，放入调配好的辅料再次油炸10分钟；
5、灌装将原料灌装入玻璃瓶中，盖上瓶盖；
6、灭菌将装好小瓶放入90°C_121°C的灭菌锅内灭菌若干分钟；
7、包装入库检验合格后将包装好的铁罐贴上标签，打上批号，12瓶一箱入库。通风阴凉处储藏。本发明的有益效果主要体现在本发明所述的ー种鱼籽辣酱的制作方法，生产加エ简单，同时，用本发明方案生产出来的鱼籽辣酱营养丰富、口味鲜美。
具体实施例方式 本发明的一种鱼籽辣酱的制作方法，包含以下步骤
I、原料验收选用选用太湖白鱼鱼杆作为原料。辅料大 油、鱼肉丁、面醫、芝麻、辣椒、姜、蒜、盐、鸽精、黄酒等，做感官、外观等原料验收检查；2、蒸煮将鱼籽放入蒸煮锅中，放上大葱，生姜，蒜在90°C_120°C左右温度中蒸煮，达到灭菌、去腥的效果。蒸煮若干分钟后取出冷却；
3、调配(粉碎)将辅料芝麻、辣椒、姜、蒜按照比例调配，进粉碎机粉碎；
4、油炸将鱼籽放入90°C_120°C左右的油锅中炸10分钟左右，放入调配好的辅料再次油炸10分钟；
5、灌装将原料灌装入玻璃瓶中，盖上瓶盖；
6、灭菌将装好小瓶放入90°C_121°C的灭菌锅内灭菌若干分钟；
7、包装入库检验合格后将包装好的铁罐贴上标签，打上批号，12瓶一箱入库。通风阴凉处储藏。本发明的有益效果主要体现在本发明所述的ー种鱼籽辣酱的制作方法，生产加 エ简单，同时，用本发明方案生产出来的鱼籽辣酱营养丰富、口味鲜美。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
权利要求
1.一种鱼籽辣酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤1、原料验收；2、蒸煮；3、调配(粉碎)；4、油炸；5、灌装；6、灭菌；7、包装入库。
2.根据权利要求I所述的一种鱼籽辣酱的制作方法，其特征在于所述的鱼籽辣酱的制作方法在蒸煮时温度控制在90°C _120°C左右。
3.根据权利要求I所述的一种鱼籽辣酱的制作方法，其特征在于所述的鱼籽辣酱的制作方法在油炸时，油锅温度控制在90°C _120°C左右10分钟。
4.根据权利要求I所述的一种鱼籽辣酱的制作方法，其特征在于所述的鱼籽辣酱的制作方法在灭菌过程中，灭菌温度控制在90°C -121 °C。
全文摘要
本发明公开了一种鱼籽辣酱的制作方法，包含以下步骤1、原料验收；2、蒸煮；3、调配(粉碎)；4、油炸；5、灌装；6、灭菌；7、包装入库。本发明所述的一种鱼籽辣酱的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的鱼籽辣酱营养丰富、口味鲜美。
文档编号A23L1/24GK102669639SQ201210171088
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月30日 优先权日2012年5月30日
发明者周鹏飞 申请人:苏州喜福瑞农业科技有限公司