一种小麦甜酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食用酱，具体涉及一种小麦甜酱的制作方法。
【背景技术】
[0002]各种各样的酱料逐渐进入家庭餐饮领域，作为一种调味品，不仅能够提高食欲，且能够满足随时食用的需求。小麦的营养丰富，蛋白质含量较高，还有丰富的膳食纤维、维生素及矿质元素，其营养成分综合指标符合现代人们对营养的要求。目前市场上在售卖的小麦甜酱料，为了延长保质期，多添加各种添加剂，不仅味道欠佳，且食用过多，不利于身体健康。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种无食品添加剂，天然制作，且具有一定的保质期，能够满足食用需求的小麦甜酱的制作方法。
[0004]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为:
[0005]该种小麦甜酱的制作方法，具体为:
[0006](1)清洗:将小麦放入清水中漂洗3-5分钟后，放到带漏水孔的竹筛上摊开，放置10-15分钟；
[0007](2)煮熟:将清洗后的小麦放到大锅内大火煮开后，转中火慢煮至小麦破皮，将破皮的小麦捞起来放到带漏水孔的竹筛上摊开冷却；
[0008](3)发酵:将冷却的小麦放到大缸中，在缸口放置洗净晾干的桂花树叶，桂花树叶覆盖住小麦，将大缸缸口密封后置于28_35°C的室内，发酵5-7天；
[0009 ] (4)晒干:将大缸缸口打开，取出发酵后的小麦，将小麦摊在竹席上晒干；
[0010](5)磨粉:将晒干的小麦磨成小麦粉；
[0011 ] (6)调酱:将小麦粉放到调酱缸中，向小麦粉中加入盐、糖、白醋和切碎的大蒜，然后加凉开水，边加凉开水边搅拌至粘稠状，停止加凉开水;搅拌均匀后，根据个人对酱的粘稠度要求，再慢慢加入凉开水，再搅拌均匀；
[0012](7)晾晒:将调酱缸搬到室外晾晒，在28-35°C的晴天，晾晒54-72小时即可食用。
[0013]所述步骤(3)中桂花树叶的铺层厚度为3-5厘米。
[0014]所述步骤(3)中大缸缸口通过尼龙密封。
[0015]所述步骤(6)中每1000克小麦粉中加入25-35克盐、50-80克糖、30-50ml白醋和100-150克大蒜。
[0016]所述步骤(6)中大蒜由大蒜头切碎后剁成长度和宽度均小于3_的大蒜末。
[0017]所述步骤(7)中，每6小时搅拌酱料一次。
[0018]本发明的优点在于:该种小麦甜酱的制作方法，采用纯天然手工制作的方式制作，不添加任何防腐剂和食品添加剂，通过煮熟、密封发酵、加入配料和晾晒的方式增加酱料的保质期;经试验验证，得到酱料的保质期在28-30摄氏度常温下为1.5-2个月，如冷藏储存，酱料的保质期能够延长到3-4个月，能够满足家庭和餐饮业的使用需求;本发明制作的小麦甜酱为纯天然绿色食品，口味独特，能够满足各种人群的食用需求。
【具体实施方式】
[0019]下面通过对最优实施例的描述，对本发明的【具体实施方式】作进一步详细的说明。
[0020]该种小麦甜酱的制作方法，具体为:
[0021](1)清洗:将小麦放入清水中漂洗3-5分钟后，放到带漏水孔的竹筛上摊开，放置10-15分钟;清水漂洗去掉小麦的灰尘，竹筛上的漏水孔利于湿小麦排水，小麦在竹筛上每隔5分钟翻动一次，以实现快速排水；
[0022](2)煮熟:将清洗后的小麦放到大锅内大火煮开后，转中火慢煮至小麦破皮，将破皮的小麦捞起来放到带漏水孔的竹筛上摊开冷却;小麦煮熟后作为原料，不容易变质，在保持小麦原味的前提下，能够延长小麦制作的酱料的保质期；小麦煮开后，小麦皮涨破，小麦破皮后便于发酵，能够保证发酵效果，增加小麦的发酵速度，同时能够增加制作的酱料的甜度；
[0023](3)发酵:将冷却的小麦放到大缸中，在缸口放置洗净晾干的桂花树叶，桂花树叶覆盖住小麦，将大缸缸口密封后置于28_35°C的室内，发酵5-7天;桂花树叶起到一定的密封效果，使小麦处于较好密封环境中发酵，保证小麦的发酵效果；
[0024](4)晒干:将大缸缸口打开，取出发酵后的小麦，将小麦摊在竹席上晒干;小麦晒干为后续的磨粉做准备；
[0025](5)磨粉:将晒干的小麦磨成小麦粉;小麦发酵后，小麦和小麦皮融为一体，一起磨粉，保证小麦的营养成分不流失；
[0026](6)调酱:将小麦粉放到调酱缸中，向小麦粉中加入盐、糖、白醋和切碎的大蒜，然后加凉开水，边加凉开水边搅拌至粘稠状，停止加凉开水;搅拌均匀后，根据个人对酱的粘稠度要求，再慢慢加入凉开水，再搅拌均匀;凉开水为开水沸腾放至常温的水，使混合得到的麦酱不易变质;盐和大蒜具有一定的防变质的作用，同时大蒜能够增加酱料的香味，增加酱料的口感;糖和白醋用于增加小麦酱的甜度，制成小麦甜酱;根据个人需求酌量加入凉开水，以满足使用需求；
[0027](7)晾晒:将调酱缸搬到室外晾晒，在28_35°C的晴天，晾晒54-72小时即可食用。酱料调好后，还需要在室外晾晒，一方面起到杀菌作用，另一方面能够使酱料中的各成分充分混合，同时蒸发掉酱料中的部分水分，进一步地起到延长保质期的效果。
[0028]所述步骤(3)中桂花树叶的铺层厚度为3-5厘米;桂花树叶铺层厚度根据需要在3-5厘米间调整，厚度过薄，不能起到好的密封效果。
[0029]所述步骤(3)中大缸缸口通过尼龙密封;尼龙密封使大缸内的小麦处于密封环境下，保证发酵的效果。
[0030]所述步骤(6)中每1000克小麦粉中加入25-35克盐、50-80克糖、30-50ml白醋和100-150克大蒜。小麦粉、盐、糖、白醋和大蒜采用合理的配比，在适当延长保质期的情况下，能够保证较好的口感，增加小麦酱的甜度，得到小麦甜酱。
[0031]所述步骤(6)中大蒜由大蒜头切碎后剁成长度和宽度均小于3mm的大蒜末，大蒜末更容易入味，且能够保持入口的口感。
[0032]所述步骤(7)中，每6小时搅拌酱料一次;使酱料能够接受充分的光照，以提高杀菌的效果。
[0033]该种小麦甜酱的制作方法，采用纯天然手工制作的方式制作，不添加任何防腐剂和食品添加剂，通过煮熟、密封发酵、加入配料和晾晒的方式增加酱料的保质期;经试验验证，得到酱料的保质期在28-30摄氏度常温下为1.5-2个月，如冷藏储存，酱料的保质期能够延长到3-4个月，能够满足家庭和餐饮业的使用需求。
[0034]显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，均在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种小麦甜酱的制作方法，其特征在于:具体为: (1)清洗:将小麦放入清水中漂洗3-5分钟后，放到带漏水孔的竹筛上摊开，放置10-15分钟； (2)煮熟:将清洗后的小麦放到大锅内大火煮开后，转中火慢煮至小麦破皮，将破皮的小麦捞起来放到带漏水孔的竹筛上摊开冷却； (3)发酵:将冷却的小麦放到大缸中，在缸口放置洗净晾干的桂花树叶，桂花树叶覆盖住小麦，将大缸缸口密封后置于28-35°C的室内，发酵5-7天； (4)晒干:将大缸缸口打开，取出发酵后的小麦，将小麦摊在竹席上晒干； (5)磨粉:将晒干的小麦磨成小麦粉； (6)调酱:将小麦粉放到调酱缸中，向小麦粉中加入盐、糖、白醋和切碎的大蒜，然后加凉开水，边加凉开水边搅拌至粘稠状，停止加凉开水;搅拌均匀后，根据个人对酱的粘稠度要求，再慢慢加入凉开水，再搅拌均匀； (7)晾晒:将调酱缸搬到室外晾晒，在28-35°C的晴天，晾晒54-72小时即可食用。2.如权利要求1所述的小麦甜酱的制作方法，其特征在于:所述步骤(3)中桂花树叶的铺层厚度为3-5厘米。3.如权利要求1所述的小麦甜酱的制作方法，其特征在于:所述步骤(3)中大缸缸口通过尼龙密封。4.如权利要求1所述的小麦甜酱的制作方法，其特征在于:所述步骤(6)中每1000克小麦粉中加入25-35克盐、50-80克糖、30-50ml白醋和100-150克大蒜。5.如权利要求1所述的小麦甜酱的制作方法，其特征在于:所述步骤(6)中大蒜由大蒜头切碎后剁成长度和宽度均小于3mm的大蒜末。6.如权利要求1所述的小麦甜酱的制作方法，其特征在于:所述步骤(7)中，每6小时搅拌酱料一次。
【专利摘要】本发明公开了一种小麦甜酱的制作方法，具体为：(1)清洗；(2)煮熟；(3)发酵；(4)晒干；(5)磨粉；6)调酱，加入盐、糖、白醋和切碎的大蒜；(7)晾晒；本发明采用纯天然手工制作的方式制作，不添加任何防腐剂和食品添加剂，通过煮熟、密封发酵、加入配料和晾晒的方式增加酱料的保质期；本发明制作的小麦甜酱为纯天然绿色食品，口味独特，能够满足各种人群的食用需求。
【IPC分类】A23L27/60, A23L33/00
【公开号】CN105410874
【申请号】CN201510874960
【发明人】李功文
【申请人】李功文
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年11月30日