一种美味莲藕甜酱的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种美味莲藕甜酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜藕50kg，山药3kg，红糖18kg，冰糖2kg，蜂蜜5kg，苹果酸0.2kg，芝麻香油2kg为原材料，其加工工艺流程为选料→切片→煮制→打浆→糖煮→装罐→排气→杀菌。有益效果：本发明产品香气浓郁，酸甜适口，质地细腻、脆嫩，具有莲藕特有的清香和山药的滑润，清脆爽口；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的保健食品。
【专利说明】一种美味莲藕甜酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种美味莲藕甜酱的制作方法。
【背景技术】
[0002]莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神，益气力”。藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。
[0003]新鲜的莲藕不易贮藏，用于加工成美味莲藕甜酱可实现对莲藕的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决莲藕不易贮藏的问题，提供一种美味莲藕甜酱的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种美味莲藕甜酱的制作方法，其特征在于:采用鲜藕50kg，山药3kg，红糖18kg，冰糖2kg，蜂蜜5kg，苹果酸0.2kg，芝麻香油2kg为原材料，其加工工艺流程为选料一切片一煮制—打浆一糖煮一装罐一排气一杀菌，具体操作步骤为:
(1)选料、切片:选取新鲜莲藕，用清水洗净，用小刀去除藕节和外皮后，再用清水清洗一次，切成片状；挑取新鲜山药，洗净去皮后，切成块状；
(2)煮制、打浆:在锅内加入水15kg，加热煮沸，放入莲藕和山药，将其煮软后，放入打浆机中打成浆；
(3)糖煮:往浆液中加入18kg红糖和2kg冰糖，倒入双层锅内加热煮制浓缩，边煮边搅，直至含糖达70%时起锅，起锅后加入苹果酸0.2kg、蜂蜜5kg及芝麻香油2kg，充分搅匀；
(4)装罐、排气、杀菌:将藕浆趁热装入消毒后的玻璃罐头瓶内，放松瓶盖，置于沸水锅中排气15分钟，然后将瓶盖盖严，放入蒸笼中加热消毒杀菌；当蒸汽上升到笼顶时继续保持45分钟，起热下笼，放在阴凉通风处冷却，即得成品。
[0006]有益效果:本发明产品香气浓郁，酸甜适口，质地细腻、脆嫩，具有莲藕特有的清香和山药的滑润，清脆爽口 ；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的保健食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种美味莲藕甜酱的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料、切片:选取新鲜莲藕，用清水洗净，用小刀去除藕节和外皮后，再用清水清洗一次，切成片状；挑取新鲜山药，洗净去皮后，切成块状；
(2)煮制、打浆:在锅内加入水20kg，加热煮沸，放入莲藕和山药，将其煮软后，放入打浆机中打成浆；
(3)糖煮:往浆液中加入15kg蔗糖和5kg甜菊糖浆，倒入双层锅内加热煮制浓缩，边煮边搅,直至含糖达60%时起锅，起锅后加入柠檬酸0.4kg、蜂蜜3kg及花生香油1kg，充分搅匀；
(4)装罐、排气、杀菌:将藕浆趁热装入消毒后的玻璃罐头瓶内，放松瓶盖，置于沸水锅中排气28分钟，然后将瓶盖盖严，放入蒸笼中加热消毒杀菌；当蒸汽上升到笼顶时继续保持20分钟，起热下笼，放在阴凉通风处冷却，即得成品。
[0008]实施例2:
一种美味莲藕甜酱的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料、切片:选取新鲜莲藕，用清水洗净，用小刀去除藕节和外皮后，再用清水清洗一次，切成片状；挑取新鲜山药，洗净去皮后，切成块状；
(2)煮制、打浆:在锅内加入水25kg，加热煮沸，放入莲藕和山药，将其煮软后，放入打浆机中打成浆；
(3)糖煮:往浆液中加入25kg麦芽糖和5kg甘草，倒入双层锅内加热煮制浓缩，边煮边搅，直至含糖达65%时起锅，起锅后加入苹果酸0.5kg、蜂蜜7kg及柠檬香精0.5g，充分搅匀；
(4)装罐、排气、杀菌:将藕浆趁热装入消毒后的玻璃罐头瓶内，放松瓶盖，置于沸水锅中排气8分钟，然后将瓶盖盖严，放入蒸笼中加热消毒杀菌；当蒸汽上升到笼顶时继续保持30分钟，起热下笼，放在阴凉通风处冷却，即得成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种美味莲藕甜酱的制作方法，其特征在于:采用鲜藕50kg,山药3kg,红糖18kg,冰糖2kg，蜂蜜5kg，苹果酸0.2kg，芝麻香油2kg为原材料，其加工工艺流程为选料一切片一煮制一打浆一糖煮一装罐一排气一杀菌，具体操作步骤为: (1)选料、切片:选取新鲜莲藕，用清水洗净，用小刀去除藕节和外皮后，再用清水清洗一次，切成片状；挑取新鲜山药，洗净去皮后，切成块状； (2)煮制、打浆:在锅内加入水15kg，加热煮沸，放入莲藕和山药，将其煮软后，放入打浆机中打成浆； (3)糖煮:往浆液中加入18kg红糖和2kg冰糖，倒入双层锅内加热煮制浓缩，边煮边搅，直至含糖达70%时起锅，起锅后加入苹果酸0.2kg、蜂蜜5kg及芝麻香油2kg，充分搅匀； (4)装罐、排气、杀菌:将藕浆趁热装入消毒后的玻璃罐头瓶内，放松瓶盖，置于沸水锅中排气15分钟，然后将瓶盖盖严，放入蒸笼中加热消毒杀菌；当蒸汽上升到笼顶时继续保持45分钟，起热下笼，放在阴凉通风处冷却，即得成品。
【文档编号】A23L1/24GK104489619SQ201410746976
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月10日 优先权日:2014年12月10日
【发明者】夏华 申请人:夏华