一种玉米发酵营养食品及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品，具体是一种玉米发酵营养食品及其制作方法。
【背景技术】
[0002]玉米营养丰富:含有碳水化合物:74.8克，蛋白质:29克，脂肪:16.6克，膳食纤维6.9克。可以说玉米是当之无愧的第一黄金主食。但由于未经发酵，营养成分未经转化，人体不易吸收。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种玉米发酵营养食品及其制作方法。
[0004]实现本发明的技术方案是:
一种玉米发酵营养食品，是用下述原料及其重量份配比经发酵制成:
玉米 90_110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。
[0005]一种玉米发酵营养食品的制作方法，具体包括如下步骤:
(1)浸泡玉米:先将玉米洗净，加入3倍的水量浸泡，去皮；
(2)将泡好的玉米煮熟；
(3)将煮熟的玉米再次浸泡发酵12-15小时；
(4)第二次煮沸玉米杀菌；
(5)将杀菌好的玉米急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；
(6)装袋封口、打孔；
(7)在28-32°C的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。
[0006]本发明的优点:
(I)制得的玉米发酵食品营养丰富、口感好，人体易于消化吸收，含有丰富的谷氨酸，能促进大脑发育，是儿童最好的“益智食物”;所含维生素B族能调节神经，是适合白领的“减压食品”；富含的亚油酸、钙质，能帮助调脂、降压，高纤维含量则使玉米成为很好的“刮肠食物”，能预防中年发福；此外，玉米中富含的谷胱甘肽是最有效的抗癌成分，其所含丰富的维生素E也能帮助抗衰老，软化血管。
[0007](2)发酵后的玉米含有大量的营养保健物质，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中还含有的核黄素、维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用；
(3)含有大量的植物纤维素能加速排除体内毒素，其中天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能；
(4)富含维生素C有长寿、美容作用，玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，对痘痘肌肤有相应的调节作用。
【具体实施方式】
[0008]一种玉米发酵营养食品的制作方法，是:
(1)浸泡玉米:先称取100斤玉米，洗净，加入3倍的水量浸泡10小时，去皮，在浸泡过程中，可用手指捏开玉米，观察玉米中心是否完全吸入水分；
(2)将浸泡好的玉米大火煮沸35分钟，捞出，浙干水分；
(3)再用清水浸泡发酵13小时；
(4)将玉米再次用大火煮沸30分钟，杀菌，捞出，浙干水分；
(5)将杀菌好的玉米急速冷却至35°C以下，再与2.2斤红薯淀粉、I斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌匀；
(6)装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔；
(7)静置，在30°C的温度条件下，让其自然发酵26小时，发酵完成后即成。
[0009]本实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种，为现有技术。
[0010]制得的玉米发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。
【主权项】
1.一种玉米发酵营养食品，其特征是:由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成: 玉米 90_110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。2.权利要求1所述的玉米发酵营养食品的制作方法，其特征是:包括如下步骤: (1)浸泡玉米:先将玉米洗净，加入3倍的水量浸泡，去皮； (2)将泡好的玉米煮熟； (3)将煮熟的玉米再次浸泡发酵12-15小时； (4)第二次煮沸玉米杀菌； (5)将杀菌好的玉米急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉； (6)装袋封口、打孔； (7)在28-32°C的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。
【专利摘要】本发明公开了一种玉米发酵营养食品及其制作方法，主要是由按重量份配比计的玉米90-110，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.1-0.2经发酵制成。制得的玉米发酵食品营养丰富、口感好，人体易于消化吸收，不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。
【IPC分类】A23L1/105, A23L1/29
【公开号】CN105124394
【申请号】CN201410303670
【发明人】罗汉斐
【申请人】罗汉斐
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2014年6月30日