一种香辣酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品调味品领域，特别涉及一种香辣酱。
【背景技术】
[0002]香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料。香辣酱富含人体必需的氨基酸和维生素，具有丰富的营养价值，是一种具有特殊香味、滋味、体态和色泽的产品。随着生活水平的提高，人们对饮食质量的要求越来越高，现有香辣酱的口感、香气、色泽已不能满足广大人民群众的需求。
【发明内容】
[0003]有鉴于此，本发明提供一种香辣酱，该香辣酱不但香气浓郁，色泽好，咸辣适口，味鲜醇厚，保质期较长，而且经常食用不上火。
[0004]为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案:
一种香辣酱，其原料按重量份数计包括以下组分:
干辣椒100-300份、芝麻油500-750份、花椒油5-9份、豆瓣30-55份、味精15-35份、花椒30-45份、杏仁10-25份、米酒10-15份、大料18?34份、泡椒6?8份、酱油9-18份、水35-54份、大蒜40-60份、生姜24-36份、猪肉末20-48份。
[0005]作为优选，其原料按重量份数计包括以下组分:
干辣椒200份、芝麻油600份、花椒油7份、豆瓣48份、味精30份、花椒38份、杏仁18份、米酒13份、大料25份、泡椒7份、酱油15份、水45份、大蒜50份、生姜30份、猪肉末38份。
[0006]作为优选，所述花椒粒度为50-80目。
[0007]作为优选，所述大料粒度为80-120目。
[0008]本发明有益效果:本发明提供香辣酱香气浓郁，色泽好，咸辣适口、味鲜醇厚，保质期较长，食用不上火。
【具体实施方式】
[0009]本发明公开了一种香辣酱，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进配方实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
【发明内容】
、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
[0010]实施例1
一种香辣酱，其原料按重量份数计包括以下组分:
干辣椒100份、芝麻油500份、花椒油5份、豆瓣30份、味精15份、花椒30份、杏仁10份、米酒1份、大料18份、泡椒6份、酱油9份、水35份、大蒜40份、生姜24份、猪肉末20份。
[0011]实施例2
一种香辣酱，其原料按重量份数计包括以下组分:
干辣椒200份、芝麻油600份、花椒油7份、豆瓣48份、味精30份、花椒38份、杏仁18份、米酒13份、大料25份、泡椒7份、酱油15份、水45份、大蒜50份、生姜30份、猪肉末38份。
[0012]实施例3
一种香辣酱，其原料按重量份数计包括以下组分:
干辣椒300份、芝麻油750份、花椒油9份、豆瓣55份、味精35份、花椒45份、杏仁25份、米酒15份、大料34份、泡椒8份、酱油18份、水54份、大蒜60份、生姜36份、猪肉末48份。
[0013]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种香辣酱，其特征在于:其原料按重量份数计包括以下组分: 干辣椒100-300份、芝麻油500-750份、花椒油5-9份、豆瓣30-55份、味精15-35份、花椒30-45份、杏仁10-25份、米酒10-15份、大料18?34份、泡椒6?8份、酱油9-18份、水35-54份、大蒜40-60份、生姜24-36份、猪肉末20-48份。2.根据权利要求1所述香辣酱，其特征在于:其原料按重量份数计包括以下组分: 干辣椒200份、芝麻油600份、花椒油7份、豆瓣48份、味精30份、花椒38份、杏仁18份、米酒13份、大料25份、泡椒7份、酱油15份、水45份、大蒜50份、生姜30份、猪肉末38份。3.根据权利要求1所述香辣酱，其特征在于:所述花椒粒度为50-80目。4.根据权利要求1所述香辣酱，其特征在于:所述大料粒度为80-120目。
【专利摘要】本发明涉及食品调味品领域，特别涉及一种香辣酱，其原料按重量份数计包括以下组分：干辣椒100-300份、芝麻油500-750份、花椒油5-9份、豆瓣30-55份、味精15-35份、花椒30-45份、杏仁10-25份、米酒10-15份、大料18～34份、泡椒6～8份、酱油9-18份、水35-54份、大蒜40-60份、生姜24-36份、猪肉末20-48份。本发明提供香辣酱香气浓郁，色泽好，咸辣适口、味鲜醇厚，保质期较长，食用不上火。<b><sub /></b>
【IPC分类】A23L11/00, A23L27/60
【公开号】CN105495543
【申请号】CN201510926433
【发明人】施正琴
【申请人】四川宜宾蜀戎坊食品有限责任公司
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月14日