专利名称：香辣酱、酸辣酱及麻辣酱配方的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种火锅用蘸料的配方，特别涉及一种吃火锅用的香辣酱蘸料的配方。本发明另涉及一种火锅用蘸料的配方，特别涉及一种吃火锅用的酸辣酱蘸料的配方。本发明另涉及一种火锅用蘸料的配方，特别涉及一种吃火锅用的麻辣酱蘸料的配方。背影技术火锅作为一种具有特色的中国传统名莱，深受人们的喜爱。而火锅调料作为食用 火锅时的配用调味品，更令食用者增加食欲，回味无穷。本发明做出之前，常备火锅调料多数为由韭菜花、豆腐乳、辣椒油、味精等少数几 种原料配制而成，这种凋料虽在现实生活中得到了普遍食用，但其在营养价值及药用价值 上都不能充分显示出应有的作用。另外近年来，韩剧热播全国，随之带动一股强劲的韩国潮流旋风。韩国音乐、韩国明星、韩国服饰、韩国饰品......无不大肆流行，对这股无可救药的迅猛风潮，时尚人士称之为“韩流”。韩流在20-30岁的年轻人中间愈刮愈烈，并同时带动 了韩国饮食文化的潮流。对于注重“民以食为天”的中国，一部《大长今》，让韩国美食迅速升温，不仅受到时 尚一族的追捧，也走进了普通百姓家庭。韩国美食的精美绝伦让人叹服风味独特的韩国烤肉、花样繁多的酸辣泡菜、醇香缭绕的韩国拌饭......各种珍馐盛宴让人垂涎不已。韩餐讲究饮食科学、营养搭配合理。即美味又营养，而且不易发胖的健康韩餐，成为现代人外 出就餐的首选，在全国掀起了新一轮餐饮时尚。而由于韩国料理制作方式简单，原料价格低 廉，因此利润极高。为专利一方面为了迎合市场，另一方面在原来的韩国调料单一的情况下作了改进 制出自己独有风味的蘸料。
发明内容
本发明的目的1是提供一种具有独特味道的香辣酱，它不但具有韩国辣酱的味 道，同时具有天然的芝麻香味。本发明的目的2是提供一种具有独特味道的酸辣酱，它不但具有韩国酸辣酱的 味道，同时具有天然的芝麻香味。本发明的目的3是提供一种具有独特味道的酸辣酱，它不但具有韩国酸辣酱的 味道，同时具有大蒜味道。为完成上述发明目的1，本发明是这样实现的，一种香辣酱配方，其特征在于含 21%的韩国辣酱、6%的白糖、3%的芝麻香油、15%的水、的熟芝麻、12%的本味淋、12% 的万字酱油、14 %的味增、9 %的芝麻酱和3 %的花生酱。为完成上述发明目的2，本发明是这样实现的，一种酸辣酱配方，其特征在于含观％的韩国辣酱、14 %的白糖、8 %的芝麻香油、1 %的熟芝麻、5 %的水、5 %的白醋、14%的 蒜泥、5%的韩国酱油、14%的韩国糖稀。对上述发明配方作进一步的改进，它还可以加入8%的柠檬汁或2%的苹果汁或 2%的梨汁，这样既增加了口味，同时又加入了维生素。为完成上述发明目的3，本发明是这样实现的，一种麻辣酱配方，其特征在于含 23%韩国辣酱、15%的白糖，15%的味增，12%的大蒜，18%的日本酱油和9%的本味淋。对上述发明配方作进一步的改进，它还可以加入3%的苹果汁，5%的梨汁。这样既 增加了 口味，同时又加入了维生素。具体实施例具体实施例1香辣酱配方，含韩国辣酱，保留原有的韩国风味，同时含有味增，可以起到防癌的 作用，特别是女性可以起了防治乳腺癌的作用，为了防止酱味过浓加入了本味淋，其味道独 具特色，为了让本品更加具有我国的特色，我们加入了大量的含芝麻的配料，这是因为1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、 镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；2.芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细 胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；3.芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。因此，本发明的香辣酱配方不仅保留了原韩国风味，同时还具有自身的独特的功 效。具体实施例2该实施例的酸辣酱配方中含有含的韩国辣酱、14%的白糖、8%的芝麻香油、 的熟芝麻、5%的水、同时具有了 5%的白醋，这是为了加入一定的酸味，当然也可以加入其他的酸味调料，再入了 14%的蒜泥，因其蒜本身具有很强的杀菌功能，所以在整个调料中 占有主要的地位，同时因为吃火锅，多种食物入在一起食用，难免有一些有害物质，这时大 蒜便起到了非常重要的地位。本品还用了 5%的韩国酱油、14%的韩国糖稀作为调味使用。对上述作了进一步的改进，虽然大蒜的作用很明显，不过其味道很大，而且上述配 方中很明显的一个缺点是维生素含量少，因此对上述配方作进一步的补充，加入8%的柠檬 汁或2%的苹果汁或2%的梨汁，这样既增加了口味，同时又加入了维生素。具体实施例3该实施例的麻辣酱配方，含韩国辣酱、15 %的白糖，15 %的味增，12 %的大蒜，18 % 的日本酱油、9%的本味淋，上述配中已经完全具备了营养结构，而唯一少的是麻味，因此我 们加入了 的胡椒粉。同样对上述发明配方作进一步的改进，可以加入3 %的苹果汁，5 %的梨汁。这样既 增加了 口味，同时又加入了维生素。
权利要求
1.一种香辣酱配方，其特征在于含21%的韩国辣酱、6%的白糖、3%的芝麻香油、 15%的水、1 %的熟芝麻、12%的本味淋、12%的万字酱油、14%的味增、9%的芝麻酱和3% 的花生酱。
2.一种酸辣酱配方，其特征在于含观％的韩国辣酱、14%的白糖、8%的芝麻香油、 的熟芝麻、5%的水、5%的白醋、14%的蒜泥、5%的韩国酱油、14%的韩国糖稀。
3.根据权利要求2所述的一种韩式酸辣酱蘸料配方，其特征在于它还可以加入8%的 柠檬汁或2 %的苹果汁或2 %的梨汁。
4.一种麻辣酱配方，其特征在于含23%韩国辣酱、15%的白糖，15%的味增，12%的 大蒜，18%的日本酱油和9%的本味淋。
5.根据权利要求4所述一种麻辣酱配方，其特征在于它还可以加入3%的苹果汁，5% 的梨汁。
全文摘要
本发明涉及火锅用蘸料的配方，发明目的是提供一种具有独特味道的香辣酱、酸辣酱和麻辣酱，它不但具有韩国辣酱的味道、韩国酸辣酱的味道、韩国酸辣酱的味道，同时具有天然的芝麻香味。它们是这样实现的，即分别通利用韩国辣酱、韩国酸辣酱和韩国酸辣酱和相应的其他配料进行加工，调制出具有独特的韩国的和中国的风味，不但是味道独特，而且具有丰富的营养，并补充了各种维生素，是其他火锅类调料所不能比的。
文档编号A23L1/24GK102038174SQ20091019696
公开日2011年5月4日 申请日期2009年10月10日 优先权日2009年10月10日
发明者王兵 申请人:王兵