专利名称：一种五仁香辣酱的配方及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种五仁香辣酱的配方及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术：
随着社会的发展，人们对于饮食的要求越来越高，同时对自身的健康也越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品即能满足口感有能富有各种人体所需的营养，是现在的食品业的发展方向。现有的五仁香辣酱工艺在加工过程中，原料的口感会改变，原料中的营养成分也会流失，无法满足人们的饮食要求的同时，不利于人体的健康
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种五仁香辣酱的配方及其制备方法，在加工过程中能有效保持原料原有的口感以及营养成分，满足人们的饮食需求，同时有利于人体的健康。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是一种五仁香辣酱的配方，具体配料的质量百分比为大豆油30% 35%、白砂糖2% 3%、食盐4% 6%、芝麻1% 3%、味精0. 5% 1. 5%、八角0. 1% 0. 2%、花椒0. 1% 0. 2%、桂皮0. 07% 0. 25%、干红辣椒20% 25%、豆豉10% 12%、花生12% 15%、葵花籽仁3% 5%和鸡精1% 1. 5%。一种上述五仁香辣酱的制备方法，其具体步骤是(I)制备原料花生a.将除过杂的花生放入锅中用凉的色拉油慢火炸制，色拉油与花生质量比例为75% :25%，待花生爆裂声结束，花生衣红颜色略变深时取出晾凉，表面按照每10千克花生2千克食盐的比例将食盐拌在花生表面衣促使其内部水分充分溢出；b.晾凉后的花生放入筛中，每隔3 4分钟翻动一次，进行脱皮，粉碎；(2)制备原料葵花籽仁a.将除过杂的葵花籽仁放入锅中用凉的色拉油慢火炸制，色拉油与癸花杆仁质量比例为3 :1，取出后晚凉；(3)制备五仁香辣酱a.将辣椒在8%60°C的盐水中漂烫半分钟至松软湿润后，将辣椒使用绞龙直径6MM的绞肉机粉碎后，加入白砂糖和鸡精搅拌均匀；b.将搅拌均匀后的辣椒放入锅中小火炸制，炸制过程中加入豆豉，芝麻，八角，花椒和桂皮一起改大火炒制；C.大火炒制至全沸I分钟时,加入处理过的油炸花生和葵花籽仁，同时加入白砂糖，食盐，味精以及鸡精搅匀后出锅。与现有技术相比，采用本发明的技术方法，能有效地保持五仁香辣酱中各种原料原有的口感，同时降低原料中营养成分的流失，从而进一步满足人们的饮食要求和身体健
康的营养需要。
具体实施方式
下面对本发明作进一步说明。一种五仁香辣酱的配方，具体配料的质量百分比为大豆油309^35%、白砂糖2% 3%、食盐4% 6%、芝麻1% 3%、味精0. 5% 1. 5%、八角0. 1% 0. 2%、花椒0. 1% 0. 2%、桂皮
0.07% 0. 25%、干红辣椒20% 25%、豆豉10% 12%、花生12% 15%、葵花籽仁3% 5%和鸡精1% 1. 5%。上述五仁香辣酱的制备方法，其具体步骤是(I)制备原料花生a.将除过杂的花生放入锅中用凉的色拉油慢火炸制，色拉油与花生质量比例为75% :25%，待花生爆裂声结束，花生衣红颜色略变深时取出晾凉，表面按照每10千克花生2千克食盐的比例将食盐拌在花生表面衣促使其内部水分充分溢出；b.晾凉后的花生放入筛中，每隔3 4分钟翻动一次，进行脱皮，粉碎；(2)制备原料葵花籽仁a.将除过杂的葵花籽仁放入锅中用凉的色拉油慢火炸制，色拉油与癸花杆仁质量比例为3 :1，取出后晚凉；(3)制备五仁香辣酱a.将辣椒在8%60°C的盐水中漂烫半分钟至松软湿润后，将辣椒使用绞龙直径6MM的绞肉机粉碎后，加入白砂糖和鸡精搅拌均匀；b.将搅拌均匀后的辣椒放入锅中小火炸制，炸制过程中加入豆豉，芝麻，八角，花椒和桂皮一起改大火炒制；c.大火炒制至全沸I分钟时,加入处理过的油炸花生和葵花籽仁，同时加入白砂糖，食盐，味精以及鸡精搅匀后出锅。在本发明中，由于在制作前对原材料进行了再处理过程中，同时结合在制作过程·中对温度以及时间的控制，从而能有效地保持五仁香辣酱中各种原料原有的口感，同时降低原料中营养成分的流失，从而进一步满足人们的饮食要求和身体健康的营养需要。
权利要求
1.一种五仁香辣酱的配方，其特征在于，具体配料的质量百分比为大豆油309^35%、白砂糖2% 3%、食盐4% 6%、芝麻1% 3%、味精0. 5% 1. 5%、八角0. 1% 0. 2%、花椒0. 1% 0. 2%、桂皮0. 07% 0. 25%、干红辣椒20% 25%、豆豉10% 12%、花生12% 15%、葵花籽仁3% 5%和鸡精1% 1. 5%。
2.—种上述五仁香辣酱的制备方法，其特征在于，其具体步骤是 (1)制备原料花生a.将除过杂的花生放入锅中用凉的色拉油慢火炸制，色拉油与花生质量比例为75% :25%，待花生爆裂声结束，花生衣红颜色略变深时取出晾凉，表面按照每10千克花生2千克食盐的比例将食盐拌在花生表面衣促使其内部水分充分溢出； b.晾凉后的花生放入筛中，每隔3 4分钟翻动一次，进行脱皮，粉碎； (2)制备原料葵花籽仁a.将除过杂的葵花籽仁放入锅中用凉的色拉油慢火炸制，色拉油与葵花籽仁质量比例为3 :1，取出后晾凉； (3)制备五仁香辣酱a.将辣椒在8%60°C的盐水中漂烫半分钟至松软湿润后，将辣椒使用绞龙直径6MM的绞肉机粉碎后，加入白砂糖和鸡精搅拌均匀； b.将搅拌均匀后的辣椒放入锅中小火炸制，炸制过程中加入豆豉，芝麻，八角，花椒和桂皮一起改大火炒制； c.大火炒制至全沸I分钟时，加入处理过的油炸花生和葵花籽仁，同时加入白砂糖，食盐，味精以及鸡精搅匀后出锅。
全文摘要
本发明公开了一种五仁香辣酱的配方及其制备方法，属于食品技术领域，该配方配料的质量百分比为一种五仁香辣酱的配方，具体配料的质量百分比为大豆油30%~35%、白砂糖2%~3%、食盐4%~6%、芝麻1%~3%、味精0.5%~1.5%、八角0.1%~0.2%、花椒0.1%~0.2%、桂皮0.07%~0.25%、干红辣椒20%~25%、豆豉10%~12%、花生12%~15%、葵花籽仁3%~5%和鸡精1%~1.5%。本发明的有益效果是能有效地保持五仁香辣酱中各种原料原有的口感，同时降低原料中营养成分的流失，从而进一步满足人们的饮食要求和身体健康的营养需要。
文档编号A23L1/29GK102934792SQ20121045894
公开日2013年2月20日 申请日期2012年11月15日 优先权日2012年11月15日
发明者郭玉星 申请人:江苏小康食品有限公司