专利名称：一种高品黄山毛峰的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种高品黄山毛峰的加工方法，属于绿茶加工的技术领域。
背景技术：
中国历史名茶之一，徽茶，属于绿茶。产于安徽省黄山。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。传统的黄山毛峰加工存在以下问题整个加工工艺过于简单，工序之间过度较大，使得叶片在递进工序时叶片受损较大，以至于茶叶碎叶较多，同时香气得不到充分的提升，口感细腻度不足。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种黄山毛峰的加工方法。本发明是通过以下技术方案来实现的。一种高品黄山毛峰的加工方法，包括鲜叶分级工序、杀青工序、一次摊凉工序、一次揉捻工序、二次摊凉工序、二次揉捻工序、三次摊凉工序、烘干工序、提香工序、四次摊凉工序、拣剔工序；上述鲜叶分级工序为将采集的黄山毛峰鲜叶送入茶叶分级机内，筛选出一芽一叶、一芽一叶粗张、一芽二叶、一芽二叶粗张的分级叶；上述杀青工序为将分级叶送入杀青机进行杀青，杀青温度控制在18(Γ220° C，时间控制在4 5min ；上述一次摊凉工序为将杀青叶降温至25 30° C；上述一次揉捻工序为将一次摊凉叶进行揉捻，将闭合叶分张开；上述二次摊凉工序为将一次揉捻叶降温至2(T25° C；上述二次揉捻工序为将二次摊凉叶进行揉捻，将叶型恢复至杀青前；上述三次摊凉工序为将二次揉捻叶降温至15 20° C；上述烘干工序为将三次摊凉叶送入烘干机，在100 120° C下烘干15 20min ；上述提香工序为将烘干叶送入提香机，提香3(T50min ；上述四次摊凉工序为将提香叶降温至15 20° C；上述拣剔工序为将四次摊凉叶拣出乱质、老叶及焦片茶叶。进一步地，上述杀青工序温度控制在20(Γ220° C。进一步地，上述提香工序温度控制在5(Γ70°。本发明的有益效果在于将传统的揉捻工序进行改良，分为两个阶段的分级揉捻操作，一次揉捻的操作促进茶叶原料细胞壁破损，提升茶氨酸等酶性活力，加强茶多酚等有机物合成，然后二次揉捻的完成叶型还原则将揉捻的作用发挥完整，能够增进茶叶鲜爽度和醇厚度，提高口感的细腻度以及提升独特的香味。
具体实施方式
下面根据实施例对本发明作进一步详细说明。
实施案例I :
高品黄山毛峰的加工方法，工序如下；
鲜叶分级工序为将采集的黄山毛峰鲜叶送入茶叶分级机内，筛选出一芽一叶、一芽一叶粗张、一芽二叶、一芽二叶粗张的分级叶；
杀青工序为将分级叶送入杀青机进行杀青，杀青温度控制在200° C，时间控制在 5min ；
上述一次摊凉工序为将杀青叶降温至30° C;
上述一次揉捻工序为将一次摊凉叶进行揉捻，将闭合叶分张开；
上述二次摊凉工序为将一次揉捻叶降温至25° C ；
上述二次揉捻工序为将二次摊凉叶进行揉捻，将叶型恢复至杀青前；
上述三次摊凉工序为将二次揉捻叶降温至15° C;
上述烘干工序为将三次摊凉叶送入烘干机，在120° C下烘干20min ；
上述提香工序为将烘干叶送入提香机，提香50min ；
上述四次摊凉工序为将提香叶降温至20° C ；
上述拣剔工序为将四次摊凉叶拣出乱质、老叶及焦片茶叶。
实施案例2
高品黄山毛峰的加工方法，工序如下；
鲜叶分级工序为将采集的黄山毛峰鲜叶送入茶叶分级机内，筛选出一芽一叶、一芽一叶粗张、一芽二叶、一芽二叶粗张的分级叶；
杀青工序为将分级叶送入杀青机进行杀青，杀青温度控制在180° C，时间控制在 5min ；
上述一次摊凉工序为将杀青叶降温至28° C;
上述一次揉捻工序为将一次摊凉叶进行揉捻，将闭合叶分张开；
上述二次摊凉工序为将一次揉捻叶降温至22° C ；
上述二次揉捻工序为将二次摊凉叶进行揉捻，将叶型恢复至杀青前；
上述三次摊凉工序为将二次揉捻叶降温至17° C;
上述烘干工序为将三次摊凉叶送入烘干机，在110° C下烘干20min ；
上述提香工序为将烘干叶送入提香机，提香45min ；
上述四次摊凉工序为将提香叶降温至18° C;
上述拣剔工序为将四次摊凉叶拣出乱质、老叶及焦片茶叶。
实施案例3
高品黄山毛峰的加工方法，工序如下；
鲜叶分级工序为将采集的黄山毛峰鲜叶送入茶叶分级机内，筛选出一芽一叶、一芽一叶粗张、一芽二叶、一芽二叶粗张的分级叶；
杀青工序为将分级叶送入杀青机进行杀青，杀青温度控制在190° C，时间控制在 5min ；上述一次摊凉工序为将杀青叶降温至28° C;上述一次揉捻工序为将一次摊凉叶进行揉捻，将闭合叶分张开；上述二次摊凉工序为将一次揉捻叶降温至23° C ；上述二次揉捻工序为将二次摊凉叶进行揉捻，将叶型恢复至杀青前；上述三次摊凉工序为将二次揉捻叶降温至17° C;上述烘干工序为将三次摊凉叶送入烘干机，在115° C下烘干20min ；上述提香工序为将烘干叶送入提香机，提香40min ；上述四次摊凉工序为将提香叶降温至17° C;上述拣剔工序为将四次摊凉叶拣出乱质、老叶及焦片茶叶。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此领域技术的人士能够了解本发明内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
权利要求
1.一种高品黄山毛峰的加工方法，其特征在于，包括鲜叶分级工序、杀青工序、一次摊凉工序、一次揉捻工序、二次摊凉工序、二次揉捻工序、三次摊凉工序、烘干工序、提香工序、四次摊凉工序、栋副工序； 所述鲜叶分级工序为将采集的黄山毛峰鲜叶送入茶叶分级机内，筛选出一芽一叶、一芽一叶粗张、一芽二叶、一芽二叶粗张的分级叶； 所述杀青工序为将分级叶送入杀青机进行杀青，杀青温度控制在18(Γ220° C，时间控制在4 5min ； 所述一次摊凉工序为将杀青叶降温至25 30° C ； 所述一次揉捻工序为将一次摊凉叶进行揉捻，将闭合叶分张开； 所述二次摊凉工序为将一次揉捻叶降温至2(T25° C ； 所述二次揉捻工序为将二次摊凉叶进行揉捻，将叶型恢复至杀青前； 所述三次摊凉工序为将二次揉捻叶降温至15 20° C ； 所述烘干工序为将三次摊凉叶送入烘干机，在10(T120° C下烘干15 20min ； 所述提香工序为将烘干叶送入提香机，提香3(T50min ； 所述四次摊凉工序为将提香叶降温至15 20° C ； 所述拣剔工序为将四次摊凉叶拣出乱质、老叶及焦片茶叶。
2.根据权利要求I所述的高品黄山毛峰的加工方法，其特征在于，所述杀青工序温度控制在200 220° C。
3.根据权利要求I所述的高品黄山毛峰的加工方法，其特征在于，所述提香工序温度控制在50 70°。
全文摘要
本发明公开了一种高品黄山毛峰的加工方法，包括鲜叶分级工序、杀青工序、一次摊凉工序、一次揉捻工序、二次摊凉工序、二次揉捻工序、三次摊凉工序、烘干工序、提香工序、四次摊凉工序、拣剔工序。本发明的优点在于，将传统的揉捻工序进行改良，分为两个阶段的分级揉捻操作，一次揉捻的操作促进茶叶原料细胞壁破损，提升茶氨酸等酶性活力，加强茶多酚等有机物合成，然后二次揉捻的完成叶型还原则将揉捻的作用发挥完整，能够增进茶叶鲜爽度和醇厚度，提高口感的细腻度以及提升独特的香味。
文档编号A23F3/06GK102919401SQ20121045850
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月15日 优先权日2012年11月15日
发明者谢伶刚 申请人:黄山紫霞茶业有限公司