专利名称：一种酱汁从江香猪肉的加工方法
技术领域：
本发明涉及涉及食品的加工方法，尤其是一种酱汁从江香猪肉的加工方法。
背景技术：
从江香猪是我国稀有的优良地方猪种，以其体型矮小、肉质香嫩、基因纯合、纯净无污染等特点而享誉国内外。经测定，从江香猪肉质营养丰富，蛋白质含量为87. 41%，蛋白质中氨基酸重量为73%，其中谷氨酸含量为17. 16%，粗脂肪及胆固醇含量低，还富含硒元素，长期食用，具有防癌、抗衰老、保健、滋补的功效，目前，已研制开发出烤香猪、香猪腊肉、 香猪香肠、香猪火腿、蝴蝶猪等香猪系列产品，但是人们还是在不断开发从江香猪肉的其他风味特色的加工方法。发明内容
本发明旨在提供一种酱汁从江香猪肉的加工方法，以满足人们对不同的香猪口味食品需求。
一种酱汁从江香猪肉的加工方法，包括如下操作步骤I取洗净的从江香猪肉，切成宽5— 7厘米、长30厘米见块状，分批下锅在沸水中煮制， 在沸水中煮制时间5 —10分钟，捞出后用清水冲洗干净，去掉油沫；2将锅内肉汤撇去浮油，全部舀出；3将上述加工的从江香猪肉按以下质量配比放入锅中，再加入上述肉汤，搅拌均匀，用文火煮制I. 5— 2小时，再用大火煮制肉汤将干时出锅；从江香猪肉60— 70 冰糖2 —2. 5 精盐I. 7—2 桂皮O. 1—0. 15 糯米甜酒 2— 2. 2 八角 O. 15 — O. 2 橘皮 O. I 老姜 O. 3 — O. 4 花椒 O. 02 — O. 04 ;4冷却后分袋包装。
采用上述方法加工的酱汁从江香猪肉，色泽鲜艳呈桃红色、肉质酥润，酱香浓郁， 口感甜中带咸，具有地方特色。
具体实施方式
I取洗净的60千克从江香猪肉，切成宽5厘米、长30厘米见块状，分批下锅在沸水中煮制，在沸水中煮制时间10分钟，捞出后用清水冲洗干净，去掉油沫；2将锅内肉汤撇去浮油，全部舀出；装入桶内；3将上述加工的从江香猪肉按以下质量配比放入锅中，再加入上述肉汤，肉汤刚好淹过猪肉，搅拌均匀，用文火煮制2小时，再用大火煮制肉汤将干时出锅，从江香猪肉60千克冰糖2. 2千克精盐I. 9千克桂皮O. 13千克糯米甜酒2千克八角O. 15千克橘皮O. I千克姜O. 3千克花椒O. 02千克；4冷却后分袋包装。权利要求
1.一种酱汁从江香猪肉的加工方法，其特征在于包括如下操作步骤 (1)取洗净的从江香猪肉，切成宽5—7厘米、长30厘米见方块状，分批下锅在沸水中煮制，在沸水中煮制时间5 —10分钟，捞出后用清水冲洗干净，去掉油沫； (2)将锅内肉汤撇去浮油，全部舀出； (3)将上述加工的从江香猪肉按以下质量配比放入锅中，再加入上述肉汤，搅拌均匀，用文火煮制I. 5— 2小时，再用大火煮制肉汤将干时出锅， 从江香猪肉60— 70 冰糖2 —2. 5 精盐I. 7—2 桂皮O. 1—0. 15 糯米甜酒 2— 2. 2 八角 O. 15 — O. 2 橘皮 O. I 老姜 O. 3 — O. 4 花椒 O. 02 — O. 04 ; (4)冷却后分袋包装。
全文摘要
本发明公开了一种酱汁从江香猪肉的加工方法，包括如下操作步骤取洗净的从江香猪肉切成块状，分批下锅在沸水中煮制，在沸水中煮制时间5—10分钟，捞出后用清水冲洗干净，去掉油沫；将锅内肉汤撇去浮油，全部舀出；将上述加工的从江香猪肉按以下质量配比放入锅中，再加入上述肉汤，搅拌均匀，用文火煮制1.5—2小时，再用大火煮制肉汤将干时出锅；从江香猪肉60—70，冰糖2—2.5，精盐1.7—2，桂皮0.1—0.15，糯米甜酒2—2.2，八角0.15—0.2，橘皮0.1，老姜0.3—0.4，花椒0.02—0.04。采用上述方法加工的酱汁香猪肉，色泽呈桃红色、肉质酥润，酱香浓郁，具有地方特色。
文档编号A23L1/31GK102919859SQ201210458499
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月15日 优先权日2012年11月15日
发明者邱锦良 申请人:贵州省从江县香猪特色食品有限责任公司