专利名称：一种用从江香猪肉预煮液制备肉冻的方法
技术领域：
本发明涉及涉及食品的加工方法，尤其是一种用从江香猪肉预煮液制备肉冻的方法。
背景技术：
从江香猪是我国稀有的优良地方猪种，以其体型矮小、肉质香嫩、基因纯合、纯净无污染等特点而享誉国内外。经测定，从江香猪肉质营养丰富，蛋白质含量为87. 41%，蛋白质中氨基酸重量为73%，其中谷氨酸含量为17. 16%，粗脂肪及胆固醇含量低，还富含硒元 素，长期食用，具有防癌、抗衰老、保健、滋补的功效，目前，已研制开发出烤香猪、香猪腊肉、香猪香肠、香猪火腿、蝴蝶猪等香猪系列产品，但是从江香猪肉在加工过程中预煮液被直接排放，这样不仅污染环境，而且浪费资源。
发明内容
本发明旨在提供一种用从江香猪肉预煮液制备肉冻的方法，确保生产出营养丰富、口感软滑的肉冻。一种用从江香猪肉预煮液制备肉冻的方法，包括如下操作步骤
I将卡拉胶加入漂去浮油的从江香猪肉预煮液，加热至50— 60°C，均匀搅拌从江香猪肉预煮液2 — 2. 5小时；
2将魔芋精粉加入漂去浮油的从江香猪肉预煮液，搅拌均匀，放置3小时，再加热至沸腾，加入上述含有卡拉胶的从江香猪肉预煮液，加热至沸腾，然后加入碱，再加热至沸腾后，加入调味剂，再加热至沸腾，加热过程中搅拌溶液；
3分装到包装袋中，冷却得产品；
其中每100毫升从江香猪预煮液中加入卡拉胶O. 3—0. 5克，魔芋精粉O. 8—0. 9克，碱 O. 14—O. 16。采用本方法加工的从江香猪肉预煮液制备肉冻，口感光滑细腻，有弹性，既可以与其他配菜凉拌，也可以直接食用，本方法由于是采用从江香猪肉在加工过程中预煮液，成本低。
具体实施方式
实施例一种用从江香猪肉预煮液制备肉冻的方法，包括如下操作步骤
I将O. 25千克卡拉胶加入50千克漂去浮油的从江香猪肉的预煮液，加热至50—60°C，均匀搅拌从江香猪肉预煮液2. 5小时；
2将O. 45千克魔芋精粉加入漂去浮油的从江香猪肉的预煮液，搅拌均匀，放置3小时，加热至沸腾，加入上述含有卡拉胶的从江香猪肉预煮液，加热至沸腾，然后加入O. 07千克氢氧化钙，加热至沸腾后，再加入食盐O. 35千克,食用柠檬酸O. 6千克，山梨酸钾O. 2千克，加热至沸腾，加热过程中搅拌溶液。3分装到包装 袋中，冷却得产品。
权利要求
1.一种用从江香猪肉预煮液制备肉冻的方法，其特征在于包括如下操作步骤 (1)将卡拉胶加入漂去浮油的从江香猪肉的预煮液，加热至50—60°C，均匀搅拌从江香猪肉预煮液2 — 2. 5小时； (2)将魔芋精粉加入漂去浮油的从江香猪肉的预煮液，搅拌均匀，放置3小时，再加热至沸腾，加入上述含有卡拉胶的从江香猪肉预煮液，加热至沸腾，然后加入碱，再加热至沸腾后，加入调味剂，再加热至沸腾，加热过程中搅拌溶液； (3)分装到包装袋中，冷却得产品； 其中每100毫升从江香猪预煮液中加入卡拉胶O. 3—0. 5克，魔芋精粉O. 8—0. 9克，碱 O. 14—O. 16。
全文摘要
本发明公开了一种用从江香猪肉预煮液制备肉冻的方法，包括如下操作步骤将卡拉胶加入漂去浮油的从江香猪肉的预煮液，加热至50—60℃，均匀搅拌从江香猪肉预煮液2—2.5小时；将魔芋精粉加入漂去浮油的从江香猪肉的预煮液，搅拌均匀，放置3小时，再加热至沸腾，加入上述含有卡拉胶的从江香猪肉预煮液，加热至沸腾，然后加入碱，再加热至沸腾后，加入调味剂，再加热至沸腾，加热过程中搅拌溶液；分装到包装袋中，冷却得产品；其中每100毫升预煮液中加入卡拉胶0.3—0.5克，魔芋精粉0.8—0.9克，碱0.14—0.16。采用本方法加工的肉冻，口感光滑细腻，有弹性，既可以与其他配菜凉拌，也可以直接食用。
文档编号A23L1/06GK102919627SQ201210458119
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月15日 优先权日2012年11月15日
发明者邱锦良 申请人:贵州省从江县香猪特色食品有限责任公司