专利名称：新型香辣酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种豆酱制品，它是一种由保健食品原料为主，以香辣红鲜为其外部特征的酱制品。
随着生活水平的提高，人们对身体的保健和长寿日益看重，保健食品为适应人们的需求也在不断推陈出新，各种产品更是品种繁多，但至目前为止，以“调味品”形式出现的保健食品却没有。“调味品”顾名思义就是以少而精的调味料来达到增加食品所需各种风味目的的原料。豆酱制品长期来作为烹调的佐料，也是“调味品”中的一种，应用于烹调时的增味，长期来一直受到人们的喜爱。近年来出现的香辣酱也仅是豆花等菜肴的佐料，未能实现菜肴应有单独佐饭的功能。因为作为菜肴，其主要特点就是营养、美味、佐饭，如豆腐乳、豆豉。显然豆酱制品在营养、美味上还不足以成为单独的菜肴。更不用说对人体保健和长寿有较大的有益作用。随着科技的迅速发展，特别是食品保健原理的深入研究，为给有着独特调味功能的豆酱制品赋予确实的保健作用打开了应用的大门。
本发明的目的就是大量添加豆酱制品的各种保健营养元素的含量，改变其风味、外形及营养，使其更加美味可口，外形更为诱人。从而作为一种独立的菜肴，在佐饭的同时，可食入对人体极为有益的各种保健营养元素，起到保健和益寿的作用。
本发明的目的是这样实现的长期来人们就知道大蒜是调味佳品，又是天然的药剂。研究发现大蒜有可以抑制肿瘤、提高免疫力、调节血脂、防止动脉硬化、降低胆固醇、广谱杀菌等等作用，对人体极为有益；同时大蒜在烹调中又具有重要的调味作用，常用于食物烹调中。但遗憾的是大蒜在加热后即由于大蒜中的保健元素怕光怕热而失去了大部分功能；在加工成蒜泥、蒜茸后因不耐保存，也会失去其原有功能；而生大蒜其强烈的辛辣味常令人不愉快，这些缺陷妨碍了大蒜对人体保健中的作用及应用。为避免大蒜在加工和保存中存在的问题，特进行了改进。
本发明将大蒜加工成均匀颗粒状，其目的在于既保留生大蒜的活性和蒜素的有效性，不因为加热或成为蒜泥而在加工、保存中丧失其原有功能，又通过香辣酱掩盖其令人不快的辛辣味。在将大蒜加工好的同时，把豆酱(胡豆酱、黄豆酱均可)用食用油炒香，在炒制中放入辣椒粉，炒至食用油变为红色，豆酱炒香为止。待炒香的豆酱放凉后放入大蒜粒、胡箩卜素、香菇多糖、黑木耳多糖、钙粉后进行拌合，其全部原料配比为豆酱40-60％，大蒜30-50％，其它10-20％，视各地口味不同增减，最后加入盐、糖、花椒粉、味精，拌和后即可进行包装。最后经过辐射杀菌即可上市销售。
由于采用了上述方案，大蒜采用了颗粒状生产、保存，辣椒也具有杀菌作用，产品杀菌方式采用辐射而不是高温或巴氏杀菌，从多个方面保证了大蒜保健元素的活性和有效性，因而能最大程度的保证大蒜的保健功能；同时添加了胡箩卜素、香菇多糖、黑木耳多糖，这三者都是大家熟知的增强免疫力、抑制肿瘤、调节血脂、防止动脉硬化、降低胆固醇的保健食品，它们的结合更能从多个方面增强产品的综合保健作用，达到真正有效的人体保健；通过香辣酱的配制，更使大蒜的调味功能发挥到极致，不仅完全遮盖住了大蒜难闻的辛辣味，其香辣红鲜更使人口味大开，增加食欲。由于本发明的营养、美味、保健，它已完全可以作为一个菜肴和其它菜肴来佐饭，每顿饭能吃一点，即可起到补充人们的日常保健的需要，以调味品少而精的方式，使人口味大开；在长期食用中，通过大蒜、胡箩卜素、多糖等保健元素，减少了人体多种疾病发生的机会，而实现了保健和益寿的目的。
权利要求
1.一种新型香辣酱，它是将豆酱、大蒜、胡箩卜素、香菇多糖、黑木耳多糖、辣椒粉、食用油、盐、糖、花椒粉、味精进行加工后拌合在一起，而成的酱制保健食品，其中比例为豆酱40-60％，大蒜为30-50％，其他为10-20％共同组成。
2.根据权利要求1所述的香辣保健益寿酱，其特征是大蒜是加工成均匀颗粒状生产及保存。
3.根据权利要求1所述的香辣保健益寿酱，其特征是豆酱是用食用油炒香，在炒制的同时放辣椒粉使食用油变红。
4.根据权利要求1所述的香辣保健益寿酱，其特征是香辣保健益寿酱全部加工完毕后，采用辐射杀菌法灭菌。
5.根据权利要求1、3所述的香辣保健益寿酱，其特征是豆酱采用胡豆酱和黄豆酱。
全文摘要
一种新型香辣酱，它是由豆酱、辣椒粉用食用油炒香，与另一半大蒜、胡萝卜素、香菇多糖、黑木耳多糖及盐、糖、花椒粉、味精拌合制成，其中大蒜采用均匀颗粒状生产、保存。由于不采用高温杀菌和蒜茸的方式，因而能有效保留大蒜的活性和保健功能；由于采用多种有效的保健元素综合应用，更能大大增强其保健防病功能；由于采用香辣酱的方式，不仅掩盖了难闻的生大蒜气味，更因外形的香辣红鲜使食用者食欲大增。
文档编号A23L1/24GK1689450SQ200410022350
公开日2005年11月2日 申请日期2004年4月20日 优先权日2004年4月20日
发明者刘荣华 申请人:刘荣华