一种速食酸辣酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种速食酸辣酱。以重量份计，本发明由以下组分组成：黄酱：30～50，面酱：30～50，香油：6～8，白砂糖：3～5，干辣椒：1～3，蒜泥：1～3，味精：0.1～0.3，白醋：3～5。所述的速食酸辣酱的制备方法，包括如下技术步骤：（1）将香油加入锅中，煮沸；然后加入干辣椒煎炸至黄褐色；（2）过滤后得辣椒油；然后加入黄酱、面酱搅匀；再加入白砂糖不断搅拌至均匀；（3）将蒜泥和白醋混合，调配成醋汁蒜泥；（4）将（3）步骤的产物加入（2）步骤的产物中，搅拌均匀；（5）加入味精，过一次胶体磨，趁热灌装后即可得成品。
【专利说明】 一种速食酸辣酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品调味品【技术领域】，更具体是涉及一种速食酸辣酱及其制备方法。【背景技术】
[0002]速食酸辣酱以豆、面酱为主要原料，配以其他调味料加工而成，其特点先酸后辣，香味浓郁，既有酱香味，又有其他调料的复合香味，是一种风味独特的复合型调味酱。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种速食酸辣酱。
[0004]本发明的另一目的在于提供该速食酸辣酱的制备方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案:
[0006]一种速食酸辣酱，以重量份计，由以下组分组成:
[0007]黄醫:30?50,面醫:30?50,香油:6?8,白砂糖:3?5，
[0008]干辣椒:1?3，蒜泥:1?3，味精:0.1?0.3，白醋:3?5。
[0009]所述的速食酸辣酱的制备方法，包括如下技术步骤:
[0010](I)将香油加入锅中，煮沸；然后加入干辣椒煎炸至黄褐色；
[0011](2)过滤后得辣椒油；然后加入黄酱、面酱搅匀；再加入白砂糖不断搅拌至均匀；
[0012](3)将蒜泥和白醋混合，调配成醋汁蒜泥；
[0013](4)将(3)步骤的产物加入(2)步骤的产物中，搅拌均匀；
[0014](5)加入味精，过一次胶体磨，趁热灌装后即可得成品。
[0015]与现有技术相比，本发明为棕褐色，有浓郁的酱香味及其他调味料的复合香味，口感先甜后Ife。
【具体实施方式】
[0016]以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
[0017]实施例1
[0018]一种速食酸辣酱，以重量份计，由以下组分组成:
[0019]黄醫:30?50,面醫:30?50,香油:6?8,白砂糖:3?5,
[0020]干辣椒:1?3，蒜泥:1?3，味精:0.I?0.3，白醋:3?5。
[0021]所述的速食酸辣酱的制备方法，包括如下技术步骤:
[0022](I)将香油加入锅中，煮沸；然后加入干辣椒煎炸至黄褐色；
[0023](2)过滤后得辣椒油；然后加入黄酱、面酱搅匀；再加入白砂糖不断搅拌至均匀；
[0024]( 3)将蒜泥和白醋混合，调配成醋汁蒜泥；
[0025](4)将(3)步骤的产物加入(2)步骤的产物中，搅拌均匀；
[0026]( 5 )加入味精，过一次胶体磨，趁热灌装后即可得成品。
【权利要求】
1.一种速食酸辣酱，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成:黄酱:30?50,面酱:30?50,香油:6?8,白砂糖:3?5,干辣椒:1?3，蒜泥:1?3，味精:0.1?0.3，白醋:3?5。
2.权利要求1所述的速食酸辣酱的制备方法，其特征在于，包括如下技术步骤:(1)将香油加入锅中，煮沸；然后加入干辣椒煎炸至黄褐色；(2)过滤后得辣椒油；然后加入黄酱、面酱搅匀；再加入白砂糖不断搅拌至均匀；(3)将蒜泥和白醋混合，调配成醋汁蒜泥；(4)将(3)步骤的产物加入(2)步骤的产物中，搅拌均匀；(5 )加入味精，过一次胶体磨，趁热灌装后即可得成品。
【文档编号】A23L1/24GK103907901SQ201310582209
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2013年11月18日 优先权日:2013年11月18日
【发明者】王华伟 申请人:苏州厦都贸易有限公司