一种酒香羊肉串及其制备方法
【专利摘要】一种酒香羊肉串及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉500-550、茯苓1-1.2、桑葚1.3-1.5、鸡屎藤0.8-1、肉桂叶1.6-1.8、辣椒茎2-2.3、槐白皮2.4-2.6、刺玫花1.5-1.6、苔水花0.8-1、生姜汁3-4、白酒20-22、西瓜皮4-5、黄瓜3-4、苹果5-6、糟油5-6、苦丁茶粉18-20、芋头粉15-16、营养添加剂10-11。本发明配方合理科学，工艺简单易行，制出的羊肉串色泽鲜明，由于经过腌制，有效去除了羊肉的膻腥，且融入了酒味的香醇，同时本发明的咀嚼性好，食之满口香气、口味绵长，同时，本发明营养健康，具有补虚益气、祛风除湿、温中散寒、健脾理气的功效。
【专利说明】 一种酒香羊肉串及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种酒香羊肉串及其制备方法。
【背景技术】
[0002]羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种酒香羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种酒香羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉500-550、茯苓1-1.2、桑葚1.3-1.5、鸡屎藤0.8-1、肉桂叶1.6-1.8、辣椒茎
2-2.3、槐白皮2.4-2.6、刺玫花1.5-1.6、苔水花0.8-1、生姜汁3-4、白酒20-22、西瓜皮4-5、黄瓜3-4、苹果5-6、糟油5-6、苦丁茶粉18-20、芋头粉15-16、营养添加剂10-11 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果壳
2-2.2、女金芦1.5-1.8、小藻球粉2-3、龟苓膏5_6、小米乳12-15 ；
制备方法为:将甘草梢、狗骨柴、栲栗果壳、女金芦置于小米乳中浸泡3-4小时，过滤除渣，在所得滤液中加入剩余物料，小火熬膏，再经冷冻干燥后研成粉末，即得。
[0005]所述的酒香羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将茯苓、桑葚、鸡屎藤、肉桂叶、辣椒茎、槐白皮、刺玫花、苔水花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；
(2)取黄瓜、苹果果肉，与西瓜皮混合剁碎，加生姜汁在60-65°C下焖制10-15分钟，然后加入白酒，小火煮10-12分钟，过滤除渣，得果蔬酒；
(3)将羊肉切块，加提取液、果蔬酒腌制3-4小时；
(4)将剩余物料混合入锅小火炒香，与腌制好的羊肉块混合送入滚揉机，滚揉40-50分钟后出料，进行穿签，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明配方合理科学，工艺简单易行，制出的羊肉串色泽鲜明，由于经过腌制，有效去除了羊肉的膻腥，且融入了酒味的香醇，同时本发明的咀嚼性好，食之满口香气、口味绵长，同时，本发明营养健康，具有补虚益气、祛风除湿、温中散寒、健脾理气的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种酒香羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成: 羊肉550、茯苓1.2、桑葚1.5、鸡屎藤0.8、肉桂叶1.8、辣椒茎2.3、槐白皮2.6、刺玫花
1.6、苔水花1、生姜4、白酒22、西瓜皮5、黄瓜3、苹果6、糟油6、苦丁茶粉20、芋头粉16、营养添加剂11 ;
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:甘草梢1.2、狗骨柴0.8、栲栗果壳
2.2、女金芦1.8、小藻球粉3、龟苓膏6、小米乳25 ；
制备方法为:将甘草梢、狗骨柴、栲栗果壳、女金芦置于小米乳中浸泡3-4小时，过滤除渣，在所得滤液中加入剩余物料，小火熬膏，再经冷冻干燥后研成粉末，即得。
[0008]所述的酒香羊肉串的制备方法，包括以下步骤:
(1)将茯苓、桑葚、鸡屎藤、肉桂叶、辣椒茎、槐白皮、刺玫花、苔水花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；
(2)取黄瓜、苹果果肉，与西瓜皮混合剁碎，加生姜汁在60-65°C下焖制10-15分钟，然后加入白酒，小火煮10-12分钟，过滤除渣，得果蔬酒；
(3)将羊肉切块，加提取液、果蔬酒腌制3-4小时；
(4)将剩余物料混合入锅小火炒香，与腌制好的羊肉块混合送入滚揉机，滚揉40-50分钟后出料，进行穿签，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
【权利要求】
1.一种酒香羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉500-550、茯苓1-1.2、桑葚1.3-1.5、鸡屎藤0.8-1、肉桂叶1.6-1.8、辣椒茎2-2.3、槐白皮2.4-2.6、刺玫花1.5-1.6、苔水花0.8-1、生姜汁3-4、白酒20-22、西瓜皮4-5、黄瓜3-4、苹果5-6、糟油5-6、苦丁茶粉18-20、芋头粉15-16、营养添加剂10-11 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果壳2-2.2、女金芦1.5-1.8、小藻球粉2-3、龟苓膏5_6、小米乳22-25 ； 制备方法为:将甘草梢、狗骨柴、栲栗果壳、女金芦置于小米乳中浸泡3-4小时，过滤除渣，在所得滤液中加入剩余物料，小火熬膏，再经冷冻干燥后研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的酒香羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 将茯苓、桑葚、鸡屎藤、肉桂叶、辣椒茎、槐白皮、刺玫花、苔水花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液； 取黄瓜、苹果果肉，与西瓜皮混合剁碎，加生姜汁在60-65°C下焖制10-15分钟，然后加入白酒，小火煮10-12分钟，过滤除渣，得果蔬酒； 将羊肉切块，加提取液、果蔬酒腌制3-4小时； 将剩余物料混合入锅小火炒香，与腌制好的羊肉块混合送入滚揉机，滚揉40-50分钟后出料，进行穿签，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
【文档编号】A23L1/311GK103652965SQ201310582194
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】张旭 申请人:怀远县大禹食品科技发展有限公司