一种高钙羊肉串及其制备方法
【专利摘要】一种高钙羊肉串及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉250-300、慈竹叶2-3、大田基黄1-1.5、蛤壳2-2.3、甘蔗滓1-1.5、豇豆壳1.5-1.8、旋花1.8-2、人参芦1.8-2、天王七1.2-1.5、番茄8-9、绿豆芽10-11、猪骨10-12、小麦胚芽12-15、娃娃菜7-8、果酱3-4、山楂冻干粉5-6、绿豆汤40-45、营养添加剂10-11。本发明含有丰富的钙质，有助于骨骼的生长发育，且肉质鲜嫩，食用方便，易咀嚼消化，具有很高的营养价值，同时本发明在羊肉中融入了小麦、绿豆的香气，别具风味，入口后余香绵绵，此外，本发明具有清心利尿、补肾健脾、益气养颜、祛风活血的功效，是一种休闲保健食品。
【专利说明】一种高钙羊肉串及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种高钙羊肉串及其制备方法。
【背景技术】
[0002]羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种高钙羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种高钙羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉250-300、慈竹叶2-3、大田基黄1-1.5、蛤壳2-2.3、甘蔗滓1-1.5、豇豆壳
1.5-1.8、旋花1.8-2、人参芦1.8-2、天王七1.2-1.5、番茄8-9、绿豆芽10-11、猪骨10-12、小麦胚芽12-15、娃娃菜7-8、果酱3-4、山楂冻干粉5-6、绿豆汤40-45、营养添加剂10-11 ；所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:薄荷糖1-2、猪肥膘肉40-45、勒管草
1-1.2、荔枝壳 0.8-0.9、海蓬子 0.7-0.8、阳桃根 1-1.1、当归油 0.1-0.2、豆渣 100-110 ；
制备方法为:(I)将勒管草、蒸枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化；
(2)在铁锅中加入步骤(1)所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油；
(3)将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
[0005]所述的高钙羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将羊肉切成小块，加入绿豆汤腌制3-4小时；
(2)将慈竹叶、大田基黄、蛤壳、甘蔗滓、豇豆壳、旋花、人参芦、天王七加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；
(3)将绿豆芽、娃娃菜送入大火油锅炸制3-5分钟，捞出加入果酱拌匀，烘干后粉碎；
(4)将猪骨加4-5倍的水大火煮制30-40分钟，将猪骨捞出，得到猪骨汤；将番茄去蒂、切块，加猪骨汤打浆，
(5)将小麦胚芽入锅，小火炒香，加步骤(4)所得物料研磨匀质，然后加入步骤(2)、
(3)所得物料及剩余物料混合，小火加热搅拌，熬成膏状；
(6)将腌制好的羊肉块穿成串，刷上步骤(5)所得物料，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
[0006]本发明的有益效果为:本发明含有丰富的钙质，有助于骨骼的生长发育，且肉质鲜嫩，食用方便，易咀嚼消化，具有很高的营养价值，同时本发明在羊肉中融入了小麦、绿豆的香气，别具风味，入口后余香绵绵，此外，本发明具有清心利尿、补肾健脾、益气养颜、祛风活血的功效，是一种休闲保健食品。
【具体实施方式】[0007]—种高钙羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉250、慈竹叶3、大田基黄1.5、蛤壳2.3、甘蔗滓1.5、豇豆壳1.8、旋花2、人参芦
1.8、天王七1.5、番茄9、绿豆芽11、猪骨12、小麦胚芽15、娃娃菜7、果酱4、山楂冻干粉6、绿豆汤45、营养添加剂11 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:薄荷糖2、猪肥膘肉40、勒管草
1.2、荔枝壳0.9、海蓬子0.8、阳桃根1、当归油0.2、豆渣110 ；
制备方法为:(I)将勒管草、蒸枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化；
(2)在铁锅中加入步骤(1)所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油；
(3)将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
[0008]所述的高钙羊肉串的制备方法，包括以下步骤:
(1)将羊肉切成小块，加入绿豆汤腌制3-4小时；
(2)将慈竹叶、大田基黄、蛤壳、甘蔗滓、豇豆壳、旋花、人参芦、天王七加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；
(3)将绿豆芽、娃娃菜送入大火油锅炸制3-5分钟，捞出加入果酱拌匀，烘干后粉碎；
(4)将猪骨加4-5倍的水大火煮制30-40分钟，将猪骨捞出，得到猪骨汤；将番茄去蒂、切块，加猪骨汤打浆，
(5)将小麦胚芽入锅，小火炒香，加步骤(4)所得物料研磨匀质，然后加入步骤(2)、
(3)所得物料及剩余物料混合，小火加热搅拌，熬成膏状；
(6)将腌制好的羊肉块穿成串，刷上步骤(5)所得物料，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
【权利要求】
1.一种高钙羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉250-300、慈竹叶2-3、大田基黄1-1.5、蛤壳2-2.3、甘蔗滓1-1.5、豇豆壳1.5-1.8、旋花1.8-2、人参芦1.8-2、天王七1.2-1.5、番茄8-9、绿豆芽10-11、猪骨10-12、小麦胚芽12-15、娃娃菜7-8、果酱3-4、山楂冻干粉5-6、绿豆汤40-45、营养添加剂10-11 ；所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:薄荷糖1-2、猪肥膘肉40-45、勒管草1-1.2、荔枝壳 0.8-0.9、海蓬子 0.7-0.8、阳桃根 1-1.1、当归油 0.1-0.2、豆渣 100-110 ；制备方法为:(I)将勒管草、蒸枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化； (2)在铁锅中加入步骤(I)所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油； 将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
2.根据权利要求1所述的高钙羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将羊肉切成小块，加入绿豆汤腌制3-4小时； (2)将慈竹叶、大田基黄、蛤壳、甘蔗滓、豇豆壳、旋花、人参芦、天王七加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液； (3)将绿豆芽、娃娃菜送入大火油锅炸制3-5分钟，捞出加入果酱拌匀，烘干后粉碎； (4)将猪骨加4-5倍的水大火煮制30-40分钟，将猪骨捞出，得到猪骨汤；将番茄去蒂、切块，加猪骨汤打浆， (5)将小麦胚芽入锅，小火炒香，加步骤(4)所得物料研磨匀质，然后加入步骤(2)、(3)所得物料及剩余物料混合，小火加热搅拌，熬成膏状； (6)将腌制好的羊肉块穿成串，刷上步骤(5)所得物料，送入烤箱烤制10-15分钟，SP得。
【文档编号】A23L1/30GK103652960SQ201310582141
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】张旭 申请人:怀远县大禹食品科技发展有限公司