一种阿胶枣味羊肉串及其制备方法
【专利摘要】一种阿胶枣味羊肉串及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉220-250、绿萝花1-1.5、蔓荆子1.5-2、鼠曲草2-3、苦瓜藤1.2-1.4、白刺花叶2-2.3、川明参1-2、灯笼花1.4-1.6、芒果核1.8-2、阿胶6-8、蜜枣10-11、红砂糖4-5、火龙果汁55-60、咸鸭蛋黄10-12、大豆油4-5、虾皮粉15-18、营养添加剂10-11。本发明口感细腻、鲜嫩多汁、香甜可口，且营养丰富，其中火龙果汁中含丰富的维生素和水溶性膳食纤维，大豆油中含有大量的人体必需脂肪酸亚油酸，虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，此外，本发明还具有降脂降压、行气活血、祛风除湿、和中养胃、养阴清肺、健脾补肾的功效。
【专利说明】 一种阿胶専味羊肉串及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种阿胶枣味羊肉串及其制备方法。
【背景技术】
[0002]羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种阿胶枣味羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种阿胶枣味羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉220-250、绿萝花1-1.5、蔓荆子1.5-2、鼠曲草2_3、苦瓜藤1.2-1.4、白刺花叶2-2.3、川明参1-2、灯笼花1.4-1.6、芒果核1.8-2、阿胶6-8、蜜枣10-11、红砂糖4-5、火龙果汁55-60、咸鸭蛋黄10-12、大豆油4-5、虾皮粉15-18、营养添加剂10-11 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:鸭血40-45、黄荆根1-1.2、山乌珠叶
0.8-1、囊荷子1.3-1.5、珍珠风子0.5-0.8、风气草0.4-0.5、竹盐3-3.5、黄酒3_4 ；
制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀；
(2)待步骤(I)所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
[0005]所述的阿胶枣味羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将绿萝花、蔓荆子、鼠曲草、苦瓜藤、白刺花叶、川明参、灯笼花、芒果核加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；
(2)将蜜枣去核，加火龙果汁研磨匀质，与阿胶、红砂糖混合，隔水大火蒸至阿胶、红砂糖完全融化；
(3)将咸鸭蛋黄碾碎，与虾皮粉混合入锅，小火炒香，然后加入大豆油，在60-65°C下闷润至干；
(4)将羊肉切成小块，加提取液腌制3-4小时，然后与步骤(3)所得物料、剩余物料混合送入滚揉机，滚揉40-50分钟后出料，加步骤(2)所得物料拌匀，送入蒸箱蒸熟后出料，穿成
串，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明口感细腻、鲜嫩多汁，生产过程中不仅保持了羊肉的风味与营养，还融入了蜜枣等其他原料的香甜，同时，本发明营养丰富，其中火龙果汁中含丰富的维生素和水溶性膳食纤维，大豆油中含有大量的人体必需脂肪酸亚油酸，虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，经常食用有益于人体健康；此外，本发明还具有降脂降压、行气活血、祛风除湿、和中养胃、养阴清肺、健脾补肾的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种阿胶枣味羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉220、绿萝花1.5、蔓荆子1.5、鼠曲草3、苦瓜藤1.4、白刺花叶2.3、川明参1、灯笼花1.6、芒果核1.8、阿胶8、蜜枣11、红砂糖5、火龙果汁60、咸鸭蛋黄12、大豆油5、虾皮粉
18、营养添加剂11 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:鸭血40、黄荆根1.2、山乌珠叶0.8、囊荷子1.5、珍珠风子0.8、风气草0.5、竹盐3.5、黄酒4 ；
制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀；
(2)待步骤(I)所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
[0008]所述的阿胶枣味羊肉串的制备方法，包括以下步骤:
(1)将绿萝花、蔓荆子、鼠曲草、苦瓜藤、白刺花叶、川明参、灯笼花、芒果核加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；
(2)将蜜枣去核，加火龙果汁研磨匀质，与阿胶、红砂糖混合，隔水大火蒸至阿胶、红砂糖完全融化；
(3)将咸鸭蛋黄碾碎，与虾皮粉混合入锅，小火炒香，然后加入大豆油，在60-65°C下闷润至干；
(4)将羊肉切成小块，加提取液腌制3-4小时，然后与步骤(3)所得物料、剩余物料混合送入滚揉机，滚揉40-50分钟后出料，加步骤(2)所得物料拌匀，送入蒸箱蒸熟后出料，穿成
串，即得。
【权利要求】
1.一种阿胶枣味羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉220-250、绿萝花1-1.5、蔓荆子1.5-2、鼠曲草2_3、苦瓜藤1.2-1.4、白刺花叶2-2.3、川明参1-2、灯笼花1.4-1.6、芒果核1.8-2、阿胶6-8、蜜枣10-11、红砂糖4-5、火龙果汁55-60、咸鸭蛋黄10-12、大豆油4-5、虾皮粉15-18、营养添加剂10-11 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:鸭血40-45、黄荆根1-1.2、山乌珠叶0.8-1、囊荷子1.3-1.5、珍珠风子0.5-0.8、风气草0.4-0.5、竹盐3-3.5、黄酒3_4 ； 制备方法为:(I)将黄荆根、山乌珠叶、囊荷子、珍珠风子、风气草加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入竹盐、黄酒，搅拌均匀； (2)待步骤(I)所得物料晾凉后倒入鸭血，凝固后送入蒸锅大火蒸制5-8分钟后出料，再经冷冻干燥研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的阿胶枣味羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将绿萝花、蔓荆子、鼠曲草、苦瓜藤、白刺花叶、川明参、灯笼花、芒果核加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液； (2)将蜜枣去核，加火龙果汁研磨匀质，与阿胶、红砂糖混合，隔水大火蒸至阿胶、红砂糖完全融化； (3)将咸鸭蛋黄碾碎，与虾皮粉混合入锅，小火炒香，然后加入大豆油，在60-65°C下闷润至干； (4)将羊肉切成小块，加提取液腌制3-4小时，然后与步骤(3)所得物料、剩余物料混合送入滚揉机，滚揉40-50分钟后出料，加步骤(2)所得物料拌匀，送入蒸箱蒸熟后出料，穿成串，即得。
【文档编号】A23L1/33GK103652958SQ201310582116
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】张旭 申请人:怀远县大禹食品科技发展有限公司