专利名称：一种香菇辣酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种香菇辣酱及其制备方法。
背景技术：
香菇是一种营养丰富的食用菌。在辣酱食品中添加入香菇，可丰富辣酱营养和香味。但已有含香菇成分的辣酱中，一般都是取用香菇菇盖部分加工后加入，而且添加量很少。长期以来，含有丰富纤维素及其它营养物质的香菇菇柄却从未在辣酱中添加应用。
发明内容
本发明主要解决的问题是香菇菇柄在辣酱中的添加应用，从而提供一种香菇辣酱及其制备方法。
本发明所述的一种香菇辣酱，包含有辣椒酱、豆瓣酱、香菇干粉、香油、味精、食盐，所述香菇干粉为香菇柄干粉，以及上述组分重量比为辣椒酱40-45％、豆瓣酱16-20％、香菇柄干粉23-27％、香油2-4％、味精1-2％、食盐0.5-1％。
所述一种香菇辣酱的制备方法为(1)选取新鲜无霉烂的香菇柄，然后进行洗涤、烘制、粉碎成香菇柄干粉，其中烘制温度为45--75℃，时间为2-3小时，粉碎粒度为50-60目；(2)按重量配比将辣椒酱、豆瓣酱、香菇柄干粉、香油、味精、食盐混合搅拌均匀，然后经100--120℃温度灭菌10-15分钟。
本发明所述的一种香菇辣酱，由于采用香菇柄经烘制和粉碎成香菇柄干粉后，以较大的含量添加应用在辣酱中，使资源丰富的香菇柄在辣酱中得到大量应用。该香菇辣酱具有营养丰富、纤维素含量高，制备工艺简单等优点。
具体实施例方式
一种香菇辣酱，包含有辣椒酱、豆瓣酱、香菇干粉、香油、味精、食盐，所述香菇干粉为香菇柄干粉，以及上述组分重量比为辣椒酱40-45％、豆瓣酱16-20％、香菇柄干粉23-27％、香油2-4％、味精1-2％、食盐0.5-1％。
所述的一种香菇辣酱，包含有辣椒酱、豆瓣酱、香菇干粉、香油、味精、食盐，所述香菇干粉为香菇柄干粉，上述优选的组分重量比为辣椒酱45％、豆瓣酱20％、香菇柄干粉23％、香油4％、味精2％、食盐0.5％。
所述一种香菇辣酱的制备方法为(1)选取新鲜无霉烂的香菇柄，然后进行洗涤、烘制、粉碎成香菇柄干粉，其中烘制温度为75℃，时间为2小时，粉碎粒度为50目(2)按重量配比将辣椒酱、豆瓣酱、香菇柄干粉、香油、味精、食盐混合搅拌均匀，经100℃温度灭菌10分钟。
权利要求
1.文件来源电子申请
2.收文日期2004-6-11
3.申请号
4.权利要求项权利要求1一种香菇辣酱，包含有辣椒酱、豆瓣酱、香菇干粉、香油、味精、食盐，其特征是所述香菇干粉为香菇柄干粉，以及上述组分重量比为辣椒酱40-45％、豆瓣酱16-20％、香菇柄干粉23-27％、香油2-4％、味精1-2％、食盐0.5-1％。权利要求2一种制备权利要求1所述香菇辣酱的方法，其特征是(1)选取新鲜无霉烂的香菇柄，然后进行洗涤、烘制、粉碎成香菇柄干粉，其中烘制温度为45--75℃，时间为2-3小时，粉碎粒度为50-60目；(2)按重量配比将辣椒酱、豆瓣酱、香菇柄干粉、香油、味精、食盐混合搅拌均匀，然后经100--120℃温度灭菌10-15分钟。
全文摘要
本发明涉及一种香菇辣酱及其制备方法，该香菇辣酱含有辣椒酱、豆瓣酱、香菇柄干粉、香油、味精、食盐，其组分重量比为辣椒酱40－45％、豆瓣酱16－20％、香菇柄干粉23－27％、香油2－4％、味精1－2％、食盐0.5－1％。其制备方法是经烘制和粉碎将香菇柄制成香菇柄干粉，然后与上述辣椒酱等混合制成。所述香菇辣酱营养丰富、纤维素含量高，制备工艺简单。
文档编号A23L1/28GK1582742SQ200410155128
公开日2005年2月23日 申请日期2004年6月11日 优先权日2004年6月11日
发明者诸葛勇 申请人:诸葛勇