一种米香辣椒酱及其制备方法
【专利摘要】一种米香辣椒酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：玳玳花1-1.2、锁阳0.9-1、丹参1.2-1.3、枳实1.2-1.4、三七花1.4-1.7、风气草0.9-1、熊尾草1-1.1、辣椒200-220、橄榄油30-35、甜面酱210-230、大米80-85、绿豆15-18、黄豆10-12、葡萄干20-22、猪蹄10-12、乳酸菌0.2-0.3、营养添加剂9-12。本发明香辣爽口，风味独特，配方合理科学，其中添加的大米、绿豆、黄豆中含有丰富的蛋白质、维生素及矿物质，丰富了本发明的营养，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到行气宽中、补肾益肠、养血安神、清热解毒的功效。
【专利说明】一种米香辣椒酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种米香辣椒酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种米香辣椒酱及其制备方法，本发明具有香味浓郁，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种米香辣椒酱，其特征在于由以下重量份的原料制成:
玳玳花1-1.2、锁阳0.9-1、丹参1.2-1.3、枳实1.2-1.4、三七花1.4-1.7、风气草
0.9-1、熊尾草1-1.1、辣椒200-220、橄榄油30-35、甜面酱210-230、大米80-85、绿豆15-18、黄豆10-12、葡萄干20-22、猪蹄10-12、乳酸菌0.2-0.3、营养添加剂9-12 ；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:山乌珠叶1-1.2、茉莉花1.3-1.4、木瓜籽
0.9-1、丝瓜络1.1-1.3、苦瓜7-8、豆渣50-55、松花蛋20-22 ；
制备方法为:(1)将苦瓜去皮，加3-4倍的水打浆，在所得浆液中加入山乌珠叶、茉莉花、木瓜籽、丝瓜络，文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得保健苦瓜汁；
(2)取松花蛋蛋黄，碾成泥，与豆渣、保健苦瓜汁混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
[0005]所述的米香辣椒酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将玳玳花、锁阳、丹参、枳实、三七花、风气草、熊尾草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将大米入锅，加一倍的水、药液，煮干后出料，烘干、搓散，送入入油锅，大火炸至金黄时捞出、浙干，得保健米；
(3)将绿豆、黄豆加4-5倍的水进行磨浆，所得浆液在35-38°C下接入乳酸菌，发酵2_3小时，然后加入猪蹄，小火熬煮25-30分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(4)将辣椒剁碎，与橄榄油混合入锅，大火炒香后出料，然后与步骤(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
[0006]本发明中的风气草为菊科植物下田菊的全草，熊尾草为唇形科植物石生鸡脚参的全草。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明香辣爽口，风味独特，配方合理科学，其中添加的大米、绿豆、黄豆中含有丰富的蛋白质、维生素及矿物质，丰富了本发明的营养，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到行气宽中、补肾益肠、养血安神、清热解毒的功效。【具体实施方式】
[0008]一种米香辣椒酱，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
玳玳花1.2、锁阳0.9、丹参1.3、枳实1.4、三七花1.7、风气草1、熊尾草1.1、辣椒220、橄榄油30、甜面酱230、大米85、绿豆18、黄豆12、葡萄干22、猪蹄12、乳酸菌0.3、营养添加剂12 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)原料制成:山乌珠叶1.2、茉莉花1.4、木瓜籽
0.9、丝瓜络1.3、苦瓜7、豆渣50、松花蛋22 ；
制备方法为:(1)将苦瓜去皮，加3-4倍的水打浆，在所得浆液中加入山乌珠叶、茉莉花、木瓜籽、丝瓜络，文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得保健苦瓜汁；
(2)取松花蛋蛋黄，碾成泥，与豆渣、保健苦瓜汁混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
[0009]所述的米香辣椒酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将玳玳花、锁阳、丹参、枳实、三七花、风气草、熊尾草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将大米入锅，加一倍的水、药液，煮干后出料，烘干、搓散，送入入油锅，大火炸至金黄时捞出、浙干，得保健米；
(3)将绿豆、黄豆加4-5倍的水进行磨浆，所得浆液在35-38°C下接入乳酸菌，发酵2_3小时，然后加入猪蹄，小火熬煮25-30分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(4)将辣椒剁碎，与橄榄油混合入锅，大火炒香后出料，然后与步骤(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【权利要求】
1.一种米香辣椒酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 玳玳花1-1.2、锁阳0.9-1、丹参1.2-1.3、枳实1.2-1.4、三七花1.4-1.7、风气草0.9-1、熊尾草1-1.1、辣椒200-220、橄榄油30-35、甜面酱210-230、大米80-85、绿豆15-18、黄豆10-12、葡萄干20-22、猪蹄10-12、乳酸菌0.2-0.3、营养添加剂9-12 ； 所述营养添加剂由下列重量份原料制成:山乌珠叶1-1.2、茉莉花1.3-1.4、木瓜籽0.9-1、丝瓜络1.1-1.3、苦瓜7-8、豆渣50-55、松花蛋20-22 ； 制备方法为:(1)将苦瓜去皮，加3-4倍的水打浆，在所得浆液中加入山乌珠叶、茉莉花、木瓜籽、丝瓜络，文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得保健苦瓜汁； (2)取松花蛋蛋黄，碾成泥，与豆渣、保健苦瓜汁混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
2.根据权利要求1所述的米香辣椒酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将玳玳花、锁阳、丹参、枳实、三七花、风气草、熊尾草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将大米入锅，加一倍的水、药液，煮干后出料，烘干、搓散，送入入油锅，大火炸至金黄时捞出、浙干，得保健米； (3)将绿豆、黄豆加4-5倍的水进行磨浆，所得浆液在35-38°C下接入乳酸菌，发酵2_3小时，然后加入猪蹄，小火熬煮25-30分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (4)将辣椒剁碎，与橄榄油混合入锅，大火炒香后出料，然后与步骤(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【文档编号】A23L1/29GK103989138SQ201410159669
【公开日】2014年8月20日 申请日期:2014年4月21日 优先权日:2014年4月21日
【发明者】李杰忠 申请人:和县鸡笼山调味品有限责任公司