专利名称：风干畜禽鱼肉的制做方法
技术领域：
本发明的风干畜禽鱼肉的制做方法属于食品领域。
背景技术：
通常，畜、禽、鱼肉的存放主要采用冷冻、腌制等方式，其存在食用时鲜肉味淡而油腻大，不宜运输，存放时间短等缺陷。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可延长鲜肉存放时间，味道醇香不油腻的风干畜禽鱼肉的制做方法。
本发明所采用的技术方案是①分解将畜类屠宰后去皮，按腿、肋、脊、颈几部份分解成块，也可屠宰后去除内脏，整畜直接火烤去毛，刷去皮上的黑渍后再按腿、肋、脊、颈几部份分解成块。②腌制分解后的鲜肉按重量比均匀撒放食盐，撒盐后的肉置于敞口容器中腌制。③晾制熏烤将腌制后的肉挂在通风阴凉的室内，按肉的重量比用爬山松枝加锯沫在室内制烟定期熏烤。禽、鱼肉按重量比均匀撒放食盐、花椒粉和辣椒粉，其余制做方法均同于畜类由于采用上述方案，就可延长畜、禽、鱼等鲜肉的存放时间，也有利于运输和再加工。对风干熏烤后的肉进行清沌或炒制，别有一番风味。
具体实施例方式实施例1畜类①分解屠宰后去皮，按腿、肋、脊、颈几部份分解成块，也可屠宰后去除内脏，整畜直接火烤去毛，火烤温度在200-600度，烤至皮色发黄，刷去皮上的黑渍后再按腿、肋、脊、颈几部份分解成块。
②腌制分解后的鲜肉按每公斤肉3-15克食盐的比例均匀撒放食盐，撒盐后的肉置于敞口容器中腌制1-2天，每天翻动2-4次。
③晾制熏烤将腌制后的肉挂在通风阴凉的室内20-60日，每7天熏烤一次，每100公斤肉用2-10公斤爬山松枝加4-10公斤锯沫在室内制烟熏烤，每次熏烤以松枝、锯沫燃尽为止。
实施例2禽、鱼类①分解禽、鱼肉按两片或两半分解开。
②腌制分解后的禽、鱼肉按每公斤肉均匀撒放食盐3-15克、花椒粉6-30克、辣椒粉9-60克的比例，撒放食盐、花椒粉和辣椒粉。撒盐后的禽、鱼肉置于敞口容器中腌制1-2天，每天翻动2-4次。
③晾制熏烤同实施例1中之③。
权利要求
1.本发明的风干畜禽鱼肉的制做方法，其特征是①分解屠宰后的畜先去皮，按腿、肋、脊、颈几部份分解成块，或屠宰后去除内脏，整畜直接火烤去毛，火烤温度在200-600度，烤至皮色发黄，刷去皮上的黑渍后再按腿、肋、脊、颈几部份分解成块；②腌制分解后的鲜肉按每公斤肉3-15克食盐的比例均匀撒放食盐，撒盐后的肉置于敞口容器中腌制1-2天，每天翻动2-4次；③晾制熏烤将腌制后的肉挂在通风阴凉的室内20-60日，每7天熏烤一次，每100公斤肉用2-10公斤爬山松枝加4-10公斤锯沫在室内制烟熏烤，每次熏烤以松枝、锯沫燃尽为止。
2.根据权利要求1所述的风干畜禽鱼肉的制做方法，其特征是①分解禽、鱼肉按两片或两半分解开；②腌制分解后的禽、鱼肉按每公斤肉均匀撒放食盐3-15克、花椒粉6-30克、辣椒粉9-60克的比例，撒放食盐、花椒粉和辣椒粉，撒盐后的禽、鱼肉置于敞口容器中腌制1-2天，每天翻动2-4次；③晾制熏烤同权利要求1中的③。
全文摘要
本发明的风干畜禽鱼肉的制做方法属于食品领域，其采用①分解将畜类屠宰后去皮，按腿、肋、脊、颈几部份分解成块，也可屠宰后去除内脏，整畜直接火烤去毛，刷去皮上的黑渍后再按腿、肋、脊、颈几部份分解成块。②腌制分解后的鲜肉按重量比均匀撒放食盐，撒盐后的肉置于敞口容器中腌制。③晾制熏烤将腌制后的肉挂在通风阴凉的室内，按肉的重量比用爬山松枝加锯沫在室内制烟定期熏烤。禽、鱼肉按重量比均匀撒放食盐、花椒粉和辣椒粉，其余制做方法均同于畜类。本发明可延长畜、禽、鱼等鲜肉的存放时间，也有利于运输和再加工。对风干熏烤后的肉进行清沌或炒制，别有一番风味。
文档编号A23B4/044GK1788575SQ200410104229
公开日2006年6月21日 申请日期2004年12月17日 优先权日2004年12月17日
发明者任清瑞 申请人:任清瑞