一种果肉罐头的制备方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种罐头食品的加工技术领域，尤其涉及一种果肉罐头的制备方法。
【背景技术】
[0002]果肉罐头的鲜度的保持和营养价值是得天独厚的，仅次于新鲜水果。从原材料采摘到加工好的全过程一般很短，高温热叫停了果蔬产品的所有化学反应。罐头不仅仅储存了水果的营养价值，还方便了运输，可以使人们品尝到来自全国甚至全世界水果的口感，提高水果的利用价值。
[0003]如公开号为CN101112232，名称为"一种低糖果肉罐头的生产工艺"的发明专利，该专利公开的低糖果肉罐头是由以下重量组成的原料制成:以一瓶低糖果肉罐头重量590g的原料，其中:水果360克、水158克、果葡糖浆:69克、柠檬酸1.5克、纽甜1克、维生素C0.5克；制备低糖果肉罐头是按:挑选、预处理、预煮或抽空、装罐、糖水制备、注糖汁、喷码、密封、杀菌、擦罐、恒温、检验、包装入库等步骤完成。
[0004]又如公开号为CN104247757A，名称为"一种无糖的果肉罐头"的发明专利，该专利公开的罐头由草莓，白兰瓜块，水，着色剂，维生素，木糖醇和黏稠剂组成，其中水果占48-62%，黏稠剂占3%，着色剂占5-7%，维生素占0.1-0.3%，木糖醇占12-15%，其余为水。
[0005]现有技术中的果肉罐头种类繁多，包括黄桃、苹果、荔枝、山楂、橘子等，但口感较为单一，一般只有甜味，且部分水果如荔枝、橘子容易上火。
【发明内容】
[0006]本发明旨在提供一种新的果肉罐头的制备方法，通过特定浓度的添加金银花提取液，解决果肉罐头吃多易上火的问题，且更佳丰富了果肉罐头的营养，使其独有特别的香气，提高食用者的食欲。
[0007]—种果肉罐头的制备方法，其特征在于:包括以下工艺步骤:
[0008]A.预处理
[0009]将重量份为50?60份的新鲜水果清洗干净，去皮后，切块、去核；
[0010]B.植物提取液制备
[0011 ] 取干金银花8?10份，绿茶2?3份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮20?40min后，过滤，取滤液即植物提取液；
[0012]C.预煮
[0013]将预处理好的水果放入温度为90?100°C的水中进行预煮1?3min后，加入0.5?1份的护色剂，继续煮0.5?lmin，捞出果肉，冷却；
[0014]D.糖水制备
[0015]取糖分混合物3?6份，水60?80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
[0016]E.装罐
[0017]向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的水果，步骤B制得的植物提取液3?8份，搅拌均匀后，装罐；
[0018]F、密封、杀菌
[0019]采用真空密封后，杀菌即可。
[0020]步骤C中，所述护色剂为柠檬酸、异抗坏血酸、维生素C以3: 1: 1的比例得到的混合物。
[0021]步骤D中，所述糖分混合物为木糖醇和纽糖，混合比例为10: 1。
[0022]步骤F中，所述真空包装的压强为0.05?0.08MPa。
[0023]步骤F中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为30?60min。
[0024]所述水果为包括十分之一重量份的荔枝、橘子、龙眼。
[0025](1)通过添加特定比例的金银花和绿茶的水提取液，丰富果肉罐头的营养，解决部分吃多了易上火的问题，并在预煮过程中，添加护色剂，保护水果本身的颜色，防止预煮以及存放时间久了后的变色问题。
[0026](2)本发明的灭菌方式为隔水蒸，能有效杀死大部分细菌，灭菌的效果好，成本低。
【具体实施方式】
[0027]下面将结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0028]实施例1
[0029]—种果肉罐头的制备方法，包括以下工艺步骤:
[0030]A.预处理
[0031]将重量份为50?60份的新鲜水果清洗干净，去皮后，切块、去核，所述新鲜水果为苹果；
[0032]B.植物提取液制备
[0033]取干金银花8?10份，绿茶2?3份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮20?40min后，过滤，取滤液即植物提取液；
[0034]C.预煮
[0035]将预处理好的水果放入温度为90?100°C的水中进行预煮1?3min后，加入0.5?1份的护色剂，继续煮0.5?lmin，捞出果肉，冷却；
[0036]D.糖水制备
[0037]取糖分混合物3?6份，水60?80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
[0038]E.装罐
[0039]向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的水果，步骤B制得的植物提取液3?8份，搅拌均匀后，装罐；
[0040]F、密封、杀菌
[0041 ] 采用真空密封后，杀菌即可。
[0042] 实施例2
[0043]—种果肉罐头的制备方法，包括以下工艺步骤:
[0044]A.预处理
[0045]将重量份为60份的新鲜水果清洗干净，去皮后，切块、去核；
[0046]B.植物提取液制备
[0047]取干金银花8?10份，绿茶3份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮40min后，过滤，取滤液即植物提取液；
[0048]C.预煮
[0049]将预处理好的水果放入温度为100°C的水中进行预煮3min后，加入1份的护色剂，继续煮lmin，捞出果肉，冷却；
[0050]D.糖水制备
[0051]取糖分混合物6份，水80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；
[0052]E.装罐
[0053]向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的水果，步骤B制得的植物提取液8份，搅拌均匀后，装罐；
[0054]F、密封、杀菌
[0055]采用真空密封后，杀菌即可。
[0056]实施例3
[0057]—种果肉罐头的制备方法，包括以下工艺步骤:
[0058]A.预处理
[0059]将重量份为50份的新鲜水果清洗干净，去皮后，切块、去核；
[0060]B.植物提取液制备
[0061]取干金银花9份，绿茶2份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮30min后，过滤，取滤液即植物提取液；
[0062]C.预煮
[0063]将预处理好的水果放入温度为95°C的水中进行预煮2min后，加入0.8份的护色剂，继续煮0.6min，捞出果肉，冷却；
[0064]D.糖水制备