专利名称：美味什锦莲藕罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种什锦罐头，特别是一种美味什锦莲藕罐头。
中国专利公报上公开了一种“美味莲罐头的生产方法”(ZL88107972.3)，用该方法生产的罐头基本保留了新鲜莲菜的营养成分，味道酸甜可口，为莲菜的深加工提供了新途径，受到人们的欢迎。但是主料种类比较单一，相对而言营养成分受到局限性，而且因为加入了酱油不能保持莲藕的白色。
本发明的目的在于增加主料的种类，以增加罐制品的营养成分，并保持各种主料的本色，为深加工莲藕、胡萝卜、甘兰、木耳、洋葱、大葱及青豆等高营养蔬菜开辟新途径。
为了实现上述目的本发明的技术解决方案是通过如下方式实现的。本发明的第一个技术解决方案是硬包装罐头，由什锦菜、麻辣油或芝麻油、麻辣酱或芝麻酱及汤汁组成，各成分的重量百分含量为什锦菜50～55、麻辣油或芝麻油0.3～0.4、麻辣酱或芝麻酱0.5～1.0、余量为汤汁，什锦菜包括莲藕、胡萝卜、甘兰或木耳、洋葱、大葱及青豆，各成分的重量百分含量为莲藕50～60、胡萝卜10～20、甘兰或木耳10～30、洋葱2～5、大葱2～5、青豆1～3，麻辣油和麻辣酱以干辣椒粉重∶干花椒粉重=9∶1比例制成麻辣粉，用花生油将麻辣粉炸熟后上层为麻辣油，下层为麻辣酱，汤汁以重量百分含量由白糖9～10，冰醋酸1.0～1.5，味素0.25～0.30，食盐2～4，香料液10～15，余量为水，香料液以重量百分含量由丁香0.1～1.0、月桂叶0.15～2.0、白胡椒0.5～2.5，加水到100%熬制过滤而成。
本发明的第2个技术解决方案由什锦菜、麻辣油或芝麻油及汤汁组成，各成分的重量百分含量为什锦菜50～56、麻辣油或芝麻油0.3～0.4、余量为汤汁。
本发明的第3个技术解决方案由什锦菜、麻辣酱或芝麻酱及汤汁组成，各成分的重量百分含量为什锦菜50～56、麻辣酱或芝麻酱0.5～1.0、余量为汤汁。
本发明的第4个技术解决方案是软包装罐头，往软包装袋里按重量百分含量加入什锦菜70～80，麻辣油或芝麻油0.5～0.6，麻辣酱或芝麻酱1.0～1.5，然后注入汤汁至100%密封而成。
本发明的第2～4个技术解决方案中的什锦菜、麻辣油、麻辣酱及汤汁的成分与第一个技术方案均相同。
本发明的产品与原有的美味莲罐头相比具有以下优点
1、主料在原有的莲藕、洋葱及大葱基础上又加入了胡萝卜、青豆及甘兰或木耳，因此更加丰富了营养成分。
2、因配料中去掉了酱油，保持了莲藕的白色、胡萝卜的红色、青豆的绿色、木耳的黑色和甘兰、洋葱、大葱的本色。
3、因汤汁中增加了丁香、月桂叶及胡椒，不仅具有以上香料的风味，而且增加了该罐制品的保藏性。
4、因配料中去掉了糖精，故本发明的罐头都是由天然的原副材料制成，无任何添加剂和防腐剂。
5、为深加工莲藕、胡萝卜、甘兰、木耳、洋葱、大葱、青豆等高营养蔬菜开辟新途径，市场广阔。
结合实施例进一步说明本发明的技术解决方案。
实施例11、将莲藕用清水冲洗干净，用不锈钢刀去掉莲藕节，并削去外皮，并立即放入1.5～2.0%(重量)食盐水中浸泡15分钟，然后将莲藕从盐水中捞出放入0.15～0.2%(重量)的柠檬酸溶液中煮沸3～5分钟，于流动水中冷却。将冷却的莲藕切成2～3毫米厚的圆形薄片或底边为1.0～1.5厘米的三角形块。
2、将胡萝卜洗净并轻轻去掉外皮，切成2毫米厚的圆形薄片，放入沸水中预煮2～3分钟，冷却。
3、将甘兰洗净，掰开每层叶片放入沸水中预煮1～2分钟，捞出冷却，切成宽1.0～1.5厘米，长5～6厘米的条状。
4、将洋葱剥皮，去掉根部和老叶清洗干净，纵切两半，横切成2.5厘米的条状。
5、将大葱去掉老叶、老皮及根须，洗净后斜切成4厘米长，1厘米宽的条。
6、将干青豆挑选去净杂质，以青豆1公斤、水3公斤的比例浸泡12～20小时，清洗干净，然后称50公斤青豆，再加1公斤食盐，在汽锅中炒至无豆腥味，或者直接用青豆罐头。
7、将干木耳用温水泡5～8小时，去掉杂质洗净，用沸水预煮1～2分钟，然后捞出用水冷却。
8、将干辣椒去蒂留籽；花椒去蒂、去籽，用火炒干后按重量比9∶1配合研成粉，用每吋20孔的筛过筛即为麻辣粉。将花生油加热烧开，在不断搅拌下慢慢倒入麻辣粉中，静置过液，沉淀物为麻辣酱，上层为麻辣油。
9、称取莲藕50公斤、胡萝卜15公斤、甘兰或木耳22公斤、洋葱5公斤、青豆3公斤及大葱5公斤拌匀即为什锦菜。
10、称取丁香0.01公斤、月桂叶0.015公斤、白胡椒0.05公斤及水9.925公斤缓慢熬煮1小时，用纱布过滤即为香料液。
11、称取白糖2.5公斤、冰醋酸0.4公斤、味素0.06公斤、香料液3公斤、食盐0.6公斤，将20公斤水烧开，把称好的材料倒入煮沸，过滤即为汤汁。
12、将空罐刷洗干净后用沸水或蒸汽消毒5～10分钟，倒置控水后备用。
13、不同品味的美味什锦莲藕罐头按如下配方装罐(以500克计)。
配方1什锦菜275克、麻辣油或芝麻油1.5克、麻辣酱或芝麻酱5克、汤汁218.5克。
配方2什锦菜250克、麻辣油或芝麻油1.5克、汤汁248.5克。
配方3什锦菜280克、麻辣酱或芝麻酱5克、汤汁215克。
14、装罐注汁后立即真空密封，杀菌后冷却入库。
实施例2往软包装袋里加入什锦菜400克、麻辣油或芝麻油3克、麻辣酱或芝麻酱7克，然后注入汤汁90克，立即真空密封，杀菌即可。
权利要求
1.一种美味什锦莲藕罐头，其特征在于由什锦菜、麻辣油或芝麻油、麻辣酱或芝麻酱及汤汁组成，各成分的重量百分含量为什锦菜50～55、麻辣油或芝麻油0.3～0.4、麻辣酱或芝麻酱0.5～1.0、余量为汤汁，所说的什锦菜包括莲藕、胡萝卜、甘兰或木耳、洋葱、大葱及青豆，各成分的重量百分含量为莲藕50～60、胡萝卜10～20、甘兰或木耳10～30、洋葱2～5、大葱2～5、青豆1～3，所说的麻辣油和麻辣酱以干辣椒粉重∶干花椒粉重=9∶1比例制成麻辣粉，用花生油将麻辣粉炸熟之后上层为麻辣油，下层为麻辣酱，所说的汤汁以重量百分含量由白糖9～10、冰醛酸1.0～1.5、味素0.25～0.30、食盐2～4、香料液10～15，余量为水，香料液以重量百分含量由丁香0.1～1、月桂叶0.15～2.0、白胡椒0.5～2.5，加水至100%熬制过滤而成。
2.一种美味什锦莲藕罐头，由什锦菜、麻辣油或芝麻油及汤汁组成，各成分的重量百分含量为什锦菜50～56、麻辣油或芝麻油0.3～0.4、余量为汤汁。
3.一种美味什锦莲藕罐头，由什锦菜、麻辣酱或芝麻酱及汤汁组成，各成分的重量百分含量为什锦菜50～56、麻辣酱或芝麻酱0.5～1、余量为汤汁。
4.一种美味什锦莲藕罐头，其特征在于往软包装袋里按重量百分含量加入什锦菜70～80、麻辣油或芝麻油0.5～0.6、麻辣酱或芝麻酱1.0～1.5，然后注入汤汁至100%密封而成。
全文摘要
一种美味什锦莲藕罐头，由什锦菜、麻辣油、麻辣酱或芝麻酱及汤汁组成，什锦菜包括莲藕、胡萝卜、甘兰或木耳、洋葱、大葱及青豆，麻辣油及麻辣酱由辣椒粉及花椒粉用花生油炸熟而成，汤汁用白糖、冰醋酸、味素、食盐、丁香、月桂叶、白胡椒等配制，本产品营养丰富，保持了各种蔬菜的本色，味道酸甜可口，为深加工莲藕，胡萝卜、甘兰、木耳、洋葱、大葱及青豆等高营养蔬菜开辟新途径，市场广阔。
文档编号A23L1/22GK1108061SQ9510061
公开日1995年9月13日 申请日期1995年1月11日 优先权日1995年1月11日
发明者余善鸣 申请人:余善鸣