专利名称：营养型酱菜及生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食品。
背景技术：
自古以来，酱菜是人类生活中不可缺少的食品，被誉为餐中之友。可以说在人类进化、繁衍和发展过程中，类似酱菜的形式已逐步形成。酱菜的优点在于食用方便；经济实惠、价廉物美；在冷藏设备不普及的年代，相对而言酱菜可存贮时间长一些；在反季节蔬菜没有问世前，酱菜可以说四季皆有四季可食，深受劳动人民喜爱。但用现代科技的目光省视，酱菜也有诸多不足之处。如酱菜在腌制与酱制过程，失去鲜活性；酱菜在制作过程会丢失一部份营养物质，包括所含各种元素；酱菜含盐量相对较高，不利于健康；酱菜在制作与存贮中会产生对人体有害的亚酸盐等。由于这些不利因素，导致近20年来酱菜市场的萎缩。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可有效提高酱菜营养功能的营养型酱菜及生产方法。
本发明的技术解决方案是一种营养型酱菜，其特征是酱菜中含有麦饭石成份。
一种营养型酱菜的生产方法，其特征是包括下列步骤①将麦饭石粉碎成≥100目的粉末，并将其喷洒在处于生长前期和/或中期的酱菜原料植物上；②将麦饭石和水按麦饭石∶水＝1～2.5∶100的重量比混合浸泡，制成麦饭石水化液，并将麦饭石水化液喷洒在生长中期和/或后期的酱菜原料植物上；③用收获的上述酱菜原料植物制作酱菜，在酱菜制作过程中加入麦饭石。
步骤①中共喷洒2～6次，每次按每100平方米种植面积上喷洒1～2公斤麦饭石粉末操作。步骤②中共喷洒2～6次，每次按每100平方米种植面积上喷洒20～40升麦饭石水化液操作。步骤③中按酱制方式制造酱菜时，酱制过程用的水采用麦饭石水化液，麦饭石水化液是按麦饭石∶水＝1～2.5∶100的重量比混合浸泡而成。步骤③中按腌制方式制造酱菜时，在腌制过程中，在酱菜原料上洒有麦饭石粉末，用量为每100公斤酱菜原料使用0.5～1.5公斤麦饭石粉末。步骤③制作酱菜时，还加入维生素C成份。步骤③制作酱菜时，还加入氯化钾成份。
本发明产品营养丰富，有效增加了酱菜中多种微量元素、常量元素的量，且保鲜效果好，制成的酱菜中可少用或不用防腐剂；另外，由于麦饭石有良好的吸附作用，可对酱菜原料中的一些对人体有害的重金属元素如汞、铅、铬等进行吸附，从而减少了对人体的危害；本发明产品中加入少量的氯化钾可降低氯化钠含量，并通过加入的维生素C，可减少亚硝酸盐的生成。本发明工艺独特，效果好。
下面结合实施例对本发明作进一步说明
具体实施例方式一种营养型酱菜的生产方法，包括下列步骤①将麦饭石粉碎成≥100目的粉末，并将其喷洒在处于生长前期和/或中期的酱菜原料植物上，共喷洒2～6次(例2、4、6次)，每次按每100平方米种植面积上喷洒1～2公斤(例1、1.5、2公斤)麦饭石粉末操作。
②将麦饭石和水按麦饭石∶水＝1～2.5∶100(例1∶100、1.8∶100、2.5∶100)的重量比混合浸泡24小时以上，制成麦饭石水化液，并将麦饭石水化液喷洒在生长中期和/或后期的酱菜原料植物上，共喷洒2～6次(例2、4、6次)，每次按每100平方米种植面积上喷洒20～40升(例20、30、40升)麦饭石水化液操作。
③用收获的上述酱菜原料植物按常规酱制工艺制作酱菜，酱制过程用的水采用麦饭石水化液，麦饭石水化液是按麦饭石∶水＝1～2.5∶100(例1∶100、1.8∶100、2.5∶100)的重量比混合浸泡24小时以上而成。按常规酱制工艺制作酱菜，酱制过程还加入维生素C成份，用量为每100公斤酱菜原料使用0.01～0.5公斤(例0.01、0.1、0.5公斤)维生素C，按常规酱制工艺制作酱菜，酱制过程还加入氯化钾成份，用量为每100公斤酱菜原料使用0.01～0.5公斤(例0.01、0.1、0.5公斤)氯化钾，当然也可不加维生素C和氯化钾。
由此得到含有麦饭石成份的营养型酱菜。
实施例2步骤③按常规腌制方式制造酱菜，在腌制过程中，在酱菜原料上洒有麦饭石粉末，用量为每100公斤酱菜原料使用0.5～1.5公斤(例0.5、1、1.5公斤)麦饭石粉末。其余均同实施例1。
权利要求
1.一种营养型酱菜，其特征是酱菜中含有麦饭石成份。
2.一种营养型酱菜的生产方法，其特征是包括下列步骤①将麦饭石粉碎成≥100目的粉末，并将其喷洒在处于生长前期和/或中期的酱菜原料植物上；②将麦饭石和水按麦饭石∶水＝1～2.5∶100的重量比混合浸泡，制成麦饭石水化液，并将麦饭石水化液喷洒在生长中期和/或后期的酱菜原料植物上；③用收获的上述酱菜原料植物制作酱菜，在酱菜制作过程中加入麦饭石。
3.根据权利要求2所述的营养型酱菜的生产方法，其特征是步骤①中共喷洒2～6次，每次按每100平方米种植面积上喷洒1～2公斤麦饭石粉末操作。
4.根据权利要求2所述的营养型酱菜的生产方法，其特征是步骤②中共喷洒2～6次，每次按每100平方米种植面积上喷洒20～40升麦饭石水化液操作。
5.根据权利要求2所述的营养型酱菜的生产方法，其特征是步骤③中按酱制方式制造酱菜时，酱制过程用的水采用麦饭石水化液，麦饭石水化液是按麦饭石∶水＝1～2.5∶100的重量比混合浸泡而成。
6.根据权利要求2所述的营养型酱菜的生产方法，其特征是步骤③中按腌制方式制造酱菜时，在腌制过程中，在酱菜原料上洒有麦饭石粉末，用量为每100公斤酱菜原料使用0.5～1.5公斤麦饭石粉末。
7.根据权利要求2、3、4、5或6所述的营养型酱菜的生产方法，其特征是步骤③制作酱菜时，还加入维生素C成份。
8.根据权利要求2、3、4、5或6所述的营养型酱菜的生产方法，其特征是步骤③制作酱菜时，还加入氯化钾成份。
全文摘要
本发明公开了一种营养型酱菜，酱菜中含有麦饭石成份。生产方法包括在处于生长前期和/或中期的酱菜原料植物上喷洒麦饭石粉末、在生长中期和/或后期的酱菜原料植物上喷洒麦饭石水化液、用收获的上述酱菜原料植物制作酱菜，在酱菜制作过程中加入麦饭石等步骤。本发明产品营养丰富，有效增加了酱菜中多种微量元素、常量元素的量，且保鲜效果好，制成的酱菜中可少用或不用防腐剂；另外，由于麦饭石有良好的吸附作用，可对酱菜原料中的一些对人体有害的重金属元素如汞、铅、铬等进行吸附，从而减少了对人体的危害。
文档编号A23L1/218GK1795754SQ20041010324
公开日2006年7月5日 申请日期2004年12月29日 优先权日2004年12月29日
发明者季庆云, 胡伟佳 申请人:季庆云, 胡伟佳