一种韭菜花的腌制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种蔬菜的腌制方法，尤其涉及一种韭菜花的腌制方法。
【背景技术】
[0002]韭菜花，简称韭花，也叫韭苔。关于韭菜的吃法有这样几种。一种是春韭，即杜甫《赠卫八处士》诗所说的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”中的“春韭”。韭菜为春天头茬最好吃，及至夏天各种菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，所以农村有“六月臭韭菜”之说。第二种为韭黄，冬季培育的韭菜，颜色浅黄，嫩而味美。宋人最爱食用这种菜，黄庭坚诗中有“韭菜照春盘，菰白媚秋菜”句，王千秋《点绛唇.春日》词还说:“韭黄犹短，玉指呵寒剪。”寒冬里剪韭黄的辛酸在诗人的笔下转换成了一幅美丽的图画。
[0003]目前，农家腌制韭花，将洗净的将开未开的韭菜花，鲜辣椒，生姜，食盐，在石碾子上碾成细未，入坛密封数日后食用，但是，目前农家腌制的韭菜花保质期是8个月，且一般在腌制时间超过三个月，就口感不好，软绵绵的，口感差。在有效延长腌制的韭菜花的保存期的应用及其相关研究还没报到，此方向的研究没有被广泛开展。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种韭菜花的腌制方法，口感好，延长有效保存期。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案:一种韭菜花的腌制方法，包括如下步骤:
[0006]步骤(I)、原材料的清洗和晾晒:
[0007](11)、将新鲜的韭菜花使用清水清洗干净后，晾晒干制；10-12公斤韭菜花晾晒干制为7-9公斤的韭菜花；
[0008](12)、将新鲜的生姜去皮后用清水清洗干净后，沥水晾干；
[0009](13)、将新鲜的杭椒去蒂后，再用清水清洗干净，沥水晾干；
[0010]步骤(2)、揉搓混合:
[0011](21)、将经过步骤(13)处理后的杭椒，不去籽，切成0.2-0.5cm的小碎段；
[0012](22)、将经过步骤(11)处理后的韭菜花和将经过步骤(12)处理后的生姜使用搓揉设备进行粉碎搓揉，使得生姜切成0.4-0.6cm的碎块，使得韭菜花揉碎至出汁液；
[0013]步骤(3)、腌制:
[0014](31)、将步骤经过(22)处理过的韭菜花和生姜和将经过步骤(13)处理后的杭椒混合，搅拌均匀；
[0015](32),将精盐加入步骤(31)的混合物中搅拌均匀，常温下腌制15-18分钟;其中，所述韭菜花、生姜、杭椒和精盐的质量份为:韭菜花65-75，生姜12-17，杭椒13-18，精盐0.2-
0.5；
[0016]步骤(4)出坛分装:
[0017](41),将步骤(32)处理后的腌制混合物放入坛中，且坛口加入麻油后，封装。
[0018]作为上述方案的进一步优化，所述韭菜花、生姜、杭椒、精盐和麻油的质量份为:韭菜花65-75、生姜 12-17、杭椒 13-18、精盐 0.2-0.5、麻油 0.1-0.3。
[0019]作为上述方案的进一步优化，所述韭菜花、生姜、杭椒、精盐和麻油的质量份为:韭菜花70、生姜15、杭椒15.5、精盐0.3、麻油0.2。
[0020]与已有技术相比，本发明的一种韭菜花的腌制方法的有益效果体现在:
[0021]1、本发明的一种韭菜花的腌制方法，将韭菜花和生姜揉搓，粉碎，至出汁液，便于腌制，出味，且通过本发明方法腌制的韭菜花口感好。
[0022]2、本发明的一种韭菜花的腌制方法，出坛封装时，加入麻油，除增加口感外，还可以通过麻油的包裹，使汁液不易外漏，油膜隔离食材与空气的接触，延长韭菜花的保存期。
[0023]3、本发明的一种韭菜花的腌制方法腌制的韭菜花的保质期为18个月，且有效期内，通过本发明方法腌制的韭菜花口感好，爽口。
【具体实施方式】
[0024]下面对本发明的实施例作详细说明，本发明实施例在以本技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。实施例中涉及的组分原料若无特殊说明，均为市面上能够购买的常用商品。
[0025]实施例1:
[0026]本实施例的一种韭菜花的腌制方法使用的韭菜花、生姜、杭椒、精盐和麻油的的质量份为:韭菜花65，生姜12，杭椒13，精盐0.2、麻油0.1;
[0027]该实施例的一种韭菜花的腌制方法，通过下述步骤制备:
[0028]步骤(I)、原材料的清洗和晾晒:
[0029](11)、将新鲜的韭菜花使用清水清洗干净后，晾晒干制；其中，10-12公斤韭菜花晾晒干制为7-9公斤的韭菜花；
[0030](12)、将新鲜的生姜去皮后用清水清洗干净后，沥水晾干；
[0031](13)、将新鲜的杭椒去蒂后，再用清水清洗干净，沥水晾干；
[0032]步骤(2)、揉搓混合:
[0033](21)、将经过步骤(13)处理后的杭椒，不去籽，切成0.2-0.5cm的小碎段；
[0034](22)、将经过步骤(11)处理后的韭菜花和将经过步骤(12)处理后的生姜使用搓揉设备进行粉碎搓揉，使得生姜切成0.4-0.6cm的碎块，使得韭菜花揉碎至出汁液；
[0035]步骤(3)、腌制:
[0036](31)、将步骤经过(22)处理过的韭菜花和生姜和将经过步骤(13)处理后的杭椒混合，搅拌均匀；
[0037](32),将精盐加入步骤(31)的混合物中搅拌均匀，常温下腌制15-18分钟;其中，所述韭菜花、生姜、杭椒和精盐的质量份为:韭菜花65-75，生姜12-17，杭椒13-18，精盐0.2-
0.5；
[0038]步骤(4)出坛分装:
[0039](41)、将步骤(32)处理后的腌制混合物放入坛中，且坛口加入麻油后，封装。
[0040]实施例2:
[0041]本实施例2的一种韭菜花的腌制方法使用的韭菜花、生姜、杭椒、精盐和麻油的的质量份为:韭菜花70，生姜15，杭椒15.5，精盐0.3、麻油0.2;本实施例2的一种韭菜花的腌制方法同实施例1。
[0042]实施例3:
[0043]本实施例3的一种韭菜花的腌制方法使用的韭菜花、生姜、杭椒、精盐和麻油的的质量份为:韭菜花75，生姜17，杭椒18，精盐0.5、麻油0.3;本实施例2的一种韭菜花的腌制方法同实施例1。
[0044]本发明的一种韭菜花的腌制方法腌制的韭菜花的保质期为18个月，且有效期内，通过本发明方法腌制的韭菜花口感好，爽口。
[0045]以上只是本发明的一种实施方式。应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变形和改进。以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，在不脱离本发明精神实质的情况下，都属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种韭菜花的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤: 步骤(I)、原材料的清洗和瞭晒: (11)、将新鲜的韭菜花使用清水清洗干净后，晾晒干制；10-12公斤韭菜花晾晒干制为7-9公斤的韭菜花； (12),将新鲜的生姜去皮后用清水清洗干净后，沥水晾干； (13),将新鲜的杭椒去蒂后，再用清水清洗干净，沥水晾干； 步骤(2)、揉搓混合: (21)、将经过步骤(13)处理后的杭椒，不去籽，切成0.2-0.5cm的小碎段； (22)、将经过步骤(11)处理后的韭菜花和将经过步骤(12)处理后的生姜使用搓揉设备进行粉碎搓揉，使得生姜切成0.4-0.6cm的碎块，使得韭菜花揉碎至出汁液； 步骤(3)、腌制: (31)、将步骤经过(22)处理过的韭菜花和生姜和将经过步骤(13)处理后的杭椒混合，搅拌均匀； (32),将精盐加入步骤(31)的混合物中搅拌均匀，常温下腌制15-18分钟;其中，所述韭菜花、生姜、杭椒和精盐的质量份为:韭菜花65-75，生姜12-17，杭椒13-18，精盐0.2-0.5； 步骤(4)出坛分装: (41)、将步骤(32)处理后的腌制混合物放入坛中，且坛口加入麻油后，封装。2.根据权利要求1所述的一种韭菜花的腌制方法，其特征在于:所述韭菜花、生姜、杭椒、精盐和麻油的质量份为:韭菜花65-75、生姜12-17、杭椒13-18、精盐0.2-0.5、麻油0.1-0.3。3.根据权利要求1所述的一种韭菜花的腌制方法，其特征在于:所述韭菜花、生姜、杭椒、精盐和麻油的质量份为:韭菜花70、生姜15、杭椒15.5、精盐0.3、麻油0.2。
【专利摘要】本发明的一种韭菜花的腌制方法，包括如下步骤:步骤(1)、原材料的清洗和晾晒：将新鲜的韭菜花、生姜和杭椒使用清水清洗干净后，晾晒干制；步骤(2)、揉搓混合：将清洗和晾晒后的韭菜花生姜使用搓揉设备进行粉碎搓揉，使得生姜切成0.4-0.6cm的碎块，使得韭菜花揉碎至出汁液；加入杭椒混合，搅拌均匀后加入精盐混合均匀后，常温下腌制15-18分钟，再放入坛中，在坛口加入麻油后，封装。与现有技术相比；本发明的一种韭菜花的腌制方法腌制的韭菜口感好，且有效保质期长。
【IPC分类】A23L19/20
【公开号】CN105558953
【申请号】CN201510940112
【发明人】汪淑霞
【申请人】汪淑霞
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月15日