专利名称：一种复合腌制剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及的其它未说明部分与现有技术相同。
权利要求
1.一种复合腌制剂，其特征是它由12 15重量份的三聚磷酸钠、12 15重量份的六偏磷酸钠、6 10重量份的焦磷酸钠、10 15重量份卡拉胶、3 5重量份的氯化钾、5 8 重量份的黄原胶、45 50重量份的葡萄糖、3 6重量份的麦芽糊精和0. 2 0. 6重量份的碳酸钠复配而成。
2.三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠的作用主要是增加保水性，卡拉胶、黄原胶的作用主要是保水保油性，氯化钾的作用主要是增强凝胶弹性，葡萄糖的作用主要是降低成本， 麦芽糊精的作用除了降低成本外，还增加保水性，碳酸钠主要是调节溶液PH。
3.根据权利要求1所述的一种复合腌制剂，其特征是所述三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、 焦磷酸钠、卡拉胶、氯化钾、黄原胶、葡萄糖、麦芽糊精和碳酸钠的重量份比例为12 12 6 10 15 :3 5 :5 8 50 5. 4 0. 6。
4.根据权利要求1所述的一种复合腌制剂，其特征是所述各组分的原料质量浓度在 60%以上。
5.根据权利要求2所述的一种复合腌制剂，其特征是所述三聚磷酸钠原料质量浓度为 95 99%，六偏磷酸钠原料质量浓度为95 99%、焦磷酸钠原料质量浓度为96 99%、卡拉胶原料质量浓度为68 72%、氯化钾原料质量浓度为95 99%、黄原胶原料质量浓度为 66 70%、葡萄糖原料质量浓度为95 99%、麦芽糊精原料质量浓度为98 99%和碳酸钠原料质量浓度为99. 2 99. 8%。
全文摘要
本发明公开了一种复合腌制剂，其特征是它由12～15重量份的三聚磷酸钠、12～15重量份的六偏磷酸钠、6～10重量份的焦磷酸钠、10～15重量份卡拉胶、3～5重量份的氯化钾、5～8重量份的黄原胶、45～50重量份的葡萄糖、3～6重量份的麦芽糊精和0.2～0.6重量份的碳酸钠复配而成。本发明为低温滚揉类火腿产品提供一种高效的持水剂，在不增加成本的前提下有效抑制产品口感发干的现象，其配制简单，稳定性好，使用方便，应用范围广，也可以应用于其他高温滚揉类火腿肠制品中。
文档编号A23L1/318GK102273643SQ20111025383
公开日2011年12月14日 申请日期2011年8月31日 优先权日2011年8月31日
发明者周光宏, 徐幸莲, 王鹏 申请人:南京农业大学