专利名称：浓香型白酒固态发酵中有机物二次利用加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于酿酒领域，具体的说，涉及一种酿酒中所产生的副产物进行二次利用的工艺。
背景技术：
浓香型白酒在酿造过程中，要副产黄水、底锅水、己酸菌液、双轮底糟等，长期以来这些副产物一直都未能得到有效利用，作为废物被抛弃到一边，不仅浪费资源而且严重污染周围环境。近两年来，国内黄水、底锅水、己酸菌液、双轮底糟进行分析研究发现含有很多有用物质。这些都是生成酯的前驱物，而黄水中除含有一定量的酒精外，还含有大量的经过长期驯化的有益微生物，有机物及其它呈香呈味物质。底锅水的部分成分含量mg/lOOml
名称正丙醇异丁醇异戊醇己酸乙酯乳酸乙脂乙酸乙酯含量5. 496. 8724. 1038. 98703. 875. 49
底锅水成分所占百分比％
名称总酸总酯总醇总醛其它含量8. 9526. 3512. 560. 345. 8
目前，各大酒厂对黄水、己酸菌液、双轮底糟中每种物质中单独回收利用有见报道，但是对底锅水的回收利用确未见报道，底锅水中各种有机物含量很高，完全可以加以利用。
发明内容
为解决以上技术问题，本发明的目的在于提供一种将酿酒中所产生的副产物，进行二次利用用于酿酒的工艺。本发明目的是这样实现的
一种浓香型白酒固态发酵有机物二次利用加工工艺，其特征在于按如下步骤进行
(1)按质量份数配取黄水11(Γ140份、底锅水70 90份、曲粉2飞份、优质窖底泥3、 份、双轮底糟4 7份、尾酒8 13份，己酸菌液12. 5 20份；
(2)将黄水与底锅水在温度7(T85°C的条件下及时搅拌均勻密封得到A液；(3)将曲粉、优质窖底泥、双轮底糟、己酸菌液、尾酒在35°C以下混合搅拌均勻制得B
液；
(4)将放置一天后的A液与配制好的B液在35 38°C下混合均勻，密封发酵3(Γ45天；
(5)将发酵后的Α、Β混合液经蒸馏浓缩，得到调味、调香液C，贮存半年用于勾兑中档白酒。经过存储调味、调香液C，为高酯调味。利用了副产物，降低了酒的成本，且提高了酒的香味，口味。步骤(2)中先将黄水倒入清洗好的瓦缸内，再将底锅水倒入混合。步骤(5)中所述A、B混合液经酒尾提酒器蒸馏浓缩。大量的己酸菌为扩大培养制的。上述中所利用原料的黄水、底锅水、优质窖底泥、双轮底糟、尾酒、己酸菌液等均为普通酿制浓香型白酒企业所用和所产生的。有益效果本发明中有机物、含氮化合物、糖类和酚类化合物等得到了充分地综合利用，大大的降低了有机物等污染物的排放量，减轻了环境污染，在提高产品质量，创造经济效益的同时，其社会效益显著。
具体实施例方式实施例1
配取黄水110 kg、底锅水70 kg、曲粉2 kg、优质窖底泥3 kg、双轮底糟4kg、尾酒mcg， 己酸菌液12. 5kg ；
(2)将黄水与底锅水在温度70°C的条件下及时搅拌均勻密封得到A液；
(3)将曲粉、优质窖底泥、双轮底糟、己酸菌液、尾酒在35°C以下混合搅拌均勻制得B
液；
(4)将放置一天后的A液与配制好的B液在35°C下混合均勻，密封发酵30天；
(5)将发酵后的A、B混合液经蒸馏浓缩，得到调味、调香液C，贮存半年用于勾兑中档白实施例2
配取黄水140 kg、底锅水90 kg、曲粉5 kg、优质窖底泥8 kg、双轮底糟7 kg、尾酒13 kg,己酸菌液20 kg ；
(2)将先将黄水倒入清洗好的瓦缸内，再将底锅水倒入混合，在温度85°C的条件下及时搅拌均勻密封得到A液；
(3)将曲粉、优质窖底泥、双轮底糟、己酸菌液、尾酒在35°C以下混合搅拌均勻制得B
液；
(4)将放置一天后的A液与配制好的B液在38°C下混合均勻，密封发酵3(Γ45天；
(5)将发酵后的Α、Β混合液经酒尾提酒器蒸馏浓缩，得到调味、调香液C，贮存半年用于勾兑中档白酒。实施例3
按质量份数配取黄水130 kg、底锅水80 kg、曲粉3 kg、优质窖底泥5 kg、双轮底糟5 kg、尾酒10 kg,己酸菌液15 kg ；
(2)将先将黄水倒入清洗好的瓦缸内，再将底锅水倒入混合，在温度80°C的条件下及时搅拌均勻密封得到A液；
(3)将曲粉、优质窖底泥、双轮底糟、己酸菌液、尾酒在35°C以下混合搅拌均勻制得B
液；
(4)将放置一天后的A液与配制好的B液在37°C下混合均勻，密封发酵35天；
(5)将发酵后的A、B混合液经酒尾提酒器蒸馏浓缩，得到调味、调香液C，贮存半年用于勾兑中档白酒。
权利要求
1.一种浓香型白酒固态发酵中有机物二次利用加工工艺，其特征在于按如下步骤进行(1)按质量份数配取黄水11(Γ140份、底锅水70 90份、曲粉2飞份、优质窖底泥3、 份、双轮底糟4 7份、尾酒8 13份，己酸菌液12. 5 20份；(2)将黄水与底锅水在温度7(T85°C的条件下及时搅拌均勻密封得到A液；(3)将曲粉、优质窖底泥、双轮底糟、己酸菌液、尾酒在35°C以下混合搅拌均勻制得B液；(4)将放置一天后的A液与配制好的B液在35 38°C下混合均勻，密封发酵3(Γ45天；(5)将发酵后的Α、Β混合液经蒸馏浓缩，得到调味、调香液C，贮存半年用于勾兑中档白酒。
2.根据权利要求1所述浓香型白酒固态发酵中有机物二次利用加工工艺，其特征在于步骤(2)中先将黄水倒入清洗好的瓦缸内，再将底锅水倒入混合。
3.根据权利要求1所述浓香型白酒固态发酵中有机物二次利用加工工艺，其特征在于步骤(5)中所述A、B混合液经酒尾提酒器蒸馏浓缩。
全文摘要
本发明公开了一种浓香型白酒固态发酵有机物二次利用加工工艺，(1)按质量份数配取黄水110~140份、底锅水70~90份、曲粉2~5份、优质窖底泥3~8份、双轮底糟4~7份、尾酒8~13份，己酸菌液12.5~20份；(2)将黄水与底锅水在温度70~85℃的条件下及时搅拌均匀密封得到A液；(3)将曲粉、优质窖底泥、双轮底糟、己酸菌液、尾酒在35℃以下混合搅拌均匀制得B液；(4)将放置一天后的A液与配制好的B液在35~38℃下混合均匀，密封发酵30~45天；(5)将发酵后的A、B混合液经蒸馏浓缩，得到调味、调香液C，贮存半年用于勾兑中档白酒。本发明中有机物、含氮化合物、糖类和酚类化合物等得到了充分地综合利用，大大的降低了有机物等污染物的排放量。
文档编号C12R1/01GK102321516SQ20111025379
公开日2012年1月18日 申请日期2011年8月31日 优先权日2011年8月31日
发明者苏展, 范前辉, 陈红兵 申请人:重庆诗仙太白酒业(集团)有限公司